茶調酒正夯! 抹茶入酒重味覺平衡西方茶讓人在微醺中品嘗香氣

傳統調酒，口味經典雋永；創意調酒，風味獨特，其中「以茶入酒」，正流行。

一○八抹茶茶廊於誠品信義店提供抹茶調酒。

一○八抹茶茶廊誠品信義店 ... 好好喝生活 茶調酒正夯!抹茶入酒重味覺平衡西方茶讓人在微醺中品嘗香氣 by謝政蒼 2020-03-25 2020-03-25 2 FacebookTwitterLINEEmail 小 中 大 採訪．謝政蒼｜攝影．陳思明 如果說廚師揮灑廚藝的地方是餐盤，那調酒師展現技藝與想法的地方，就是酒杯了。

除了賣相要「引人入喉」，結合不同酒品、果汁或食材賦予的調酒，一定要可以療癒現代人的複雜心情。

傳統調酒，口味經典雋永；創意調酒，風味獨特，其中「以茶入酒」，正流行。

一○八抹茶茶廊誠品信義店提供抹茶調酒。

一○八抹茶茶廊　澀口日本抹茶入酒重平衡 能在台灣人喜新厭舊如此快速的情況下存活下來，來自北海道的「一○八抹茶茶廊」，在台深耕多年，付出的努力可想而知。

主打高檔質優的京都宇治抹茶，大判燒是招牌商品，多年下來除了不斷研發新口味，也不斷延伸新商品，像是抹茶牛軋糖、抹茶蛋捲、抹茶瑪德蓮等4、50個品項，其中誠品信義店還規劃了一個迷你抹茶調酒吧，只有4個位置，全台獨一無二，非常有意思。

背後推手是山本將人，由於他在日本本就從事餐飲開發，有鑑於中國市場具有未來發展潛力，於是2005年來台學習中文學了3年。

隨著一○八抹茶茶廊品牌正式進駐台灣，他與家人順勢移居台北，盡全力要將京都抹茶的各種魅力讓台灣人知道。

山本將人對抹茶特性可是瞭若指掌。

抹茶甜點擁有許多追隨者，但澀口特性入調酒時，需要多方嘗試。

坊間抹茶商品不少，但抹茶調酒鮮少聽聞，關鍵就在於抹茶本身個性就十分鮮明，茶氣清新卻又帶點苦澀，不好駕馭。

調酒重味道平衡，加入抹茶想刻意表現創意或噱頭，做不好容易砸鍋。

早已摸透抹茶特性的山本將人指出，抹茶容易變澀，適時加入糖份充當潤滑劑，既可中和抹茶澀感又可提升味道層次。

像是一○八抹茶茶廊最暢銷的「抹茶蜂蜜啤酒」，就以此原則調製。

抹茶蜂蜜啤酒十分清涼易飲。

山本將人熟練地先在酒杯裡加進台灣百花蜂蜜與麒麟初榨啤酒，再將冰涼的抹茶倒入，沒幾分鐘，一杯有著鮮明白(啤酒泡沫)、綠(抹茶)與黃(啤酒)漸層的抹茶調酒就完成了，層次分明極具「網美相」。

品飲時，別急著攪拌，先一口感受三種截然不同的滋味，接著攪拌，再來好好感受這杯沁涼甜美的調酒。

易飲，滿嘴茶香的餘韻讓人一喝就有好心情。

麒麟初榨啤酒一瓶約330c.c，調酒並不需要那麼多的量，因此等你抹茶蜂蜜啤酒喝得差不多時，調酒師會再將剩餘啤酒倒入，不浪費一丁點啤酒。

品味抹茶鹹狗重點之一在杯緣那一圈抹茶鹽。

另一杯「抹茶鹹狗」，表現了抹茶與不同食材的合作無間。

日本料理中，有一味抹茶鹽，山本將人好奇拿來做成調酒會是什麼風味，於是他將抹茶與現榨葡萄柚汁調和後，再加入酒精感濃烈的伏特加，一樣有色澤漸層效果。

畫龍點晴之處，在於杯緣抹上一圈抹茶鹽，喝來有股綜合抹茶與柑橘的鹹香氣息。

山本將人指出，抹茶與酸系水果很合拍，但也不見得全部適合，例如他們就試過橘子，沒想到意外有種噁心感，今日推出的市場之作，可是嘗試多次後的成果。

品飲抹茶鹹狗，搭配一份大判燒，就是快樂的下午酒時光。

一○八抹茶茶廊還有抹茶梅酒、抹茶特級調酒、抹茶卡魯哇咖啡奶酒。

想一嚐抹茶調酒，建議事先預約。

抹茶蜂蜜啤酒、抹茶卡魯哇咖啡奶酒提供外帶服務。

提供冷熱飲二種選擇的「抹茶卡魯哇咖啡奶酒」，很受女生歡迎，因為抹茶裡除了有牛奶，還加入Kahlua卡魯哇咖酒，奶香混雜著咖啡香、抹茶香，光聞就討人喜歡。

如果情侶相偕而來，女生喝這款，男生點一杯酒精感厚實的抹茶鹹狗，是不錯的選擇。

瑪黑餐酒　芬芳西方茶入酒重香氣 Marais瑪黑家居是國內知名選物店，「CANTINEMARAIS瑪黑餐酒」為其跨足餐酒館首作。

發揮既有優勢，瑪黑餐酒小從餐具杯盤、大至燈具家飾，都以選物視角的美感切入，來到這兒，除了可以享用主廚以法式技法烹調的各式歐陸料理，點一杯茶調酒，也成了來這兒必然的餐酒搭風景。

瑪黑餐酒位於微風南山，提供一個讓人喝點小酒吃點美味的好地方。

善用品牌既有選物美感精神，瑪黑餐酒空間獨樹一格。

邀請台北創意調酒先驅「Trio三重奏」跨刀，這裡結合薄菏茶、伯爵茶、可可紅茶等歐陸茶，推出8款獨特茶調酒，是不同於一般餐酒館的特色。

瑪黑餐酒公關行銷李鍾慧指出，東方茶入酒，往往以突顯入喉後的回甘滋味為主，西方茶則以茶品香氣為重點，讓客人「在微醺中品嚐茶香」。

只是，茶氣聞起來或許香濃，但也不少西方茶的花果香，淡雅清麗，如何取味成了調酒師難題。

多方研究後，他們以酒代水，直接將西方茶品浸泡於基酒中，藉由時間慢慢蘊釀，留住稍蹤即逝茶香，或是將茶熬煮成比平時濃上3、5倍的茶湯。

另外，盡量用最少元素搭配，降低味覺混淆，同時挑選酒精感重的基酒時，得考量欲使用的西方茶特性，以免彼此搶味，造成沒有味覺重點窘境。

雨後花園金盞繁花酒，適合搭配肉類料理。

「雨後花園金盞繁花酒」，將揉合11種草葉花卉的金盞花，浸泡於伏特加變成茶酒，再加入檸檬、蜂蜜與糖水，整體捎來濃郁木質香氣，優雅口感像是穿著正裝的紳士，舉止帥氣，這時再搭配雞肉或牛肉料理，就是絕妙。

酒漬甜橙巧克力馬丁尼，非常討女性喜歡。

如果自覺是個愛撒嬌的小女人，這杯「酒漬甜橙巧克力馬丁尼」非常相襯。

主角是可可柑橙紅茶，喝來有著微甜的甜橙與濃醇的巧克力奶油香，基酒用的是白蘭地，而鮮奶油的調入，讓入口的每一刻都可以感受到絲滑嫵媚。

不過得小心，乍飲不覺有過多酒精感，反而會因為香甜又滑順，容易喝多醉酒。

荒唐伯爵酸甜百香，充滿熱帶水果香氣。

那「荒唐伯爵酸甜百香」就是熱情女郎的化身了，先將有熱帶水果味道的橙香伯爵茶熬煮成濃茶，加入檸檬、琴酒與百香果泥，再以柳橙片點綴，喝來果香馥郁，十足奔放，但如同「酒漬甜橙巧克力馬丁尼」，會有低酒精的錯覺感，還是得小心品飲。

荒唐伯爵酸甜百香，適合搭配海鮮料理。

★一〇八抹茶茶廊eslite誠品信義店 地址：台北市信義區松高路11號B2F(eslite誠品信義店) 電話：(02)2723-0823 營業時間：星期一～四、星期日11:00-22:00、星期五、六、例假日前日11:00-23:00 ★CANTINEMARAIS瑪黑餐酒地址：台北市信義區松智路17號3F)(微風南山艾妥列)電話：(02)2722-1987營業時間：11:00~22:00 ⇩⇩⇩追蹤粉專新聞看更多⇩⇩⇩ ⇩⇩⇩加入Line@好友重要新聞不漏看⇩⇩⇩ ⇩⇩⇩按讚訂閱看更多⇩⇩⇩ 2 FacebookTwitterLINEEmail 我有話要說 台北餐酒館大判燒抹茶控瑪黑家居茶調酒調酒雞尾酒 上一篇報導 浪費9百萬公帑！前中選會主委陳英鈐遭罰20萬元 下一篇報導 掌握綠營防疫行政矛盾？　民眾黨籲蘇貞昌換陳時中 相關報導 史上最強大師資！調酒教父Aki、世界咖啡冠軍... 2022-07-07 世界地球日低碳循環永續居家設計（2） 2021-04-18 信義區最具話題韓食燒肉餐酒館亞洲50大酒吧... 2021-03-05 【有片】牛轉乾坤毅起過好年給我紅包其餘免談 2021-02-11 交換禮物人氣王送禮送到心坎兒裡 2020-12-25 Reply愛喝也愛地球　全台首間環境友善佛系... 2020-12-19 吃貨推薦聖誕年終聚餐10選　海陸全餐‧鍋物‧... 2020-12-18 全新喝法！威士忌大師林一峰與FikaFik... 2020-12-10 高嘉瑜立委看過來衣物收納神器輕鬆打點好生活 2020-11-25 立馬吃一輪！下半年最具話題的8家新開餐廳 2020-10-17 以購物迎接秋天的到來以秋天作為購物的理由 2020-09-12 把雞尾酒想像成一幅油畫日本調酒大師的水果調... 2020-07-23 本周熱門文章 1 鄭優入列鏡電視董事擇期選任新董座 2 無良醫師-曾文杰疑罔顧人命2》涉黑心醫療，受害者無處償！ 3 今本土、死亡維持「+0」！境外移入9例 4 無良醫師-曾文杰疑罔顧人命1》無麻醉執照，置生命於危機！ 5 無良醫師-曾文杰疑罔顧人命3》麻醉涉猝死，病患無保障！ 6 如何迎接元宇宙與Web3.0時代？第七屆《WHATsNEXT！》未來科技產業高峰會，產官學研領袖齊聚，超前佈署後疫情時代新商機！ 7 海景梯田祕境在石門　「挲草」體驗超紓壓｜新北石門「茶米茶」這樣玩(上)【影片】 8 獨家》陽明海運鄭貞茂買大樓丟董座？旗下船長寫信進言賣掉公司 9 【獨家】蘇貞昌擬推遲飛彈特別預算蔡英文打臉要提前上菜 10 獨家》【誠創炒股幕後1】元大三弟馬永玲炒股爆案外案　疑有調查官洩密助攻 社群媒體 Facebook Twitter Instagram Youtube LINE 網站使用cookies來改善使用者體驗,如果您接受則視同接受我們的隱私權政策。

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