咖啡烘豆師專題記錄 - WESOURCE

一開始認識Alex 是在蠻荒咖啡的舊點，一個不太起眼的住家店面，但一走進去就被店內專業頂級的咖啡設備所震驚，門口旁的烘豆機GIESEN W6A 6公斤，吧檯上的Strada 義式 ... 熱門關鍵字：   商品篩選 排序 優先推薦 價格由低到高 價格由高到低 上架由新到舊 人氣由高到低 專題記錄 Home 專題記錄 咖啡烘豆師專題記錄 文章分類 活動新訊 alpro最新活動(2) 產地故事(32) 團隊成員(14) 最新消息(6) 專題記錄(8) 咖啡烘豆師專題記錄 咖啡烘豆師專題記錄 WESOURCE WeSource・YouRoast-  蠻荒咖啡DesolateCoffee 咖啡空少走訪全台咖啡烘豆名店，向主理人們請益、了解開店背後的故事，報導杯飲之下的營運思維，紀錄烘豆者們各有特色卻有志一同的風味之路。

蠻荒咖啡DesolateCoffee地址:南投縣魚池鄉文化巷41號電話:0492897903烘豆師:AlexHuang烘豆機:GIESENW6A6公斤樣品烘豆機:WPG1樣品烘焙機50-200克烘豆精神:要有個人特色同時展現豆子的特性 小店立地蠻荒，鑽研世界精品!一開始認識Alex是在蠻荒咖啡的舊點，一個不太起眼的住家店面，但一走進去就被店內專業頂級的咖啡設備所震驚，門口旁的烘豆機GIESENW6A6公斤，吧檯上的Strada義式咖啡機、集合手沖、虹吸式、法式濾壓三台優點於一身的Steampunk，所有設備加起來最少有上百萬，那時沒想到以茶葉知名的地方會有人會願意投資這麼多在咖啡店上。

我好奇的問他為什麼設備都敢衝這麼頂級的，原來是當初他從美國念完書回來並計畫開店時，爸爸告訴他，買生財器具如果允許的話、還是一步到位比較好，而事實上Alex的專業也確實地撐起了這些高昂的設備，從起步到現在持續提供著高品質的精品咖啡。

我再問、那為什麼想投身咖啡產業呢？他說:以前念書的科系是STEMEducation翻轉教育，（STEM是Science、Technology、Engineering以及Math4，結合科學、科技、工程以及數學4個專業領域的新興教育議題），所以對很多事物都充滿了好奇和研究的心態。

回台後本來要接家裡事業，但爸爸鼓勵自己喜歡什麼就做什麼，所以原本就喜歡喝咖啡的他覺得咖啡利潤好像不錯，就從嘗試到最後跳入了一個大坑、才認清事實跟想像完全不同，但既然做了、就衝到底吧!! 蠻荒咖啡的舊點在當時的魚池是唯一一家專業的精品咖啡店，而品牌名稱蠻荒咖啡的來由、他笑著說，當時許多人會開玩笑說泰安收費站以南為蠻荒之地，南投也沒什麼人做精品咖啡，所以在2013年蠻荒咖啡就這樣誕生了，籌備了一段時間，在2014年的5月從住家店面開始營運。

當時剛好搭上了精品咖啡熱潮，加上那時代表台灣出賽WCE世界咖啡烘豆大賽的賴昱權勇奪世界冠軍，咖啡關注度瞬間再提升、蠻荒咖啡的營運漸漸上了軌道。

另一個契機是2014年日月潭剛好要推廣當地的精品咖啡，而在當時魚池鄉唯一一位取得咖啡品質鑒定師的Alex理所當然就加入了推廣的行列，參與了精品咖啡評鑑比賽的過程，Alex的成功可以用六個字形容，「天時、地利、人和」。

蠻荒升級，山中絕景!蠻荒咖啡的新店在2019年開幕，直到現在人潮依然絡繹不絕，號稱蠻荒咖啡的2.0版絕對不是曇花一現的網美店，來過的人都知道除了這棟美麗主體建築和簡約明亮空間外，他們的咖啡和餐食也是讓人一再回味。

嶄新的Logo由品牌設計顧問北歐設計ScandinavianDesigners所操刀，設計師用店後方綿延的山線來發想，有著不同層次的景色變換，絕對是很有意境感的品牌識別。

蠻荒咖啡的新點用熱門打卡點來形容也不為過，一打開Instagram搜尋蠻荒咖啡，在簡約與霸氣共存的高挑空間中，可以看到許多遊客爭相在店內的四週或是透明玻璃樓梯上拍照留念，已經成為前往日月潭必訪的一個地標景點，而從每桌點滿滿的咖啡和餐食甜點來看，視覺和味覺絕對都讓客人印象深刻，對了!蠻荒咖啡的甜點都是由Alex的姐姐Connie用心準備的，你眼見的蠻荒之地卻有著滿滿心意。

GiesenVSDiedrich品嚐完咖啡和餐點後，話題聊回Alex最驕傲的地方，他認為Giensen的好處是在溫度上的調整可以較為即時，加上轉速和風門的可控性，例如轉速調快可以減少接觸熱，而順暢的排風可以做到好的熱風效益。

在風味的表現，也調整火力、風門、轉速等等達到你最終的風味，不管是香氣爆炸行或是中後段厚實口感Giesen都可以做得到。

在做風味型的咖啡他會調整風門變小轉速低，大概46hz轉速，保有香氣兼顧甜度厚實度，比較多的接觸熱。

Diedrich風味表現在中深焙的表現比較好，淺焙其實也做得到但要比較多的手法。

他認爲咖啡烘焙都可以透過調整火力、風門、轉速等等達到你最終的風味。

烘豆精神:要有個人特色同時展現豆子的特性他認為品牌經營和烘豆一樣，都需要有特色，但因為咖啡豆的多樣性，除了創造個人風味外，還要展現豆子的特性，目前在所烘焙的咖啡Agtron值(用CM100測)大多落在豆表75，豆芯85左右的區間，他覺得90有時候會太淺，他希望豆子的風味發展能更完全。

至於樣品烘焙，他會用下豆的溫度點去作區間的測試，例如201、203、205度然後幾乎到一爆末，大約2度一個區間，分批去測試，最後再去調整烘焙曲線。

來店必點招牌配方拓荒者一號在配方的選擇上他使用了宏都拉斯、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞西達摩等產區，依序用2、2、2、1等比例去調配，採用熟拼的方式(個別烘焙好在混合)，可以展現多層次感，這樣的配方有著，熱帶水果、巧克力夾心、可可、堅果，同時帶有莓果和微微茶香。

大型專業咖啡烘焙廠的願景最後聊到他這幾年在烘豆上有沒有什麼想法的改變，他的回答更是遠大、他説由於未來希望成立專業大型的咖啡烘焙廠，所以要求烘焙曲線是穩定和可複製性的，所以在咖啡風味和人員教育訓練上也可以更穩定。

Alex已經和Giesen歐洲原廠下訂台灣也少見的60公斤大型烘豆機，也會在近年進駐蠻荒咖啡的空間裡，同時規劃咖啡外帶和展覽區域，增強顧客來店的咖啡五感體驗。

訪談/攝影:咖啡空少WorldCoffeeShops訪談/編輯:WESOURCEWilly ←上一篇