本土好風味！台灣咖啡有這3 大產區，不輸舶來品！

著有《台灣咖啡萬歲》的達人韓懷宗說，想成為精品咖啡，以美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute，簡稱CQI）的標準來說，拿到杯測80分以上的咖啡豆 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 本土好風味！台灣咖啡有這3大產區，不輸舶來品！ 記者／吳書緯　達人／韓懷宗 2018/01/1908:00 　台灣現在有不少咖啡莊園努力朝向精品咖啡發展，最近時值咖啡採收季節，就跟著台灣咖啡達人韓懷宗一起認識台灣咖啡！ 本土好風味—台灣咖啡 台灣咖啡自1884年由英國人引進咖啡種苗開始，在台生根百年，中間遭遇許多浮沉，近年來邁向復興，新聞不時提到台灣咖啡在國外評鑑又創佳績，或國內的咖啡競賽熱鬧登場，下面就帶你一探台灣咖啡近年來的趨勢。

朝精品咖啡發展目前分3大產區 台灣咖啡由於地理環境與人工昂貴等因素，與第三世界國家產量相比注定處於劣勢，唯有朝向「精品咖啡」發展方有生機。

著有《台灣咖啡萬歲》的達人韓懷宗說，想成為精品咖啡，以美國咖啡品質協會（CoffeeQualityInstitute，簡稱CQI）的標準來說，拿到杯測80分以上的咖啡豆，才能被稱為精品級。

而杯測指的是檢測生豆，並以相同參數浸泡咖啡，由杯測師就每支豆的風味、酸質等十大項進行評分。

請繼續往下閱讀... 咖啡豆需要經過重重篩選！ 廣義而言，精品咖啡強調乾淨度（指的是喝起來不能有木質、泥土與酸敗等雜味），以目前的潮流，好的咖啡品嚐起來帶有水果味，例如百香果、蜜桃、柑橘等。

韓懷宗也強調，精品咖啡最重要的精神是喝得健康，所以評鑑時，咖啡豆的瑕疵率亦是審查重點，舉凡發霉、酸敗、蟲蛀、黑豆都必須剔除，以免喝進身體影響健康。

產地在這裡 2013年台南市政府經由韓懷宗建議，挑選台南東山咖啡評鑑優勝豆寄往美國咖啡品質協會評鑑，其中2支榮獲精品級認證，此後台灣各地產區紛紛跟進。

目前產區分布，依主管台灣咖啡生產的農委會農糧署表示，共分為3大區，分別是高海拔產區：嘉義阿里山、雲林古坑石壁地區、部分屏東霧台，中低海拔產區：雲林古坑、台南東山、南投國姓、台中東勢與和平等、彰化八卦山，以及太平洋海風產區：花蓮、台東皆是。

由右至左便是咖啡豆從生豆到熟豆的變化。

評鑑公正受肯定莊園結合生態遊 觀察近年的「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」得獎名單，得獎的莊園主要集中在高海拔產區的嘉義阿里山與雲林古坑。

而所謂「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」，是由農委會所舉辦，為國內咖啡的年度代表性賽事，比賽共分為傳統水洗組與其他處理組（包含日曬、蜜處理），參賽者要繳交咖啡生豆，同時需提供同一批生豆樣品的帶殼豆，做為鑑定生豆遺傳與產地之用。

由於評鑑特別聘請領有CQI咖啡品質鑑定師證照的杯測師擔任評審，公正性受到肯定。

韓懷宗更進一步說明，由於台灣高海拔的地理氣候優勢（日夜溫差大又容易起霧），讓咖啡生豆密度、糖分更高，風味更為豐富，但他也提到，中低海拔的莊園只要後製用心，也能進入得獎名單。

台灣的咖啡產季從12月至隔年5月，鮮紅的咖啡果實代表採收的季節來臨。

農糧署表示，台灣咖啡產區從低海拔到高海拔，產季可從12月至隔年5月之廣。

韓懷宗也提到，現在造訪咖啡莊園正是時節，因為無論何種海拔都是採收季節，除了看咖啡採收，也能看到日曬（不去咖啡果實外皮與果膠，全果乾燥）、水洗（洗淨果膠後以帶殼豆乾燥），甚至蜜處理（去皮後帶果膠乾燥）等不同的後製過程。

台灣咖啡後製法原以水洗為主，但近年已跟上世界第三波精品咖啡潮流，普遍採用日曬或蜜處理等後製法，增加咖啡的水果調性與價值。

（由左至右：水洗、蜜、日曬） 此外，台灣咖啡莊園常與果樹混種也是一大特色，部分莊園還提供農家菜，使訪客能一次感受不同風情。

韓懷宗另外也推薦位於屏東大武山的「吾拉魯滋部落咖啡產業館」，雖不是莊園，但值得一訪，是了解咖啡後製流程的好地方。

走進咖啡莊園，可以了解咖啡的種植、處理和後製過程，享受好咖啡的同時也能體會美味背後的努力，這正是台灣咖啡莊園的魅力！– 延伸閱讀：►成也牛奶，敗也牛奶！喝咖啡時，牛奶怎麼加才好？►看咖啡豆產地就知道風味！知名藍山咖啡原來是產自… 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 咖啡學問 coffee 廚房生活小知識+more 大暑日吃鳳梨！5道鳳梨食譜×5個趣味料理知識一次學起來 中秋烤肉必備技》快速生火3步驟、掌握炭火大小不燒焦！ 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌 今迎「白露」吃文旦！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 暖胃好粥到 涼夏吃竹筍 艾食上✧食譜影音 煮一鍋燉飯 料理撇步+more 木瓜產季「中秋節前後」最好吃！５個撇步教你挑選香甜木瓜 《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做！３種道地吃法一秒置身韓劇 酪梨怎麼吃？不只10種料理搭配、調味公式一次公開 夏止渴、冬潤喉！冷熱都好喝的「古早味酸梅湯」美味配方教你煮 空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！ 橘子手工果醬一學就會！超萬用「果醬比例公式」最適合新手 大家都想做這道+more 香蕉過熟怎麼辦？DIY「貓王奶昔」2步驟變香濃飲品 中秋烤肉必備技》快速生火3步驟、掌握炭火大小不燒焦！ 《禹英禑》最愛的韓式飯捲這樣做！３種道地吃法一秒置身韓劇 香煎松阪豬佐油蔥醬！軟嫩脆口的餐廳級做法大公開 客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯 「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃！口感入味有訣竅 你一定要學 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 「麻醬涼麵」夏天吃最消暑！香濃醬汁掌握比例快手調 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「清炒義大利麵」經典做法！蒜香＋鮮蝦入味撇步必學 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》