澄清生鑄鐵鍋的五大迷思

用金屬材質的鍋鏟或者其他餐具碰觸生鑄鐵鍋鍋面是沒問題的，縱使會有刮痕，也會被鍋中食物的油脂所填滿。

迷思二：生鑄鐵鍋不能煮番茄或者酸性食材的 ... 跳至主要內容 文章導覽 ←上一篇 下一篇→ 我很享受煮飯的過程，不過，看到流理台裡的鍋碗瓢盆，還沒開始洗就感覺疲累。

還好我先生很願意一起分擔家務，會主動將碗洗乾淨，減輕很多負擔。

但每次用生鑄鐵鍋料理完後，都很擔心先生不會洗生鑄鐵鍋，怕他刮到鍋面或者用洗碗精洗，總像防賊一樣的盯著他洗鍋子，一直到看了這篇文章之後才了解，對待生鑄鐵鍋並不需要小心翼翼，不僅因為價格便宜不需要怕洗壞，更因為鍋子本身就很耐用，只要用中性洗碗精，也可以清洗鍋面，我真是錯怪你啦，卓先生～～ 以下就是我將文章5MythsofCastIronCookware大致翻譯的內容，供大家參考。

  迷思一：用生鑄鐵鍋烹調時，不可以用金屬材質的鍋鏟等料理工具？ 用金屬材質的鍋鏟或者其他餐具碰觸生鑄鐵鍋鍋面是沒問題的，縱使會有刮痕，也會被鍋中食物的油脂所填滿。

迷思二：生鑄鐵鍋不能煮番茄或者酸性食材的料理？ 所有塗層良好（包含養鍋良好）的生鑄鐵鍋都可以煮酸性食物，但建議剛買來的生鑄鐵鍋要煮幾次其他食物並且充分養鍋後，再開始煮番茄料理或者含酸量較高的食物。

迷思三：不能用洗碗精洗生鑄鐵鍋？ 這點仍有爭議，但文章認為用洗碗精洗生鑄鐵鍋不會毀了鍋子，但建議以中性洗碗精清洗生鑄鐵鍋為宜。

生鑄鐵鍋的清洗建議與影片介紹可參照這篇文章　HowToCleanaCastIronSkillet 迷思四：生鏽的鑄鐵鍋就沒救了嗎？ 文章認為生鑄鐵鍋不會因為生鏽就毀了，有很多方式可以重新修復生鏽的鑄鐵鍋。

所以不要一生繡就丟掉它，網路上找找影片試著拯救它吧。

迷思五：用生鑄鐵鍋烹調食物可以增加料理中的鐵質嗎？ 雖然有研究指出，用生鑄鐵鍋烹煮酸性食材（例如番茄）可以將鍋中的的鐵質轉移到食物裡，但實際的鐵質轉移數量難以估算，而且養鍋良好的生鑄鐵鍋與酸性食材的化學反應低，因此與其期待用生鑄鐵鍋料理可以增加食物中的鐵質含量，不如直接攝取含鐵量高的食物，例如豬肝等。

文章來源請參見　5MythsofCastIronCookware 我做過的生鑄鐵鍋料理～ 橙汁鴨胸 蒜片蜜香烤雞腿 其他鑄鐵鍋心得文 給媽媽的鑄鐵鍋開箱小提醒     Sharethis:分享到Twitter(在新視窗中開啟)按一下以分享至Facebook(在新視窗中開啟) 相關 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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