GI值不是最準確？計算碳水化合物必算GL值算好算滿才能練小 ...

於是，目前的主流是GL值(升糖負荷，Glycemic Load)。

這是以「各食材的碳水化合物含量(公克)×GI值÷100」計算，將食物中的碳水化合物含量與GI值相乘而得 ... 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 > 鍵盤大檸檬 2018-09-1010:00:00 大檸檬好夥伴 碳水化合物是最需要注意得啊... 文／奧古斯都．荷士瑪AugustHergesheimer（營養科學博士） 譯／林美琪 提到食物的醣類，很多人認為：「重要的是GI值吧？」前不久流行過低胰島素減肥法，於是「GI值」(升糖指數，GlycemicIndex)一詞為大家耳熟能詳。

我們透過飲食攝取醣類時，血中的血糖值會上升，於是胰臟分泌胰島素這種荷爾蒙，將糖分送進細胞；糖分太多的話，胰島素會把它變成中性脂肪囤積在脂肪細胞中。

因此，只要吃不太會造成胰島素分泌(＝低胰島素)的食物即可減肥，這就是低胰島素減肥法的概念。

而此時，用來表示各食品血糖值上升情況的指標，就是GI值。

（圖／Pixabay） 為了減肥，或許有人會參考GI值而避免攝取高GI值的食品。

但其實歐美的主流看法已經認為單看GI值不準了。

GI值是將攝取碳水化合物五十公克後的血糖值上升狀況，以攝取葡萄糖後的血糖增加值100為基準，所對比出來的數值。

舉例來說，胡蘿蔔的GI值為39，一百公克中的碳水化合物含量約為九公克。

換句話說，光吃胡蘿蔔要吃到五十公克的醣類，就得吃下五百六十公克(約四根)才行。

一餐吃下四根胡蘿蔔，這種事在現實生活中不常發生吧。

可見GI值有個問題，就是未考慮到實際可能攝取的份量。

於是，目前的主流是GL值(升糖負荷，GlycemicLoad)。

這是以「各食材的碳水化合物含量(公克)×GI值÷100」計算，將食物中的碳水化合物含量與GI值相乘而得出的數值，從這個數值，能夠得知通常一人份的飲食量會讓血糖值上升到什麼程度，可說比較合乎現實。

（圖／Pixabay） 一般認為，GL值在10以內為低、11∼19為中、20以上為高。

請看一下比較表，部分GI值高的食物其實GL值偏低，有些還剛好相反呢，很驚訝吧。

為何會出現這種結果？因為有些食品即便GI值高，但碳水化合物的比例低，GL值就偏低了。

最明顯的例子是西瓜。

西瓜的GI值雖高，但因為幾乎都是水分，碳水化合物的比例非常低，因此即使吃了以後，血糖值的上升速度依然偏低。

很遺憾，很多人幾乎不知道GL值，很多資訊還在歌頌GI值。

還有，GI值應該是將攝取葡萄糖後的基準設為100，不知為何，竟然出現以白米當基準的。

因此，千萬別受這類資訊所誤導，請記住，單單相信GI值是不行的。

(哈佛大學醫學院官網上有刊載主要一百種食品的GL值)。

（圖／時報出版提供） 不僅碳水化合物，還須注意隱藏的醣類！ 說到醣類，大家會聯想到米飯、麵包、義大利麵等碳水化合物。

不過，醣類可不只碳水化合物而已。

我們來溫習一下醣類吧。

首先，碳水化合物≠醣類，正確應該是「醣類＋食物纖維」。

因此，即便食品標示為「碳水化合物量10公克」，如果它的食物纖維多，醣類就少；食物纖維少，醣類就多。

再來，「醣類」和「糖類」經常被搞混，糖類其實是醣類的一部分。

（圖／時報出版提供） 「醣類」中，稱為「糖類」的是葡萄糖、果糖等單醣類以及砂糖等雙醣類；非糖類的有多醣類、糖醇等。

米飯和麵包中所含的澱粉為醣類。

糖類中的葡萄糖和果糖屬於單醣類，是最小單位的糖，但它們的代謝過程並不相同。

葡萄糖被小腸吸收，進入血液中提升血糖值。

而果糖幾乎都由肝臟代謝，不會影響血糖值，因此過去人們認為它有益健康，不過最近的研究已經知道它具有傷害性，這點我後面會提到。

（圖／時報出版提供） 【看檸檬長知識！快點我訂閱精選書摘】 ＊延伸閱讀：害你變胖的「是糖不是油」！　食物卡路里原是誤會一場 ＊更多大檸檬精選深度好文 ＊本文摘錄自《營養科學博士教你瘦》 作者：奧古斯都．荷士瑪AugustHergesheimer（營養科學博士） 譯者：林美琪 本文由 時報出版 授權轉載 未經授權，請勿轉載 關鍵字： 營養科學博士教你瘦體脂肪熱量計卡路里奧古斯都．荷士瑪AugustHergesheimerGI值GL值血糖 分享給朋友： 追蹤我們： 給本文來顆檸檬吧 今日最驚 PS5去哪了？抖音爆料「都在大賣場」見屯上千台玩家氣瘋：大伙該襲擊了 玩遊戲敵人一直講「阿姨很大」　鄉民挖出16年前經典神伏筆：大到嚇死人 全新行充沒法充！他好奇拆開裡面全是「土色顆粒」傻眼：還說有16000mAh 今日最酸 散步偶遇老人摔傷臉！好心人扶進咖啡廳要茶水　結帳竟被多收錢！ 「33歲、男、乞丐」！韓健身房私下嘲笑會員　名單備註竟見侮辱性字眼！ 上班要提早到嗎？保全「10點進門」被盯「要早點來」　討拍不成反被轟 今日最瞎 暴牙女見男友媽卻被嫌面相差！她爆氣上網討拍卻被回：的確聽過 打遊戲沒手拿水？手作達人自製「感應式飲料頭盔」　張嘴自動開噴解渴！ 男子問銀行帳戶要「借給女友投資」嗎？網一面倒勸：不是被騙就是騙你！ 今日最宅 藍領、綠手指、白大象？各種彩色的英文片語大集合　聽到不懂就尷尬了 萌妹用「照鏡分身術」擺脫邊緣人　跟自己打牌「一人沒動」就變恐怖片！ 狂買遊戲卻不想玩　30歲社畜無奈「真的老了」　網點出3大原因：你不孤單 今日最萌 暖爸戴「女兒牌卡通錶」上班　他害羞PO文意外釣出一堆同款 奴才抬頭驚見「主子壞笑」跩臉側躺　網友笑翻：牠對書架怎麼了嗎？ 失明怕被發現！邊境犬「走樓梯突踩空」領養人帶去檢查，驚覺牠一直都在逞強 今日最暖 糖尿病患者福音！狗狗「轉圈+戳戳」提醒血糖　主人甜笑：還會拿果汁給我 用命教書！老師「遠距教學從不開鏡頭」惹怒學生　畫面亮起全班哭了 聽不到但我很樂觀！跟吉娃娃也能當好友　「獨眼聾」比特犬背後故事有洋蔥 低潮嗎？快來一劑神療癒！讓鍵盤大檸檬APP帶你上雲端 最新留言 推薦閱讀 大檸檬好夥伴 分享 害你變胖的「是糖不是油」！　食物卡路里原是誤會一場 形成體脂肪的是糖，不是油！其實，卡路里原本是用來表示煤炭品質的度量單位，為計算燃燒煤炭能產生多少熱能，發明出「熱量計」這種機器。

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