自製流心芝麻餡湯圓食譜 - 港式50後

做法：. 1.先準備芝麻餡，白鑊烘香黑芝麻放涼後，放入攪拌機打成粉狀，混合糖、 ... 分享 ShareonFacebook ShareonWhatsapp Email 元宵節又叫上元節，古時會有花燈會、猜燈謎等活動，年青男女會外出賞燈相會，所以也有中國情人節的別稱。

此外，依照傳統習俗，一家人會聚在一起吃一碗象徵團團圓圓的湯圓應節！ 不過元宵節傳統吃的「元宵」，和冬至吃的「湯圓」其實是不一樣的。

「元宵」是先將餡料切成骰子般大小的小塊，並放在有糯米粉的竹篩內滾製而成，過程中要反覆噴水裹粉，直到滾至適當的大小。

製作「元宵」時多數都是使用一些凝結性較佳、偏硬的甜餡，例如豆沙、芝麻、花生、棗泥、果仁等；而且甩動竹篩的力度一定要均勻，因為裹粉扎實的「元宵」才是最好吃的。

「元宵」形狀多數較為不規則、吃起來比較鬆軟，而我們平常吃的「湯圓」就相對齊整，含水量亦較高，所以口感會細膩一些。

時至今日，大家為了方便，大多數都會吃包餡湯圓去取代「元宵」。

今次和大家分享一款流心芝麻餡湯圓的食譜，自製餡料除了黑芝麻外，還可以加入花生、合桃等，令味道更富層次。

坊間的湯圓餡料通常用豬油製作，自家製可以使用牛油代替，效果一樣香滑。

想要包出漂亮不漏餡的湯圓，秘訣是糯米粉要先用滾水燙麵，再加入室溫水揉成麵團。

燙麵能增加麵團的柔韌性，包餡時更易操作。

湯圓材料(大約可以做10粒): 糯米粉－80克滾水－40克室溫水－20克 餡料： 黑芝麻 －30克牛油－16克糖－22克水－8克 做法： 1.先準備芝麻餡，白鑊烘香黑芝麻放涼後，放入攪拌機打成粉狀，混合糖、水和軟化的牛油。

2.放入密實袋裏，然後放入-18度冰箱雪藏至少兩小時。

3.從冰箱裏拿出來，切成小塊，然後搓圓，再放入-18度冰箱雪藏備用。

4.糯米粉先加入滾水燙麵，用筷子拌勻，然後慢慢加入室溫水，用手揉成糯米麵團。

室溫水的水量要慢慢加入，每隻糯米粉需要的水量也有點不同。

糯米粉先加入滾水燙麵用手揉成糯米麵團 5.把糯米麵團平均分成十份後滾圓，然後包入黑芝麻餡料。

把糯米麵團平均分成十份滾圓包入黑芝麻餡料 6.把湯圓放入滾水中大約煮4分鐘至浮起，浮起後多煮1分鐘就煮熟了。

可以加入1大羹桂花蜜在碗裡，再加點煮湯圓的滾水就是桂花湯圓了。

小貼士： –芝麻餡料可以一次過多做點，放在冰箱保存。

–湯圓糖水可以用黑糖薑茶代替，驅寒又暖身。

桂花湯圓桂花芝麻流心湯圓 T小姐筆記簡介 最大的愛好是煮飯仔，記錄食譜，分享生活，有興趣可以追蹤我的Instagram :@misst_notebook  50後入廚50後回憶50後的共鳴grid-post甜品食譜 RelatedPosts 【簡易食譜】萬能糟鹵汁製作玫瑰糟鹵醉蝦 12/07/2022 $2任搭港鐵樂悠遊東鐵沿綫發掘隱世景點 06/07/2022 清熱袪濕湯水推介：冬瓜荷葉薏米杞子湯 05/07/2022 Commentsareclosed. 50後人物 50後生活 50後健康 關於我們