[高雄川菜推薦]九麻九辣四川重慶江湖菜 - 美食好芃友

道地川菜征服許多老饕味蕾，累積不少口碑！ 經典菜色如麻辣香酥鴨、水煮魚片、泡椒鴨腸. 等都可以在九 ... Skiptocontent 高雄不乏川菜餐廳，但要做到「香、酸、麻」的 川菜麻辣精髓，絕對首推這間高雄中山路上， 老闆娘來自重慶的九麻九辣四川重慶江湖菜！ 嚴選進口四川辛香料、堅持自製辣油與泡椒， 加上傳承開餐館家族的好手藝，老闆娘的 道地川菜征服許多老饕味蕾，累積不少口碑！ 經典菜色如麻辣香酥鴨、水煮魚片、泡椒鴨腸 等都可以在九麻九辣吃到，香麻滋味絕對 扭轉你過去對川菜的認識！ 高雄川菜推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜 一直以來愛吃辣的我還蠻愛吃川菜的， 不過這幾個月大概看到兩位餐飲老闆打卡， 也有吃辣好友說沒吃過九麻九辣 不叫認識川菜XD好奇便帶了爸媽 來吃這間傳說中的高雄川菜餐廳！   九麻九辣四川重慶江湖菜位在 中山二路上，黑色招牌搭上紅色顯眼外觀， 應該騎車開車或走路都不難錯過啦！   九麻九辣四川重慶麻辣江湖菜 一二樓都有座位，一樓以4人桌為主， 二樓則有很適合團體多人聚餐的大圓桌。

  九麻九辣四川重慶江湖菜菜單 九麻九辣四川重慶江湖菜從開店初 到現在換過好幾版菜單，老闆娘笑說 這版菜單是她增增減後留下最經典的， 所以真的要問哪一道推薦，她說不出來 因為每一道都很平均有熟客會點！ 但假如真的第一次來吃，推薦不能錯過的有 水煮酸菜魚片、夫妻肺片、泡椒鴨腸～ 另外愛租以的地方是，九麻九辣重慶江湖菜 辣度大概比外面再多一倍，記得點餐時 減一點，像我平常在外面吃中辣， 九麻九辣的小辣差不多是我可以承受的XD   而九麻九辣四川重慶江湖菜的老闆娘 講求所有醬料都自製！不使用現成辣醬， 花椒、辣椒、辛香料，全數由中國進口， 川菜使用的香辣醬、麻辣醬、泡椒等 也都是自己拿傳統檀子醃！   高雄川味烤魚推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜 九麻九辣的老闆娘是個熱情的人 （很多網友評價也有寫到），由於 來自四川重慶，手藝傳自餐館家族， 在開餐廳前夕她又多次回重慶考察 菜色味道，就是要把最道地的家鄉味帶來！   很多人都以為川菜的精髓是辣（包含我）， 但老闆娘告訴我們，她說「麻、辣、香」 是川菜的精髓，其中香氣是最關鍵！ 如果川菜出來只有辣而無香氣， 那絕對不是道地川菜～道地川菜 香氣的層次呈現非常重要！   來看一下我們這天在九麻九辣 吃了什麼令人驚豔的四川重慶菜吧！   ▼夫妻肺片$320 最早這是低下階層的小吃，是以牛雜 切碎滷製，拌以醬油、紅油與辣椒， 但發展成經典菜後來都用牛肉片與牛肚， 還會拌上香菜與蔥再撒上脆花生。

  原本滷製牛肉和牛肚的滷汁就已十分入味， 特意保留牛肉與牛肚口感，再拌入 特調辣醬後，辣醬的微酸與辣的香氣 將牛肉與牛肚包覆，每咀嚼一口 都是辛香料的迷人味道。

  ▼乾鍋花菜$200   先將蔬菜燙過保持脆度，接著加入 臘肉片、蒜片與乾辣椒、花椒、辣椒醬， 乾鍋拌炒入味，多種辣襯上蔬菜的清甜， 達到巧妙的味覺平衡！不過，這鍋吃一吃， 我超愛鍋底這超入味的湖南臘肉！ 煙燻味超級畫龍點睛～   ▼紅油抄手$100 什麼紅油抄手可以賣到100？ 絕對不是為了貴而貴，大力推薦 第一次到九麻九必點紅油抄手！   除了紅油醬汁是自己提煉，香氣更甚， 抄手更是費心自己包，包的還不只是 小餛飩，而是將榨菜與蔬菜切碎包入 薄餛飩皮～吃得時候榨菜的微酸香， 從紅油裡跳了出來，配上滑嫩餛飩皮， 真的超級好吃～～（我吃了三顆XD）   ▼榨菜肉絲$200 我爸算是在家會做榨菜肉絲的人， 而且在來到九麻九辣之前我覺得 我爸炒得很好吃；來到這後， 連自認廚藝很好的爸爸都對這盤 榨菜肉絲甘拜下風，大讚實在太讚！   這盤的秘訣在榨菜！老闆娘使用的是 烏江涪陵榨菜～榨菜鮮香嫩脆， 香辣開胃，在中國販售也不像我們 一大球，而是小包包裝，推出後超暢銷！ 微辣鹹香帶酸的榨菜與乾辣椒和肉絲炒， 香氣超級勾人，還沒入口便聞到 微辣勾人食欲的酸香味～   但這道真的超危險，因為就會一直這樣 一匙兩匙三匙ㄍㄧㄠ奔（台語）， 不知不覺就配下一大碗白飯了XD   ▼泡椒鴨腸$290 泡椒是川菜絕不能少的調味料， 簡單來說就是泡菜的一種，但是蔬菜 變成辣椒為主（醃辣椒的概念） 正統川菜很常使用泡椒為佐料， 但不知為何高雄幾間川菜餐廳 鮮少有人自己醃泡椒，或是根本 菜單上沒有看到泡椒出現XD 而泡椒脆腸聽起來很特別， 在四川重慶可是經典的一道泡椒料理！   要說我覺得這鴨腸厲害地方，除了 泡椒的酸香帶勁配上少許榨菜提味， 更棒的是她的鴨腸處理得脆度超級完美！ 吃過那麼多鴨肉飯，我沒吃過哪間的 鴨腸菜可以做到那麼好吃～～而也因為 加入不少蔬菜，辣完後尾韻清甜！   ▼酸菜魚片$580 這份正常食量約4人吃……份量超大！ 雖然老闆娘很堅持等下開吃就會太涮嘴 而停不下來XDDD   高成本使用肥美的海鱸魚為主角， 新鮮無腥味，不過製作非常費工， 海鱸魚先去骨取魚肉備用，去掉的魚骨 和魚頭煮成魚湯過濾湯底，再加入 自製酸菜與黃豆芽、黃瓜片、芹菜、 麻辣醬等低溫將魚肉煮熟，酸菜湯底 超級開胃（越吃越餓），魚肉肥嫩鮮美～   唯一改良是知道台灣人的喝湯習慣， 老闆娘把湯改成可以喝的酸菜魚湯， 聽她說這份量也是情侶檔客人來， 點白飯再配一盤菜，這大盅吃完XD   不過，可能酸菜的酸香真的太逼人， 入口後真的會一口口停不了！！ 也是一個很容易失控配太多白飯的菜色～   只能說太感謝幾位餐飲老闆的打卡， 以及愛吃辣的朋友大力推薦！這間 九麻九辣四川重慶江湖菜真的讓我們全家 重新認識川菜！道地的口味除了來自 老闆娘的好手藝，也跟她堅持嚴選 中國進辛香料，自製泡椒和自煉辣椒油 等小細節！聽老闆娘說蠻多外籍配偶 或是去中國做生意的台商來到這裡吃 會更有感覺，也往往吃了之後和老闆娘聊 而成為熟客好朋友XD這間完全列入 我們家聚餐餐廳的二訪名單，也推薦 喜歡吃川菜，愛吃辣的朋友務必去嘗嘗～   地址：高雄市苓雅區中山二路390號 電話：07-5370799 營業時間：11:00～14:00 17:00～21:00（週二公休） 臉書粉絲團：九麻九辣四川重慶江湖菜   按讚加入粉絲團延伸閱讀 [高雄]雷昂甜點烘焙工坊-巷弄隱藏低調高雄法式甜點!一秒回巴黎的經典法國味 [高雄]英迪格酒店CRAFTCafé-高貴不貴新堀江聚餐好去處~質感loft風格咖啡廳 [高雄]有時喝茶鍋煮奶茶專賣店-現點現煮超好喝鍋煮奶茶~藏在河堤社區的厲害高雄茶飲店 [高雄拉麵推薦]麵屋竈-蝦味滿滿!超好吃濃厚系海老拉麵~らーめん壱二號店 [宅配美食]杜甲A-Ma香麻牛雙寶-麻辣滷味王者!超帶勁辛香好吃麻辣牛肚、牛筋 [前鎮美食]可利亞-超划算熟食外帶餐!海味滿滿鍋燒x太陽蛋咖哩飯 分享此文：FacebookTwitterPinterest 相關 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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