咖啡知識問題 - 卡塔摩納貿易有限公司

酸(ACIDITY)：咖啡果實的柔酸，讓層次更加豐富。

苦(BITTER)：烘焙後自然產生的苦味，在口中化開，不易殘留苦澀。

甘(SWEET)：在舌尖 ... 咖啡豆相關 什麼是阿拉比卡？ 阿拉比卡是咖啡豆的品種，相對於「羅布斯塔」品種來說，阿拉比卡咖啡豆比較嬌貴、難種，適合種植在高山上，屬於高海拔種植的優良咖啡豆。

什麼是莊園豆？什麼是精品豆？什麼是單品豆？ 「莊園豆」顧名思義指的是來自同一莊園生產的咖啡豆，故可追溯生產莊園，如來自巴拿馬「翡翠莊園」的藝伎咖啡豆，則可以追溯「翡翠莊園」的栽種環境、咖啡品種、處理方式等等，品嚐因當地的微型氣候而孕育出獨家風味。

  而「精品豆」必須是「單一產區、並具有該產地特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆」，每個產地也會有不同的精品豆篩選標準，透過層層篩選機制挑出高品質且具有特殊產區風味的咖啡豆，才能稱為精品咖啡。

所謂「單品豆」指的是全採用單一配方咖啡豆，「單一產區，單一品種」。

什麼是UTZ咖啡？ UTZ咖啡係一種以永續認證的咖啡，提倡並推動用天然環保永續種植方式與回饋咖啡產地，第三方驗證最有保證，並具備線上可追溯的履歷，詳細歡迎參閱UTZ certified官網。

咖啡可以用冷水沖嗎？ 咖啡產品還是建議以90-92度的熱水沖泡才能確保風味正常。

精品咖啡產品跟一般咖啡有什麼不同？ 精品咖啡有時也稱為美食家咖啡或高價優質咖啡，精品咖啡是產自「理想的咖啡生長氣候區域」的優秀咖啡豆。

咖啡風味受種植地的風土條件影響甚大，某些特殊風味只在特殊產地出產的咖啡才能品嚐的到，因為這樣的獨特性所以單價也比較高。

風味相關 如何品嚐一杯咖啡？ 先喝一口冷水，淨化味蕾→細細品味咖啡的四味一香 酸(ACIDITY)：咖啡果實的柔酸，讓層次更加豐富。

苦(BITTER)：烘焙後自然產生的苦味，在口中化開，不易殘留苦澀。

甘(SWEET)：在舌尖感受到的甜度，不加糖也會有的自然回甘。

醇(BODY)：咖啡的黏稠感，更能襯托出咖啡的主體。

香(AROMA)：飄出的陣陣香氣，也是咖啡的靈魂。

如何沖煮一杯好咖啡？ 器具：選擇一種你喜歡的沖煮器具，並瞭解它的原理與使用。

研磨：搭配器具適用的咖啡豆研磨粗細。

咖啡豆：新鮮、良好保存的咖啡豆。

水溫：約90~96度的熱水進行沖泡，完全釋放咖啡香氣與精華物質。

練習：多加練習與試喝，紀錄過程與感受。

什麼咖啡豆是最好的？ 每個產區的咖啡豆都有其風味上的獨特性，它是一種適口性的飲品，只要您喝了覺得順口、舒服，它就是一款適合您的好咖啡。

咖啡沖起來不香的原因？ 較常產生的因素有：咖啡豆保存不當、沖泡水溫不足、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適。

咖啡沖起來太苦的原因？ 較常產生的因素有：沖泡水溫太高、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太細)、萃取時間太長。

咖啡沖起來太酸的原因？ 較常產生的因素有：沖泡水溫太低、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太粗)、萃取時間太短。

咖啡為什麼會酸？ 咖啡本身是果實，會帶有天然優質的鞣酸，加上我們的烘焙程度不是非常深，帶有酸度是正常的；另外，沖泡後飲用的時間、沖泡的器具，沖泡溫度及研磨的粗細度都會影響咖啡的酸度。

咖啡上面那層泡沫是什麼？ 是cream咖啡油脂，咖啡裡的精華都在這層黃金泡沫，是咖啡香氣的來源，同時也是判斷咖啡新鮮度的重要指標，讓咖啡整體口感更佳豐富。

羅布斯塔的咖啡是不是比較不好？ 一般來說咖啡豆種只能做粗略的判定，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆種比起來多種植於海拔低的地區，因豆種的關係咖啡因含量較高，且較沒有阿拉比卡豆的優質果酸與多元豐富的風味，但是市面上也有越來越多優質的羅布斯塔豆，依個人口味喜好選擇即可。

咖啡烘焙愈深，咖啡因愈重嗎？ 咖啡因在咖啡生豆時即存在，烘焙愈深不會加重咖啡因的生成。

咖啡因是一種水溶性物質，與水接觸時間愈長，被溶萃出的比率就愈高。

保存相關 手沖和半自動沖煮，有什麼不同？ 以口感差異的呈現，在濾紙(布)過濾與濾網過濾的不同，濾紙(布)過濾→濾除油脂與雜質，口感呈現乾淨清爽，濾網過濾→保留咖啡油脂與雜質，口感呈現豐富多層次。

哪一種沖煮方式最好？ 沒有一定的標準，各種沖煮皆有其品味與迷人之處。

咖啡豆的保存方式？ 未拆封：置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。

已拆封：將包裝袋內的空氣擠出，拆封口反摺2-3摺(不摺到透氣鈕)，以封口夾或長尾夾夾緊，置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。

咖啡豆開封後建議賞味期限30天。

咖啡粉開封後建議賞味期限2週。

越快使用完畢，越能品嚐到新鮮的美味。

研磨好的咖啡粉，多久要喝完？ 研磨好的咖啡粉，與空氣接觸的面積變大、氧化速度加快，建議連同包裝袋，一起放在密封罐(盒)內，放在乾燥沒有熱源的地方，用多少取多少，在1週內喝完，風味表現較佳。

請問咖啡豆能放冰箱嗎？ 不建議，因為冷熱差異變化，反而容易使咖啡豆(粉)受潮、香氣流失，也會提高刀組的損耗。

另外，咖啡是最佳的除臭劑，很容易吸附冰箱內的異味，造成風味異常。

沖煮相關 一杯咖啡大概要用多少咖啡豆？ 以一般200cc.的美式咖啡，約使用12克的咖啡豆，濃淡可再依喜好調整。

我用手沖方式沖泡，一般悶蒸時間要多久呢？ 每款咖啡依據烘焙程度不同適合的沖泡方式也不同，有時也必須是咖啡豆的新鮮程度而定，不過建議可以從30秒左右開始嘗試，略作調整，找出自己喜歡的風味。

咖啡的味道濃淡程度可以做調整嗎？ 如果喜好味道淡一點，可以將浸泡時間拉短，或者水量多加一些。

喜好味道濃一點，可以拉長浸泡時間，或者水量減少一些。

咖啡沖泡的水粉比例？ 約1克的粉搭配15cc.的水，但還是可以依您選擇的焙度及喜歡的濃度微調。

咖啡一天喝幾杯，不算咖啡因過量？ 每個成人每日建議咖啡因攝取量約300毫克以下，10公克的濾泡式咖啡約含有40-65毫克不等的咖啡因，但日常生活中也不乏含有些許咖啡因的食物，因此建議每天最多喝三杯咖啡就好。

濾泡式咖啡可以泡多久？咖啡因會變多嗎？ 建議沖泡後稍浸泡約30秒，可視個人口味喜好增減浸泡時間，泡得越久風味越濃，咖啡因也會相對萃取得較多，但是咖啡因於咖啡豆(粉)內的含量是固定的，最多就是萃取出標示的含量。

一包咖啡(227g)大概可以沖幾杯咖啡？ 如果以一杯12~15克來計算的話,大約可以沖泡15~18杯左右，但還是要視杯量大小而定。

沖泡後的咖啡渣可以拿來除臭嗎？ 可以，但最好是先曬過太陽，愈乾燥、較不容易發霉。

咖啡渣有什麼功能？ 可以用來做肥料及除臭，除臭的話記得將咖啡渣曬乾，才不會長黴。

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