炒蒜蓉丁香小魚乾 - LIFE 生活網

炒蒜蓉丁香小魚乾 · 每每在水餃和川菜館外食必點的一道小菜。

· 最近，傳統市場裏熟悉的商家，有新鮮的小魚乾，也有新鮮的蒜頭，妹妹有一道拿手的小魚乾料理 ... 首頁 新聞 生活 健康 財經 消費 專欄 搜尋 新聞 生活 健康 財經 消費 專欄 合作夥伴 登入 註冊 炒蒜蓉丁香小魚乾 開心papago的吃喝玩樂2015-05-1220:58     【丁香小魚乾】超愛吃的 每每在水餃和川菜館外食必點的一道小菜。

最近，傳統市場裏熟悉的商家，有新鮮的小魚乾，也有新鮮的蒜頭，妹妹有一道拿手的小魚乾料理，可作為小菜也可作為醬料的的食材有它們，卡娃思一直想學，妹說簡單，說了作法說給我聽，我也還不敢試試，最近在她詳加講解，親自解說示範，也看著我做，學會了這一道喜歡的小菜。

這是一道健康，作法簡單的小魚乾料理，減油、減鹽完全天然的食材。

也不同於市面上的做法，不會做時，怎麼說都感覺困難，會做了，好簡單！好簡單！厚工的只有一樣，就是在事前食材的準備，洗呀～切呀！，一想到隨時可以吃，花點時間，怎麼說都值的。

這一道小菜，在卡娃思家裏，是有故事的。

幾年前有需要24小時照顧的親人，就近的在妹妹家也有印尼看護照顧著，這一拿手菜出自這位印尼家傭的料理，她不吃豬肉，常做來自己吃，聞香久了，我們也常常請她做給我們吃，現在妹妹很會做，最近我也會做了，當然要來與好友們一起分享了～   食材： 丁香小魚乾    半斤 蒜頭           一碗 中型大小的洋蔥 一個 牛番茄         二個 調味料： 油（可炒、耐高溫食用油） 一碗 米酒  （高粱酒也可）      一碗 白胡椒                   適量 糖（甜的醬油可不加）    適量 醬油                     約1／4碗 【食材預備動作】 一、丁香小魚乾： 1.熱開水泡過，去鹹味也洗淨後，晾乾 2.熱鍋炒與扁乾後，加入米酒續炒到乾與脆，起鍋放涼。

二、蒜頭洗乾淨，剝皮後拍扁切成丁，成蒜末。

    將蒜頭放在二個塑膠袋裡綁緊     再用刀背拍碎     刀尖切碎就完成了，快吧！   三、洋蔥層層撥開洗淨後，切碎丁成洋蔥末。

四、牛番茄：（去皮後切碎丁） 1.洗淨後，番茄上方的皮切十字，放入熱水中，煮約3-5分鐘，煮到看到番茄皮在鍋中呈現自然剝開後，可熄火了。

2.之後將熱水中番茄放下水下沖涼，番茄皮剝開會更容易，也可以放涼後用筷子撥開番茄皮。

3.放涼後，蕃茄肉切碎丁。

  六、調味料準備好份量     放在小碗中，份量容易控制好     炒的時候需要快動作拌炒     事先備著不會放過量     就不會太鹹。

開始炒： 步驟一：全鐵鍋，物理性不沾方式熱鍋後，倒入油   步驟二：加入碎蒜        拌炒中還是要不斷的翻炒       直到聞到蒜香味       鍋中蒜頭會變得有一點黃       不斷翻炒中       可以避免蒜頭燒焦與黏鍋       蒜蓉變苦就不好吃了 步驟三：加入洋蔥末拌炒         也是需要不斷翻動拌炒         直到聞到洋蔥香味，洋蔥會出水         繼續翻炒到洋蔥熟、乾了         鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋         再接續下一步驟          吃辣的可在這時候加入辣椒末   步驟四：加入白胡椒粉拌炒一會 步驟五：加入蕃茄丁拌炒         一樣的要不斷的翻炒避免黏鍋         與翻炒洋蔥一樣的炒        ＊鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋＊ 步驟六： 加入炒過乾扁的丁香小魚拌炒，翻炒到小魚乾完全融在蒜蓉洋蔥蕃茄中，在鍋的中間留一個小圓洞放入醬油後繼續翻炒，醬油平均上色在小魚乾上，翻炒中一樣的要注意不黏鍋，要炒到鍋中沒有水分的乾鍋，就完成了。

步驟七： 取一乾淨盤子攤平放涼 之後再分裝到煮乾淨完全乾燥的玻璃瓶中 放入冰箱冷凍或冷藏，按照一般沒有食品添加物的食物保存的使用期限，冷凍可以保存一個月，冷藏僅能保存七天。

  我自己呢？常常白飯＋小魚乾＋燙青菜，就吃得飽足。

有時候乾拌麵，拌著吃，也不錯。

假日可以玩玩看～ ▼補充說 洗和煮出乾淨玻璃瓶的方法 玻璃瓶洗乾淨放入冷水鍋裡 水煮開約5－10分鐘 瀝乾乾燥的玻璃瓶，就是乾淨的 【本文出處。

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