沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的 盤點古代「小火鍋」那點事兒

{ 沒什麼事 }

是一頓火鍋不能解決的

如果有，

那就兩頓......

火鍋，古稱「古董羹」，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一，酣暢之極，是至冬之佳品。

？遼代壁畫中的涮火鍋（臨摹）

01

— 新石器時代開始涮「火鍋」 —

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久。

據記載大概可以追溯到距今4000多年的新石器時代。

1989年在位於南京高淳縣固城鎮的朝墩頭遺址，出土了一件「四足雙層方陶鼎」。

據分析，先民們可能是在下一層點著火，上一層的鍋中烹煮食物。

？新石器時代 四足雙層方陶鼎 陶「火鍋」

02

— 商周時期多吃「小火鍋」—

若說新石器時代的「陶制火鍋」還頗為簡陋的話，那麼商代的「火鍋」則達到了讓人驚嘆的精緻程度。

在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結合體，這種鼎，其實就是商代的「火鍋」。

？西周「火鍋」有盤鼎 北京故宮博物院藏 在北京故宮中就有這麼一件——西周有盤鼎，有盤鼎又名灶鼎。

鼎下有托盤用於盛放炭火，類似於今天的暖鍋、火鍋。

此種形制的鼎在陝西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。

從青銅器的容量來看來，盛滿菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一隻，吃的是「小火鍋」。

？商代 獸面紋青銅溫鼎

03

— 戰國墓內發現「狗肉火鍋」 —

2010年11月，在陝西西安咸陽機場一座距今2400多年的戰國時期秦墓的壁龕中發現了一件青銅鼎，有蓋，令考古人員驚訝的是，鼎內竟然還有半下子骨頭湯。

骨頭經鑑定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被趣稱 為「狗肉火鍋」。

？戰國「火鍋」銅鼎中夾出一塊動物骨頭

04

— 漢代流行「鴛鴦火鍋」樣式繁多 —

漢魏時期，人們吃火鍋已是很普遍了。

從考古發現來看，此時已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質也不局限於青銅一類，出現了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的「小火鍋」外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。

？西漢「火鍋」青銅染爐 江都王大雲山漢墓

？西漢「火鍋」鐵暖爐 滿城漢墓中山靖王劉勝墓出土 在江蘇盱眙縣境內大雲山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，表明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋「吃貨」。

而且，還證明他吃的是「鴛鴦火鍋」。

分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現代的鴛鴦火鍋。

？漢代「鴛鴦火鍋」分格鼎 江蘇盱眙江都王劉非墓出土

05

— 唐代「火鍋」設宴必備 —

火鍋發展到後來，已成為一種飲食時尚。

在唐代，富人設家宴時一般都會備火鍋。

詩人白居易《問劉十九》一詩中有這麼一句，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。

這裡的「小火爐」就是一種小火鍋，但是用來溫酒的，做菜的應該更大一些。

？唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏

06

— 宋代「火鍋」漸趨平民化—

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，民間有「暖冬」風俗，每到農曆十月初一，時人便舉辦「暖爐會」，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，「十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。

」暖爐會上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。

？宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋

07

— 清代火鍋風靡全國 乾隆餐餐不落 —

在所有朝代中，喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝人。

在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，在清宮中被稱為熱鍋，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，曾被作為國宴。

？清乾隆御用銀帶蓋火鍋 火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。

清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是清乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋。

在皇家大小宴席中，也總少不了火鍋。

以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳來說，據記載，共上各類火鍋23種、66次。

？粉彩火鍋 清咸豐 故宮博物院藏 時至今日，火鍋氣勢儼然有過之而無不及。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，因此這個鍋也就顯得尤為重要，在很多朝代不僅注重實用還講究藝術欣賞，如本周節目中出現的這個鍋就是一個尤為精美的火鍋。

俗話說「民以食為天」，中國地大物博，除了火鍋，東西南北存在著無數觸動味蕾的美食，每一個地方的美食不僅是歷史的味道、時間的味道，還代表一種與之息息相關的飲食文化。