米苔目diy(沖熱水不煮米糊) - 愛料理

很愛吃米苔目，但是它並非很好買，今天自己來做吧！。

今天沒有採用煮米糊的方式來做，因為沒有適合過篩的工具，也沒有用擠花袋來擠（因為不想煮米 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 米苔目diy(沖熱水不煮米糊) 潔西卡的家常美味 982 食譜 6,136 粉絲 追蹤 110說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 很愛吃米苔目，但是它並非很好買，今天自己來做吧！。

今天沒有採用煮米糊的方式來做，因為沒有適合過篩的工具，也沒有用擠花袋來擠（因為不想煮米糊）。

共作了4種成品，完成了米苔目、米烏龍麵、米圓、及粄條。

快來看看怎麼做的吧！ 份量 4 人份 時間 20 分鐘 熱量 VIP限定功能 VIP獨享 食材 再來米粉(2量杯) 240g 太白粉(2大匙) 20g 滾水 260g 步驟 使用水磨純在來米粉，加上少許（一成重量）太白粉增加黏性。

把在來米粉與太白粉拌勻。

和粉等重的水（可略多一點點，煮水會蒸發，但差一點點沒關係）煮滾。

滾水直接倒進粉中。

用飯匙或筷子快速攪拌成團。

（可戴手套）把粉團揉成光滑一團。

做法一：直接捏下一小團一小團，搓成約0.5公分寬的長條。

可以一次搓兩三條加速完成。

可以與小朋友同樂，作出用搓的米苔目。

不過用搓的挺麻煩，因此下一個做法是用切的。

做法2:取一塊米粉團，擀0.5公分厚，用切麵刀切成條狀。

（若怕黏在檯面可以在揉麵墊和塑膠袋上操作）。

今天是直接在檯面操作，並沒有黏的十分緊，蠻好取起來的。

用切的米苔目成品有點像烏龍麵。

做法3：搓成約1公分寬的粗條，再切成顆粒。

像芋圓，不過是正港的米圓喔。

做大顆要煮較久，這裡是切成小顆粒的米圓。

做法4：再擀薄點，切寬條，變成粄條。

粄條理論上可以用蒸的，但是水煮也可以。

在水裡加點油，再下粄條可以減少沾粘。

粄條可以直接煮成鹹味的粄條。

煮米苔目的方法跟煮麵一樣，滾水下，水再度滾起，米苔目浮起，就差不多好了。

可試吃一下，確認有熟就起鍋過冷開水瀝乾（或直接）放涼。

煮太久會爛掉喔！ 把米苔目條加進煮好放冷的糖水（冬瓜茶/綠豆湯、黑糖水）中，加上冰塊，就是消暑點心。

樸素的雪白米圓滋味也不比芋圓差，加入黑糖水加砂糖煮成的黑糖水，再加幾個冰塊，Q彈好吃。

～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/ 小撇步 米食遇冰就會變硬，因此加了冰塊後就要盡快吃完，不然口感會愈來愈硬。

雖然冰了會變硬，但這種大熱天，還是得冷藏保存（兩日內吃完），否則很容易壞掉喔。

所以吃多少做多少最理想。

2.7萬瀏覽 2019/05/13發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 潔西卡的家常美味 982 食譜 6,136 粉絲 用輕鬆簡單又有邏輯的方式，做出美味的家常菜。

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