台北星空中最華美的盛宴「捌伍添第」正式登場 - 七日誌

由前台北文華東方雅閣主廚－謝文，親自坐鎮掌杓的台北101大樓內的「捌伍添第」， ... 無論是包廂或者是外部的開放式用餐區，都能盡享從台北101大樓眺望城市風景的絕佳 ... 台北星空中最華美的盛宴　「捌伍添第」正式登場 2021-10-15 很少有一間餐廳，從2年前發布開幕營運籌備消息之後，就立刻獲得全台饕客、媒體、名人富甲的頻頻詢問洽詢，而且在2年的籌備完成，剛宣布試營運之後，立刻所有的座席全被訂滿。

由前台北文華東方雅閣主廚－謝文，親自坐鎮掌杓的台北101大樓內的「捌伍添第」，在嘉林餐旅集團的全力支援下，10月16日正式開幕迎賓。

採訪．Jimmy｜首圖．徐嘉駒攝 50年星級主廚坐鎮大江南北佳餚上菜 位於台北101大樓內，高居第85層樓的「捌伍添第」，是旗下擁有「叁和院-台灣風格飲食」、米其林二星法式料理「Taïrroir-態芮」…等餐廳的「嘉林餐旅集團」又一全新代表作。

以「『捌伍』風華，豪門『添第』，在台灣，為世界上菜！」為品牌宗旨，企圖塑造全新的華人餐飲新座標。

「捌伍添第」禮聘當代中華料理界，響震雲霄的謝文主廚親自坐鎮掌杓｜徐嘉駒攝 為了打響「捌伍添第」響亮的名聲，集團特別禮聘了超過50年廚藝經驗，師出自香港富豪食堂福臨門，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，接待過無數政商名流及影視明星，在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰的米其林星級主廚－謝文，親自坐鎮台北最高餐廳掌杓下廚。

謝文師傅為了形塑「捌伍添第」獨特的餐飲美學，除了以其擅長的粵菜為底，更匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，融合大江南北、古今中外的創新思維，重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。

「捌伍添第」特別邀請知名的設計團隊IFOFFICE-馮宇，以台灣島嶼和秀麗的人文風土為概念，形塑出現代與復古並具的台灣當代美學｜徐嘉駒攝 「捌伍添第」空間跳脫一般中式餐廳的厚重感，轉以流暢俐落的金屬銅、鏡面，復古的曲面柔化台北101的現代感，讓人宛如走入菲林片中焦黃暈染的時空旅程｜徐嘉駒攝 當代台式美學設計　高規禮賓款待服務 除了享譽大中華地區的謝文師傅坐鎮之外，「捌伍添第」的餐廳空間，同樣邀請了海內外獲獎無數、剛為台灣國慶設計嶄新LOGO的IFOFFICE設計師馮宇，親自操刀設計。

廣達250坪的空間中，左右對稱各有3間獨立包廂，分別以台灣本島知名的6座名岳－玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名，同時也分別以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，包廂外的地板也依據不同的山岳高度加以標記。

無論是包廂或者是外部的開放式用餐區，都能盡享從台北101大樓眺望城市風景的絕佳觀景角度，讓賓客們感受專屬於台灣本島的秀麗山川風景。

迎賓入口特別以金瓜石礦場的隧道為情境，營造出柳暗花明的高空餐廳壯闊感｜徐嘉駒攝 開放式的用餐區特別打造出月台般的情景，優雅細膩的勾勒線條和大面積的明鏡，映照出台北高空白天黑夜不同的迷人光景｜徐嘉駒攝 餐廳的入口則是營造成金瓜石坑道的情景，鏡面不鏽鋼的穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，引領賓客放慢腳步及呼吸，優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀，巧妙地將台灣人文風土的特質融入其中，搭配閩南式建築的柔美線條和當代的金屬銅材質的交錯，營造出別具特色的現代摩登優雅氣質。

左右兩側各3間獨立包廂，分別以台灣名岳和不同的色彩標記｜徐嘉駒攝 每一間獨立包廂的地板上，都鑲嵌了對應名岳的高度｜徐嘉駒攝 最大的包廂「玉山」可供20人聚餐，一旁也有沙發區可供餐前小酌｜徐嘉駒攝 美食、美感空間之外，細膩的禮賓服務同樣也是「捌伍添第」極為要求的細節。

嘉林餐旅集團特別力邀與謝文主廚一同合作打拼近10年的最佳拍檔-Nitro黃榮祥加入，任職餐廳運營總經理。

兩位靈魂人物裡應外合，帶領專業團隊為來自世界各地的賓客，獻上最純粹細緻的極品佳餚，及無微不至的細膩完美服務。

細膩貼心的禮賓款待服務，也是「捌伍添第」極為講究的高規格細節｜徐嘉駒攝 嚴選頂尖食材與在地融合　當代中華料理新氣象 來台將近5年的謝文主廚，深深感受到台灣寶島這塊土地的自然之美與滿盈的能量，在餐廳籌備期間，謝文主廚不斷走訪台灣各地城鄉，他說：「台灣真的很棒，不但有品質極好的新鮮漁獲，還有種類繁多的豐富農產。

」因此這次捌伍添第的菜單，除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外，其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材，舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮，還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類，以及各式繽紛多彩的時令蔬果。

謝文主廚以當地食材為畫布，粵、川、東北、台灣各式料理手法為顏料，精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈！ 添第叉燒皇-選用台灣在地優質的黑毛豬肉，取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻，品質最好的部份做為叉燒皇，每天僅限量供應4份｜徐嘉駒攝 左：添第叉燒皇，中：海膽戈渣；右：雞絲粉皮｜徐嘉駒攝 雞絲粉皮－將雞胸肉用上湯慢火汆燙後手撕成雞絲，與自製粉皮、小黃瓜絲、香菜一同拌勻，再淋上以花椒油、辣油、香油、鹽調製而成的香辣醬汁，即成簡單好吃的四川開胃小菜｜徐嘉駒攝 萬萬不可錯過的招牌菜色，像是選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成，每日僅限供應4份的捌伍叉燒皇、傳統粵式經典名湯–爵士湯(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊宴客名菜–太史滑豆腐，以及老菜新作更顯驚喜的焗釀鮮蟹蓋、海膽戈渣，此外還有麻香帶勁令人垂涎三尺的川式美味–水煮海斑柳、川味辣子雞，以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華料理，透過料理饗宴帶給來自世界各地的賓客滿心感動及難忘回憶。

焗釀鮮蟹蓋－每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味｜徐嘉駒攝 太史滑豆腐－這道經典名菜的原始配方幾近失傳，坊間流傳著各式不同版本，謝文主廚的做法首先是「吊雞湯」，以猛火煲老母雞3小時熬出馥郁迷人的濃雞湯，接著將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時，再放入攪拌機中打碎過濾，以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐，最後再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，方能完美復刻重現這鮮味十足的神級美味｜徐嘉駒攝 水煮海斑柳－選用台灣在地養殖的龍膽石斑，切薄片以鹽巴稍微醃漬後，放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮，起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料，品嚐入口，滑嫩鮮甜的水煮魚香麻帶勁｜徐嘉駒攝 鳳梨叉燒波羅包－台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種，像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達12種。

此次，謝師傅使用的是來自嘉義，甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜，與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包，香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡，老少咸宜，人人皆愛｜徐嘉駒攝 ★捌伍添第電話：02-8101-0085地址：台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)餐期：午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00線上訂席：https://inline.app/booking/85td/85td 更多秋天的美饌饗宴：打開秋天味蕾的3大新菜色　金子半之助攜手美福晴山日本料理傳承家之味！我家客家小館　道道都是下飯菜 台北101叉燒捌伍添第謝文嘉林餐旅集團波羅包IFOFFICE馮宇玉山黃榮祥 留言通知設定 通知我 當有新的留言時 當有人回應時 Label 您的稱呼 Email（填寫可接收留言通知） 個人網站 Label 您的稱呼 Email（填寫可接收留言通知） 個人網站 0則留言 文內回應 檢視全部留言 載入更多留言 文章導覽 上一篇下一篇 Jimmy 米蘭家具展設計周10年防偷防搶經驗、忠誠家具設計展信徒，以家具店、風格選物店定錨一座城市的地圖與記憶。

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