一道刮痕，壞了一鍋菜？專家教你正確用鍋眉角！ - 康健雜誌

王明勇表示，根據不同的烹調方式，建議家裡至少要有三種鍋具：不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋；了解鍋具特性就能輕鬆上手，變化不同料理，就好像車子要開過 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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想要健康，除了食材的新鮮、烹飪的方式之外，鍋具，更是重中之重！因為NG的鍋具，有可能會讓你越吃越不健康！ 專家建議：依照烹飪方式，選擇適合的鍋具廚房，在生機食養專家王明勇心中，是家裡最溫暖的地方。

身為家裡最後一代農家子弟，手中還留著耕作痕跡的他，感觸特別深，「現代人的廚房就像樣品屋，買這些鍋碗瓢盆都是裝飾品」，但真正下廚的人，很多又是一鍋用到底，不懂如何運用不同鍋具的特性，來幫自己的廚藝加分。

「你看外國人，做什麼菜就用什麼鍋，尺寸材質都很講究；而華人家庭習慣用的中華炒鍋，不管是煎煮炒炸，往往一鍋用到底！」王明勇表示，根據不同的烹調方式，建議家裡至少要有三種鍋具：不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋；了解鍋具特性就能輕鬆上手，變化不同料理，就好像車子要開過才會熟悉一樣，「鍋具就是越用越熟能生巧」！HOLA輕量不沾導磁煎鍋 HOLA 316複合不鏽鋼鍋系列HOLA亞莫鑄鐵琺瑯鍋 封存營養與美味，挑對鍋具幫廚藝加分有人說，要有好廚藝，就要先從挑對鍋開始。

王明勇強調，不同的鍋具可以針對不同的食材特性，發揮不同的功能。

很多人都認為燙青菜比較健康，但其實跟泡茶一樣，很多營養會流失在水中，講究健康養生的他煮菜順序是「水→菜→油」，先放一點水，再放菜，蓋鍋悶一下，蒸氣出來菜就熟了，再把油拌一拌就好。

這種冷油冷水的烹調方式，使用不沾鍋尤其合適，不僅鍋子的導熱性要好，鍋蓋設計密封性也要強，蒸氣不外洩，利用高溫、高壓瞬間蒸熟，養分才會留在食物裡，達到營養、美味不流失的效果。

台灣人愛進補燉湯，若要把食材的營養、味道，全部釋放到湯裡，更需要高溫、高壓、密閉性好的鍋具，像使用蓄熱性佳的鑄鐵鍋就很適合。

一些烹調的眉角，只要留意使用方式，就可以輕輕鬆鬆使用，端出色香味俱全道道健康的好菜！一鍋用到底，看不見的殘留物讓美味變了味煮菜時，為什麼上一道菜的味道，會留在下一道？問題就出在鍋子的「毛細孔」上！金屬表面其實跟皮膚一樣，也有毛細孔，尤其很多人又習慣用鋼絲絨刷洗鍋子，一旦肉眼可見刮痕，就等於鍋子上面有小溝槽，容易藏汙納垢，煮下一道時，這些殘留物又會跟著不斷反覆加熱。

最讓王明勇擔心的是脂肪、碳水化合物、礦物質這三大營養素，過熱烹調都會產生致癌物，日積月累下，健康也被「一鍋端」！至於不沾鍋的致癌成分如PFOA、PFOS等，也讓許多人談鍋色變。

現在很多不沾鍋的塗層，都是相對安全、無毒的成分，也不容易因為酸鹼食物而釋出有毒物質，只要根據說明書的使用、保養方法，就很安全；如果家裡的鐵鍋生了鏽，炒菜時甚至有碎屑「加料」，一定要換新鍋子，因為氧化鐵、或是刮痕中看不見的霉菌等，也會對健康造成負擔。

若要使用不鏽鋼鍋，一定要挑符合食品規範304、316等級，一體成形的材質，外型設計盡量簡潔，焊接摺疊幅度越小越好，避免凹槽焊接處藏汙納垢，影響鍋具的使用壽命。

家裡的鍋子甚麼時候該「退休」？「真正好的鍋，用一輩子沒問題」，王明勇家裡的不鏽鋼鍋，用了10幾年了一樣乾淨如新，但若鍋子越「輕薄短小」，相對壽命會越短，他提醒尤其是不沾鍋類，只要塗層被刮傷，肉眼看到有刮痕，建議就要汰換。

每種材質的鍋具汰換時間不一樣，若沒有好好使用，基本上3、5年就應該要更換。

跟著專家，HOLA餐鍋具節挑鍋去！對追求健康的人來說，鍋具只是其中一環，王明勇語重心長的說，鍋具只是個工具而已，包括食物從產地種植、運送、保存、到烹調，甚至你用甚麼油、甚麼溫度、用甚麼鍋去煮出這料理，用甚麼心情吞下食物，對身體產生甚麼作用，這所有環節都會影響健康….「食養」健康的人生，就從挑一個好鍋開始！HOLA自有鍋具、餐具全面符合國家安全標準，鍋具材質安心有品質，鍋型齊全，現正舉辦餐鍋具節，2019/04/24前不鏽鋼鍋具系列任2件以上5折，單筆滿千再折百，史東不沾導磁28cm炒鍋只要988元，快跟著專家一起安心挑鍋去！專家推薦的安心好鍋>> https://bit.ly/2HEB3Yv  看更多 文章關鍵字 HOLA 不鏽鋼鍋 健康 烹飪 鍋具 分享 收藏 訂閱 重點分享 給你最值得信賴的健康新知最實用的生活Tips！ 加入康健Line好友 智慧醫療邁向精準，提供病患最專業的照護 熱門文章 1. 重複感染將成新常態？專家：新冠病毒變異性快，一年恐染疫好幾次 4. 原來它也是超級食物！祕魯的金黃色水果—仙桃 2. 中醫「防疫茶」提高自體免疫力　打造抗病內環境 5. 83歲母親選擇斷食善終，醫師畢柳鶯：陪伴母親自然臨終，維護生命尊嚴 3. 醫院院長得糖尿病27年：「它」救了我的命 6. 化痰藥之亂囤好隨時吃？醫：沒症狀勿吃想用中藥化痰先找出原因 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 新冠肺炎 振興醫院院長魏崢確診　喉嚨痛到無法喝水以木瓜牛奶、豆花補充水分 最新專題 染疫醫生的確診日記 【母親節特輯】今年，不再與媽媽有距離 測測看，你有沒有心血管疾病？2022心腦血管就醫指南｜康健雜誌 散光？老花？徵的就是你？｜博士倫隱形眼鏡一副解決，幫你找回清晰好視力 只動不吃比只吃不動，肌肉流失更快！吃對營養，運動增肌更有效 當青春遇上癌症，依舊勇敢前行