【料理】爆漿黑芝麻流沙包蒸饅頭 - Jordan Wu的部落格

爆漿黑芝麻流沙包： 材料: 包子皮 中筋麵粉 4兩 低筋麵粉 2斤 乾酵母. ... 黑芝麻餡的做法(30人份) (指導老師陳明輝). 第一個鍋子：. 1.黑芝麻粉14兩 ... 關閉廣告 JordanWu的部落格 跳到主文 我見,我思,我拍,我寫 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jun22Wed201622:00 【料理】爆漿黑芝麻流沙包蒸饅頭 爆漿黑芝麻流沙包： 材料: 包子皮 中筋麵粉 4兩 　 低筋麵粉 2斤 　 乾酵母 4錢 　 發粉 4錢 　 糖 4兩 　 豬油 4錢 　 鮮奶 14兩 　 包子紙 60張 　 　 　 芝麻餡 黑芝麻粉 14兩 　 糖 12兩 　 白明膠粉 1.3兩 　 三花奶水 1.5罐 　 椰漿 1.5罐 　 白油 10兩 　 花生粉 1兩 　 玉米粉 3錢 　 糯米粉 3錢 　 水 1.5兩   黑芝麻餡的做法(30人份)(指導老師陳明輝) 第一個鍋子： 1.黑芝麻粉14兩。

2.加一點花生粉的話1兩可以更香。

3.加糖12兩(細砂糖或糖粉)。

  另準備第二個鍋子： 4.準備三花奶水(如用鮮奶可不用煮)1.5罐。

5.準備椰漿1.5罐。

6.鍋子加入玉米粉3錢+糯米粉3錢+水1.5兩芶芡。

7.加入白明膠粉1.3兩(P.S.白明膠粉為魚、豬大骨、牛骨組成，為動物膠)，加熱至90℃，動物膠(白明膠粉)才會融化，邊加熱邊攪拌；水滾時，倒入步驟4、5的奶水及椰漿，並關火。

*桂冠餡的配方幾乎是一樣的。

*買不到【白明膠粉】，可用【吉利丁】泡於冰水中，軟化後撈起使用。

  8.趁熱倒入芝麻餡，並攪拌均勻。

9.加入白油10兩攪拌，使其融化即完成。

10.放入冰箱冷凍，可擠成圓球，準備放入包子皮內。

  *白油10兩可放白油豬油各5兩。

*白油為棕櫚油氫化後的油。

  包子皮的做法   *要Q一點，中筋粉放多一點。

*要綿一點，低筋粉放多一點。

*要Q的話，醒麵粉的時間要拉長。

  1.中筋麵粉4兩+低筋麵粉2斤。

2.加酵母4錢。

3.加糖4兩。

4.加豬油4錢。

5.鮮奶油14兩(可讓包子變白)。

6.電動攪拌機攪拌均勻(這是第一次的發酵)。

7.慢慢加入一點點的水，增加濕度，包子皮不要打太軟。

8.用中等的速度，攪拌到表面光滑油亮攪拌機最好是220V的，馬力才足。

9.打好將麵粉團，切至我們要做包子的大小，約8錢(30克)。

10.揉成圓形。

11.用蒸籠布蓋著包子，麵粉就會慢慢的發酵(這是第二次的發酵，重要)。

  *發酵過頭皮包子皮會有洞洞。

*注意不要用手粉，比較好包起來。

12.壓扁，流沙包饀放入中間，用一點點水把包孑的口好好捏緊。

13.這時候要發酵時，不要用布蓋住，室溫就好了，別讓他出水，維持表面乾燥。

14.發酵之表面有一層殼。

15.大火蒸4.5分鐘，即完成。

    做饅頭 1.溫度維持17度至18度，要小於19度相對濕度小於80%。

2.推至70度C相對溼度90%發酵。

3.桿麵棍桿或者用桿麵機桿，約4次。

4.用點水捲成蛋捲狀後，切成你要的大小，放於炊紙上。

5.蒸4分半鐘即可。

*蒸的時候需等水滾再在放進去蒸。

  END   最多人看料理    爆漿黑芝麻流沙包   【港式料理】 01豆腐海鮮福袋 02港式雙味糕(蘿蔔丶芋頭)及蒜味醬油 03汕頭冰糖醬鴨 04打抛肉配自製割包 05港味三絲扣翅羮 06潮州滷水鵝付豆皮(滷鴨、滷米血、滷豬大腸、滷豬舌頭、滷豆皮) 07港式沙茶醬(沙茶豬肉麵線) 08麻辣雞翅乾鍋(麻辣鴨頭麻辣豬腸) 09葡式羅宋湯 10茄汁草蝦仁佐鍋巴 11鬼馬豆腐鮮蚵(油條豆腐鮮蚵) 12起司焗烤蝦姑排、奶醬麵糊、義大利白醬、荷蘭醬 13京都醬燒豬大排 14香滑芝麻糊配麻糬   文章聯結： 1.台式蝦捲 2.腐片冬瓜封 3.什錦柳包 4.椒麻香雞 5.鮮蝦油條燒 6.芋香高麗菜捲 7.芙容蟹肉 8.梅漬銘魚糖醋醬 9.素香魚子 10.珍醃白人參 11.腐皮米粉捲 12.金沙美人腿 13.蜜汁雪片 14.梅汁波羅雞翅 15.蛋皮絲球 16.杏仁片蝦球 17.煙燻虎皮包【煙燻豆皮蝦捲】 18.翡翠鮮羮 19.龍鳯珍腿八寶封笸腿 20.九層人參酥和風醬 21.月亮蝦餅 22.古味雞捲古味黑輪 23.鹽酥魚酥 24.春捲及春捲皮   其它料理 龍蝦雙味:1.奶油焗龍蝦2.龍蝦味噌湯 嫩滑鼓汁油雞 Q彈杭州草魚豆腐魚丸 蒜味銀絲扇貝 西瓜綿蒸龍膽石斑 土魠魚羮 富貴蝦球 鮑魚烏骨雞燉魚翅 黑胡椒焗烤海大蝦 藥膳花雕醉白蝦 深海肥豬蝦料理 芙蓉石斑魚捲 蟹黃醬焗紅蟳 金錢鮮蝦餅 白鯧米粉 醃叉燒肉 起司海鮮白玉捲 奶黃糯米滋 竹筍不苦的料理 薑母鴨煮法 南乳椒鹽雞塊 鳳來冬筍燉雞湯 蠔油鮮竹捲 芋香蒸燒賣 龍膽石斑鮮魚湯 紅蟳廣東粥 蠔皇叉燒包 港式叉燒肉捲餅 干貝煎粉腸及特製醬油 廣東什錦炒意麵 韭菜花枝煎餅 如何煮出好吃的芥藍菜 港式臘味煲仔飯 好吃炸雞粉的配方 楊汁甘露的做法(西米露的做法) 糖醋醬的做法 雙果會遊龍(紅龍果丶鳳梨會鱸魚) 豉汁苦瓜蒸燒賣 春筍菌菇釀雞札 白裡透紅美人腿(筊白筍的料理) 鬼馬鮮肥蚵(油條鮮肥蚵) 蠔油芥藍菜 無錫嫩紙排 紅藜珍珠丸作法 蛤蠣蒸燒賣 好吃的糊椒粉 薑蔥油雞 古法東坡肉 清蒸紅沙魚 菜燕凍做法 芋香嫩雞煲 魚翅灌湯包 水晶鮮蝦餃   END 文章標籤 黑芝麻 流沙包 饅頭 料理 食譜 港式料理 全站熱搜 創作者介紹 JordanWu JordanWu的部落格 JordanWu發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：各式料理此分類上一篇：【料理】養生黑芝麻包餡料的作法 此分類下一篇：【料理】港式臘味煲仔飯臘肉臘腸肝腸 上一篇：【料理】養生黑芝麻包餡料的作法 下一篇：【健行】柴山•漫步•動植物🐾(蓮花洞→盤榕)(5公里，約1.5小時) 歷史上的今天 2018:【HongKongStyleCuisine12】Hotbedchivesporknoodles、Blackmarinade 2016:【料理】養生黑芝麻包餡料的作法 2016:【有趣植物】楠梓加工區的植物園🌲【奇花異木：1.水池子有三十多種蓮花 2.麥門冬 3.斑葉麥門冬 4.蜘蛛百合 5.墨西哥鐵樹 6.高聳的霸王鞭👍 7.觀音棕竹 8.紅色及白色杜鵑花 9.輪傘草 10.煙花樹 11.龍舌蘭 12.變葉木 13.紅葉火筒樹 14.鐵線蕨 15.腎蕨 16.鵝掌藤 17.鹿角蕨 18.海岸擬茀蕨 19.七里香 20.酒瓶椰子 21.桑椹 22.楊桃樹 23.小葉欖仁 24.福木 25.蒲葵 26.金邊龍舌蘭 27.皇冠龍舌蘭 28.斐濟櫚 29.海濛果 30.諾麗果 31.扁柏 32.木麻黃 33.重瓣朱槿 34.芒果樹 35.蓮霧 36.琴葉榕 37.香蕉樹 38.洋紫荊 39.小葉南洋杉 40.龍柏 41.扁柏 42.黃椰子 43.黑板樹 44.樟樹 45.榕樹 46.羅漢松 47.檳榔樹 48.破布子 49.粉撲花 50.紅蝴蝶 51.馬櫻丹 52.雞冠刺桐 53.筆筒樹 54.袖珍椰子 55.九芎 ▲top 留言列表 發表留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 我的好友 熱門文章 文章分類 美容皂及保養品(33)廣東菜(粵菜)(17)料理-八大菜系(66)多肉、開花、有趣植物(269)登山、健行、單車運動(63)川菜(22)日式料理(0)投資(3)美麗的東東(4)健康養護(1)點心餅乾(2)麵包(30)同事聚餐(12)旅遊(29)阿臻(σˋ▽ˊ)σ(4)休閒生活(71)各式料理(252)未分類文章(26) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2022十月(1) 2022九月(3) 2022八月(5) 2022七月(9) 2022六月(7) 2022五月(10) 2022四月(8) 2022三月(11) 2022二月(2) 2022一月(8) 2021十二月(12) 2021十一月(5) 2021十月(4) 2021九月(7) 2021八月(3) 2021七月(9) 2021六月(4) 2021五月(7) 2021四月(11) 2021三月(24) 2021二月(8) 2021一月(13) 2020十二月(17) 2020十一月(8) 2020十月(5) 2020九月(10) 2020八月(7) 2020七月(8) 2020六月(6) 2020五月(6) 2020四月(1) 2020三月(14) 2020二月(13) 2020一月(9) 2019十二月(12) 2019十一月(15) 2019十月(14) 2019九月(15) 2019八月(11) 2019七月(16) 2019六月(17) 2019五月(20) 2019四月(29) 2019三月(22) 2019二月(14) 2019一月(10) 2018十二月(7) 2018十一月(11) 2018十月(18) 2018九月(21) 2018八月(32) 2018七月(13) 2018六月(13) 2018五月(11) 2018四月(26) 2018三月(39) 2018二月(17) 2018一月(9) 2017十二月(15) 2017十一月(12) 2017十月(9) 2017九月(1) 2017八月(11) 2017七月(17) 2017六月(16) 2017五月(12) 2017四月(8) 2017三月(7) 2017二月(7) 2017一月(8) 2016十二月(8) 2016十一月(13) 2016十月(7) 2016九月(9) 2016八月(14) 2016七月(22) 2016六月(20) 2016五月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 活動快報 痞客邦來吧！旅遊趣 【痞客邦來吧！旅遊趣】需要網友們一起來分享你部... 看更多活動好康 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 QRCode POWEREDBY (登入) 月曆 « 十月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗