15款台灣好酒侍酒師教你品出大地滋味- 生活 - 中時新聞網

15款台灣好酒侍酒師教你品出大地滋味 · 1、草苺淡酒，6.5%，大湖地區農會酒莊 · 2、金棗酒，12% · 3、東勢梨香，10%，石圍牆酒庄 · 4、龜山朝日，金棗酒，8% / ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 葡萄酒講師李清蘭說，台灣酒自有台灣本身的風土滋味。

閉上眼，都是果香美好。

（鄧博仁攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 如果說威士忌喝的是橡木桶歲月滋味，葡萄酒喝的是果實蘊含的當年氣候與風土滋味，那麼，台灣酒，喝的就是以台灣豐富物產為基礎，加上汗水與謙卑醞釀出的大地滋味。

台灣酒莊之多、酒類之廣，或許遠遠超過大家想像。

從民國92年政府開放釀酒至今，全台各地酒莊早已超過400家，所釀酒種除了大家熟悉的高粱、威士忌與葡萄酒外，更多的，是由台灣各地物產所醞釀出的繽紛滋味。

例如苗栗大湖農會酒莊的草莓淡酒、紅肉李酒，公館農會酒莊的紅棗酒、紫蘇酒，石圍牆酒莊的胭脂梅酒、東勢水梨酒，南投埔里農會的玫瑰花酒、百香果酒，台中大安農會酒莊的檳榔心芋燒酎，還有宜蘭藏酒酒莊的金棗酒，以及分散於全台各地的枇杷酒、梅酒、小米酒...等等。

台灣酒不只多而且好，除已躍上國際舞台，在世界各地不停拿獎的金車噶瑪蘭威士忌外，台中外埔樹生酒莊也在釀酒專家陳千浩指導下，一款「埔桃酒」不只近年在歐美酒類競賽中拿下多面獎牌，還登上蔡英文總統就職晚宴成為餐後甜點酒。

此外，馬祖高粱與金門高粱在對岸名號響亮，大湖農會的草莓淡酒也曾拿下2013年布魯塞爾世界酒類評鑑金質獎，另款湖莓戀則與信義農會的馬拉桑52同獲銀質獎；台中霧峰農會酒莊以益全香米釀造的初霧純米吟釀與初霧燒酎，被許多人讚譽根本不輸日本清酒與燒酎，並也均在2014年拿下德國國際烈酒評鑑的銀質獎。

弔詭的是，儘管不少台灣酒已逐漸在國際發光發熱，但直到現在，還是許多人不知台灣已有許多好酒。

■台灣酒　酒評與佐餐建議 台灣侍酒師協會創會理事長洪昌維、台北萬豪酒店餐飲經理聶汎勳、台中提琴手廚房餐廳主廚韓昌弘，三位侍酒師日前在台灣觀光協會邀請下，針對2016台灣美食展「醞釀台灣」展區試飲了15款台灣好酒，並提出酒評與佐餐建議如下，有機會，不妨試試台灣農村酒莊酒。

擁有國際品酒師證照的葡萄酒講師李清蘭說：「台灣酒，自有台灣本身的風土滋味。

」閉上眼，任由那草莓、紅棗、紫蘇、玫瑰花、百香果、青梅、金棗、枇杷等台灣豐富物產在舌尖飄蕩、迴旋，去細細感受那集結了台灣風土與農民汗水醞釀出的美好滋味。

1、草苺淡酒，6.5%，大湖地區農會酒莊 香氣奔放，熟透草莓帶糖果芬 中等偏高的酸度呼應中等偏高的甜度，熟透草莓及甜美糖果風味，酸度優雅怡人。

適飲溫度：5~10℃ 餐酒搭配：開胃酒，餐後甜點都適宜。

主菜搭糖醋排骨等糖醋料理。

甜點尤其搭大湖草莓塔，大湖草莓泡芙。

地酒搭地菜最好範例！ 2、金棗酒，12% 微氣泡，中等香氣 青草、芬多精帶一點點茶香 中高酸度，不甜干型酒體，草本茶香，最後一點點金棗高雅的微苦。

適飲溫度：10~12℃ 餐酒搭配：快火熱炒，客家小炒，清爽醬汁的台式快炒 3、東勢梨香，10%，石圍牆酒庄 微黃帶微綠，細末的梨渣，刻意不過濾保留原始美味 微酸的梨子、森林的香氣、酸度中等，甜度中等偏高， 青草帶著東勢林場森林的香氣 適飲溫度：10-12℃ 餐酒搭配：開胃酒、泰式綠咖哩料理 4、龜山朝日，金棗酒，8%/藏酒酒莊 亮眼的淺橙紅，乾淨閃亮 奔放的香氣，碘香海風帶微氧化香 高酸度，以微甜做平衡。

烏梅酸梅及微氧化香氣，豐富酒體，碘香令人想到頂級西班牙Oloroso雪莉酒 適飲溫度：5~10℃ 餐酒搭配：番茄小點開胃菜、梅干扣肉、西班牙式開胃菜Tapas 5、玉山戀蒸餾梅酒42%，plumliquor/玉山酒莊 乾淨透明，入杯就看到濃郁的酒體 收斂的香氣，略帶麴香清香型白酒 入口清爽，醇厚甘甜，雖然是蒸餾酒，但清爽宜人 適飲溫度：18~25℃，或是凍飲-18℃ 餐酒搭配：餐後純飲優。

可搭配甜點、八寶飯、滷味共同料理提升香氣。

主廚密技:甜點桌邊火焰秀(flammable)，香氣大奔放。

6、馬拉桑52(MalaSun52)，52%，昇華梅酒/信義鄉農會酒莊 乾淨透明，濃郁酒體 香氣奔放，酯類奔放的香氣隱約的梅子香 酸度甜度都偏低，複雜多變的口感，梅子醬香若有似無引人注意，漂亮醇厚口感，酒液一碰舌頭就蒸散，回味無窮。

適飲溫度：20℃~室溫，或是凍飲-18℃ 餐酒搭配：清燙海鮮、黑白切、台南炸蝦捲 7、仟佰醇白葡萄酒，11%，松鶴農產品酒莊，金香葡萄 淡金黃色，微微氣泡 雖不明顯，但感受到金香葡萄特有的美洲葡萄香氣(faxgrape) 中等酸度，略甜，金香葡萄的青草及葡萄香，帶一點點煙燻烏梅香。

適飲溫度：8-10℃ 餐酒搭配：美式烤小排，糖醋醬等濃郁酸甜番茄醬料理 8、藏酒，12.5% 淡金黃色。

清淡但多變的香氣，茶葉，田野燒過的枯草，最後帶一點微微氧化香氣 酸度中等偏高，甜度偏低，枯草、茶葉帶點氧化香，香氣令人想到法國侏羅產區(Jura)或是西班牙雪莉酒(Fino) 適飲溫度：8~10℃ 餐酒搭配：白斬雞、鹹水鴨、鵝肉、黑白切 9、百里飄香12%/埔里鎮農會酒莊 微黃帶綠的顏色，奔放百香果酒香 酸度中等偏高，甜度高，乾淨直率的百香果， 明亮帥氣充滿夏季南國氣息。

適飲溫度：8~10℃ 餐酒搭配：台南炒鱔魚、酸甜花枝、埔里夾心黑巧克力-百香果風味(Praline) 10、真情玫瑰RoseofCaneLiqueur，16%(蒸餾+浸泡)/埔里鎮農會酒莊 非常漂亮玫瑰花瓣的紅色 奔放的玫瑰香氣，中等酸度，甜度高。

特質明顯，酸甜與玫瑰主題平衡良好，餘韻悠長。

適飲溫度：8-10℃ 餐酒搭配：玉荷包、黑葉仔荔枝點心、酸甜口味台式和果子、酒釀湯圓、 主廚密技：經典PH玫瑰莓果小點心(Ispahan)、白巧克力、水果慕斯、冰沙冰淇淋(Gelato)等水果甜點。

11、典藏紅葡萄酒黑后，12.5% 深色的石榴紅，邊緣帶一點點磚紅色 奔放香氣，美國橡木桶的香草香氣怡人 酸度高，不甜，中等酒體，美國橡木桶奔放香草香，餘味深長，酒體平衡。

木桶帶來的單寧中等支撐酒體，主要風味是紅莓果酸帶著紅肉李、微醋酸，微微煙燻味複雜多變化。

適飲溫度:15~18℃ 餐酒搭配:沾醬燒烤、中式烤雞烤鴨 12、初霧純米吟釀，精米步和60%，酒精15%/霧峰區農會酒莊 香氣奔放，香米、稻草、禾草香 甜度中等偏低，無酸度 醇酒的精品，口感醇厚，充滿香米、禾草、稻穀香，彷彿身置霧峰鄉下秋收打穀後的稻田 餐酒搭配:魯肉飯、滷味、台北六條通鰻魚飯、台式日本料理。

適飲溫度:10~15℃ 13、58%金門高粱 清香高粱經典代表作，入口觸舌即化，口齒生津，不嗆辣，甘甜回味無窮 清香中帶頂級高粱才有的龍眼桂圓香，微微的煙燻餘韻無窮。

適飲溫度:20℃~室溫，或是凍飲-18℃ 餐酒搭配:客家小炒，重口味濃郁醬汁大火快炒，水割喝法Misuwari夏天最流行。

14、OMARSingleMalt，BOURBONcask，46%,NCF，CaskStrength/台灣菸酒股粉有限公司南投酒廠 酒色:淺黃色，透明清澈無雜質。

香氣：蜂蜜、香蕉、太妃糖，直接的糖果甜香，熱帶水果，香氣多變化！ 口感:低酸度，中等偏高的甜度。

中等偏高酒體，風味強烈。

濃郁酒體，甜美強烈，酸度在後，收微微杉木，煙燻，微鹹略為辛辣，酒精度明顯，支撐度略微不足！ 適飲溫度:辛辣感偏重也略苦澀，建議低溫，勿超過20℃。

搭餐建議:米食、醬汁燒烤。

15、OMARSingleMalt，SHERRYcask，46%，NCF，CaskStrength/台灣菸酒股粉有限公司南投酒廠 酒色：深紅茶色，略深紅茶色不太透明。

香氣：強烈直接奔放的香氣，微微的雪莉桶及硫化味。

口感：甜度高，酸度也中等略高。

紹興香氣及花生堅果香，濃郁甜美，偏鹹且辛辣強烈。

中等酒體，強烈奔放風格。

適飲溫度:建議低溫，勿超過20℃。

搭餐建議:澱粉類甜食、米食、醬汁燒烤。

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