全港首創流心芝麻月餅| IMPERIAL PATISSERIE - 皇玥

葉永華師傅向來鍾情於傳統食品，其中一樣就是70、80年代非常流行的「芝麻 ... 流心芝麻月餅不像一般的芝麻流沙包即蒸即吃，常溫下要保持流心狀態，需要非常嚴格地控制 ... 全港首創流心芝麻月餅 全港首創流心芝麻月餅 by:admin 8月17-2018 0comment 流心芝麻月餅，究竟如何煉成？ 葉永華師傅向來鍾情於傳統食品，其中一樣就是70、80年代非常流行的「芝麻卷」(俗稱菲林卷)。

那股迷人的芝麻香，令葉師傅非常懷念。

而這正正成為葉師傅創作流心月餅的主要靈感。

   黑芝麻不僅香味清新，還具有非常豐富的營養價值。

芝麻作為傳統食材，始載于《神農本草經》：「芝麻，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服強身。

」除此之外，芝麻在許多古代中醫典籍如《本草綱目》《名醫別錄》中均有記載，可見芝麻自古以來就被認為是養生保健的佳品。

黑芝麻這種傳統食材，將之融入到同樣作為傳統食品的月餅去，會迸發出怎樣的火花呢？葉永華師傅和皇玥研發團隊著力研究將黑芝麻融入到流心月餅當中。

為了保留黑芝麻的營養價值和清新原味，研發團隊在選擇原料時就非常嚴格。

任何有雜質、顆粒乾癟的芝麻都會挑選出來淘汰掉，只保留一頭尖一頭圓，顆粒飽滿的上品黑芝麻。

而製作芝麻流心時，先用慢火將飽滿的上品黑芝麻炒香，再經過多重工序秘法熬製成芝麻流心。

為了要令流心芝麻餡在常溫下亦有流心效果，研發團隊也下了一番功夫。

流心芝麻月餅不像一般的芝麻流沙包即蒸即吃，常溫下要保持流心狀態，需要非常嚴格地控制餡料的比例，研發團隊足足研究和測試了上百次，最終才呈現出令葉師傅滿意的效果。

全港首創的流心芝麻月餅就是這樣，正式誕生。

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