新鮮的魚買回家，不能直接放冷凍！保鮮秘訣是... - 食譜自由配

不同種類的魚、全魚或已切片的魚，保鮮的技巧都不同！預先做好冷凍保存的前置處理，烹調時才能美味又省時！快來看看各式魚類的冷凍保鮮技巧！ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 新鮮的魚買回家，不能直接放冷凍！保鮮秘訣是... 示範／鈴木徹、牛尾理惠資料提供／蘋果屋 2019/01/2409:00 不同種類的魚、全魚或已切片的魚，保鮮的技巧都不同！預先做好冷凍保存的前置處理，烹調時才能美味又省時！快來看看各式魚類的冷凍保鮮技巧！ ✔全魚 生鮮直接冷凍可用冰漬冷凍法，煎、煮後再冷凍同樣新鮮又美味。

冷凍法①生鮮直接冷凍（小竹莢魚等） 將食材直接放入保鮮盒，倒入剛好蓋過食材的水量即可。

蓋上保鮮盒盒蓋，放入冷凍庫就完成冰漬冷凍了。

請繼續往下閱讀... 推薦作法 香烤鮮魚：食材取出解凍後做好基本處理，放烤網煎烤即可。

冷凍法②生鮮直接冷凍（秋刀魚等） 將食材直接裝入保鮮袋，倒入剛好蓋過食材的水量即可。

保鮮袋盡量鋪平，擠出多餘空氣再封好。

推薦作法 沙丁魚南蠻漬：將魚解凍後做好基本處理，裹上麵粉，以油溫170℃油炸，最後以南蠻醋浸漬即可。

若未經醃漬處理，請整條魚完整冷凍保存尚未去除內臟、也未切片的全魚，就要以冰漬冷凍法保存。

解凍後去頭、去內臟，再以清水洗淨。

魚類若都先處理好再冷凍，料理時能省下不少時間和手續，但相對較難維持食材原有的品質。

冷凍法③烤好後冷凍保存 整條魚鹽烤後放涼，剔除魚骨魚皮後把魚肉細分成碎塊。

以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法 拌飯：解凍後微波加熱，直接拌入飯中即可。

冷凍法④做成梅子燉魚冷凍保存 先去頭、去內臟，做成梅子燉魚，再連湯汁一起放涼。

連湯帶料一起裝進保鮮袋，壓出多餘空氣後封緊開口即可。

推薦作法 直接加熱享用：解凍後微波加熱即可。

建議鹽烤後冷凍保存像竹莢魚、秋刀魚等魚類，都可以鹽烤調理後再冷凍保存。

不妨將魚肉弄碎、以保鮮膜封好放入保鮮袋內。

若用在炊飯、拌飯或涼拌料理上，半解凍也OK！ ✔切片魚 先切片處理就能輕鬆運用在各式料理，相當方便。

冷凍法①生鮮直接冷凍（去魚皮） 生魚片用的魚可先由頭至尾將皮剝除、去掉細小骨頭。

以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法 生魚片：僅需解凍就能食用。

記得盡快吃完。

冷凍法②先入味再冷凍 用廚房紙巾擦乾多餘水分，再以鹽、胡椒調味。

以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法 法式奶香煎魚：將魚解凍後裹上麵粉，再以奶油煎烤即可。

醃漬調味做得好，就不用怕食材劣化變質魚類食材容易不新鮮，先調好味再冷凍，就能避免鮮度流失。

調味料不僅能預防食材乾燥，還能凝聚細胞內外水分，進而防止冰晶愈結愈大塊，簡單來說，多了事前調味這一道步驟，就能避免食物細胞損傷、防止食材劣化。

冷凍法③奶油香煎後再冷凍 先以鹽、胡椒調味，再裹上麵粉，放入奶油煎熟。

以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法 直接加熱享用：取出解凍後微波加熱即可。

冷凍法④裹上麵衣再冷凍 先以鹽、胡椒調味再裹粉。

以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法 酥炸魚排：無須解凍，直接放入油溫170℃的鍋中油炸即可。

半煎半炸也可以。

為什麼建議裹粉再冷凍，而不是先炸好再冷凍？如果先炸好再放冷凍，油分容易因接觸空氣而氧化、褐化。

將食材調理至下鍋油炸前的狀態再冷凍保存，是最能留住美味的好方法。

這麼做不需另外解凍，只要直接放入油鍋即可，炸好後不僅外皮酥脆、內層也多汁可口。

  下一頁：【旗魚、鮭魚...各式魚類這樣保鮮最美味！】 關於本書 正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃／蘋果屋 ✦超實用「預調理冷凍食材包」，美味料理快速上桌！ ✧4大類食材多樣變化，家常菜到異國料理，應有盡有！ ✦3大冷凍技巧X4大解凍祕訣，從基礎到進階保鮮術！ ✧步驟圖解＋易懂文字，廚房新手也能輕鬆學會！ 更多相關文章更多主廚專欄 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 烹調技巧 保存技巧 保存 魚 料理撇步+more 養胃護腸好食材！中醫師推「壯陽菜」，再教一道鮮美魚韭粥 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 木村拓哉親授5道夏日私房菜！保鮮盒押壽司、燒肉涼拌沙拉好吃易學 養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量 高麗菜有分公母？農業專家澄清︰「挑這種」好吃機率較高 雞胸肉的101種吃法 黃金炸物 剩菜變身新吃法 水果入菜好滋味！ 廚房生活小知識+more 荔枝買回家「多一步驟」更耐放又不上火！美食家葉怡蘭也認證 端午節=兒童節？日本人在這一天也吃粽子、掛菖蒲 國產酪梨產季到！專家教2招快速挑選、辨別熟度 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 連假開工、長新冠讓你好疲倦？營養師推「５食材」吃出精氣神 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 大家都想做這道+more 北部粽只是3D油飯？教你包出滿餡鹹香的傳統好味道 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 好吃的「客家粿粽」Q彈不黏葉！炒餡料、包粽子有撇步 「菜燕」是什麼？古早味冬瓜洋菜凍Q脆口感這樣做 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 夏天就愛吃「絲瓜水餃」！一招小撇步更好包不出水 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 「麻油涼拌豆芽菜」做法簡單、爆炸好吃！多一步驟更爽脆入味 在家做「紅燒牛肉麵」不輸名店！教你一步步堆疊湯頭美味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆？３個不失敗秘訣教你做 「蛤蜊絲瓜」好吃秘訣就是同時下鍋！翠綠飽滿又鮮甜 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》