茶與兒茶素 - 科學Online

茶葉中有一種兒茶素（catechins），也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類。兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（ ...

茶中的兒茶素主要有游離型的EC(epicatechin)、EGC(epigallocatechin)及酯化型ECG(epicatechin-3-gallate)、EGCG(epigallocat...

兒茶素及氧化產物均是碳氫氧三元化合物(C15H14O6)，經由糖類一系列酶的作用，通過莽草酸途徑(shikimate pathway)，形成苯環化合物，以及最後合成兒茶素。

所有茶種中，抹茶是兒茶素含量最高的茶種，但台灣人較少喝，日本人較多。從台灣常見的茶飲分析兒茶素的含量，蘇秀悅說，發酵愈多的茶種，兒茶素含量愈低， ...