食物內防腐劑 - Centre for Food Safety

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常用的防腐劑有二氧化硫、山梨酸及苯甲酸等。

二氧化硫通常加入涼果、醃菜及香腸中，以抑制酵母菌及細菌的生長，並保存水果（例如杏或提子 ... 1.為什麼在食物中加入防腐劑及抗氧化劑？ 食物中加入防腐劑，可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。

防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。

而食物中加入抗氧化劑，可免食物發出酸敗氣味或變色。

抗氧化劑可延遲、減慢或防止食物因氧化作用而變壞。

2.哪些是常用的防腐劑？哪類食物通常會有這些防腐劑？

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