宴席知識

　　宴席上的菜餚，一般由冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點心等組成，有其一定的架構。

配菜時，不僅要將每道菜依所需的技適當的配合，也必須注意菜餚與菜餚間色、香、味形的配合，為了使一桌宴席達到完美的境地，必須切實掌握菜單的選定，準備及菜餚上桌順序等幾個要點。

一．設計菜單所必需考慮的幾個條件二．設計菜單的技巧三．宴客菜單的組合與搭配四．上菜順序　　筳席菜餚上桌的順序，各地的習慣不同，但一般的作法是先冷菜，後熱菜，先菜餚後糕點，先鹹後甜，先炒後燒，先好的後普通的，先多的後少的，先油膩的後清淡的。

五．上菜禮儀　　按我國傳