台灣市售蜂蜜消費行為及喜好性調查

曹碧鳯, 蜂蜜真偽之鑑定及其品質之評估.2002, 國立屏東科技大學食品科學系碩士論文: 屏東. 15. ... 謝邦昌、柯惠心、盧傳熙, 市場調查與分析技術.2000, 曉園出版社. Skipnavigation 中文 English 中興大學機構典藏NCHUInstitutionalRepository 中興大學機構典藏DSpace系統致力於保存各式數位資料（如：文字、圖片、PDF）並使其易於取用。

NCHUInstitutionRepository 農業暨自然資源學院 食品暨應用生物科技學系 請用此HandleURI來引用此文件： http://hdl.handle.net/11455/52042 標題: 台灣市售蜂蜜消費行為及喜好性調查TheConsumerBehaviorandPreferenceforMarketedHoneyinTaiwan 作者: Chen,Tsui-Hua陳翠華 關鍵字: Consumer;消費者;Consumerbehavior;honey;sensoryevaluation;hedonicevaluation;preferencetest;消費行為;蜂蜜;感官品評測試 出版社: 食品暨應用生物科技學系所 引用: 1.張世揚,蜜蜂與蜂產品.1998,淑馨出版社:台北. 2.安奎、何鎧光,養蜂學.1997,華香園出版社:台北. 3.徐成銀,神奇的蜂蜜健康法,2002.台灣實業文化出版. 4.蜂蜜,95年8月29日修訂公佈.,CNS中華民國國家標準. 5.安奎、鄭元春,台灣產蜜源植物圖說（上）.1990,台灣省立博物館出版部:台北. 6.張世揚,台灣養蜂產業現況與檢討.1999,台灣養蜂業展望研討會:43-46. 7.張世揚,基礎養蜂學,1986.淑馨出版社:台北. 8.行政院農委會，2007，農業統計年報。

9.黃玉瓊,從真假蜜辨識談台灣蜂業產業現況.2005:159期. 10.方清居、徐月泙、鐘國雄、林洋三、林信山,台灣蜂產品之產銷結構調整.2000,台灣地區重要農產品產銷研討會專集,201-210. 11.White,J.W.andJ.R.,1978,Honey,Advancesinfoodresearch,24:287~374. 12.黃冠賓,以近紅外線光譜技術進行國產與泰國進口蜂蜜快速品質分析與件鑑別之研究.2002,國立中興大學食品科學系碩士論文:台中. 13.許婷婉,利用電子鼻及電子舌辨別蜂蜜真假之研究,2008.中臺科技大學食品科技學系碩士論文:台中. 14.曹碧鳯,蜂蜜真偽之鑑定及其品質之評估.2002,國立屏東科技大學食品科學系碩士論文:屏東. 15.鄭伯壎,消費者心理學.1994,大洋出版社:台北,3-35. 16.方世榮譯,行銷學原理.1997,東華書局:台北. 17.鄒風,、孟林明,消費者心理學.1997,世界商業文庫出版:台北,15-17. 18.Armstrong,G.andKotler,P.2000.Consumerandbusinessbuyerbehavior.Marketing:anintroduction.p.138-176. 19.方世榮譯,行銷管理學.2000,東華書局:台北. 20.謝邦昌、柯惠心、盧傳熙,市場調查與分析技術.2000,曉園出版社. 21.陳玉玲,市場調查與資料集.2001,33(7)：3-9. 22.王策玄,水果需求及消費型態分析.2001,國立中興大學行銷學系碩士論文：台中 23.Stone,H.,&Sidel,J.L.（1993）.SensoryEvaluationPractices（2nded）.London:AcademicPress. 24.區少梅,食品感官品評及實習.2007,華格那企業有限公司:台中. 25.Mielgaard,M.,Civille,G.V.,&Carr,B.T.（1991）.SensoryEvaluationTechniques（3rded）.BocaRaton,FL:CRCPress,Inc. 26.陳宜君、區少梅,真假蜂蜜的檢測.2006,台灣昆蟲特刊.8:19-102. 27.林添立、區少梅,台灣市售龍眼蜜之品質分析,1996.食品科學.24(4):479-489. 28.蔗糖檢驗法,87年9月29日修訂公佈.CNS中華民國國家標準. 29.彭克仲、林豐瑞,,生鮮芭樂之消費者偏好行為與市場區隔之研究,2000.農業金融論叢,43：295-311. 30.朱惠英、王瑤芬.2005,台南市上班族之生活形態與花草茶消費者決策行為之研究,農林學報,54(3)：205-226. 31.邱皓政,量化研究與統計分析.2007(三版),五南圖書出版股份有限公司：台北. 32.IrfanTurhana,NedimTetika,MustafaKarhana,,FehmiGurelb,H.ReyhanTavukcuoglua,2008.Qualityofhoneysinfluencedbyhermaltreatment,ScienceandTechnology,41,1396–1399. 33.White,J.W.andJ.R.,1978,Honey,Advancesinfodresearch,24:287~374. 摘要: 長久以來，台灣蜂蜜受到以低價的澱粉轉化糖及高果糖糖漿混合香精、色素調製合成蜜，冒充蜂蜜銷售之攙假競爭，嚴重影響純正蜂蜜市場。

近年自蜂蜜產品開放進口後，國外進口蜂蜜低價競爭亦成為台灣蜂農擔心的話題。

本研究利用問卷調查方式瞭解當前國人對蜂蜜的消費行為及喜好性。

結果顯示受訪者購買蜂蜜之地點以找蜂農直接購買累積次數最高，並以家人及自己使用為主。

但75%受訪者自認不具辨識蜂蜜品質的能力。

消費者所重視的主要項目為「經有關單位認證品質」、「等級標示清楚」、「國產蜂蜜」。

將台灣市面上販售的龍眼蜜、荔枝蜜、進口泰國龍眼蜜及市售調合蜜共四種蜂蜜進行消費者喜好性試驗，結果顯示台灣龍眼蜜的整體喜好程度最高，其餘依次為台灣荔枝蜜、泰國龍眼蜜，喜好性最低為市售調合蜜，表示國產蜂蜜目前仍廣受消費者喜愛。

惟進口泰國蜜品質佳，而本國民眾對其部分喜好性反應佳，應持續觀察進口產品對本土養蜂業的衝擊。

值得注意的是由於低價飲料的大量使用，調合蜜(假蜜)正持續侵蝕蜂蜜這塊市場。

未來有關單位宜針對民眾需求及產業變化積極的進行輔導與建議。

Overalongperiodoftime,thepureTaiwanhoneymarketwasimitatedbycheapconvertedsugarandfructosesyrupblendedwithartificialscentsandcoloringagents.Inrecentyears,theimportedbargainhoneyalsoraisedtheconcernsfromdomesticbeekeepers.ThisstudysurveysthebehaviorandpreferenceofTaiwanconsumerformarkedhoney.Resultsindicatethatmostinterviewerspurchasedhoneyproductsdirectlyfromthebeekeepersandconsumedbyfamiliesandthemselves.Themajorconcernsfortheconsumersarecertifiedquality,evidentranklabelanddomestichoney.75%interviewersconsideredthemselvesdisowntheabilitiesfordistinguishingthehoneyquality.HedonicevaluationofTaiwanlonganhoney,Taiwanlitchihoney,importedThailandlonganhoneyandartificialblendhoneyshowsTaiwanconsumerspreferTaiwanlonganhoney,followedbyTaiwanlitchihoney,importedThailandlonganhoneythenBlendinghoneymarketwasthelowestpreference.ResultindicatesthedomestichoneyisstillthefavoriteforTaiwanconsumers.However,thehighqualityimportedThailandhoneyshouldbepaidcloseattentionforitspossibleimpacttodomestichoneyindustry.Anothernotableresultistheartificialblendhoneycorrodesthepurehoneymarketcontinuouslyduetotheconsiderableconsumptionoflow-pricedrink.Thesesurveyresultssuggesttheprioritiesfortheofficialguidanceandassistancetodomestichoneyindustry. URI: http://hdl.handle.net/11455/52042 顯示於：食品暨應用生物科技學系 顯示文件完整紀錄   TAIR相關文章 國立交通大學 - / GoogleScholarTM 檢查 在IR系統中的文件，除了特別指名其著作權條款之外，均受到著作權保護，並且保留所有的權利。