德國飲食 各地特色食物 - 國外隨筆記

(2019.02.01更新) 前面德國飲食─全國篇已經粗略講過一些， 這裡就跳過動機直接進入各區域的特色食物好了。

Bayern 巴伐利亞巴伐利亞算是德國非常具有獨自特色的一個 ... 國外隨筆記 跳到主文 個人OS超多、照片也懶得修，純粹就是對生活的一個紀錄。

部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 Jul24Tue201817:00 德國飲食─各地特色食物 (2019.02.01更新)   前面德國飲食─全國篇已經粗略講過一些， 這裡就跳過動機直接進入各區域的特色食物好了。

  Bayern巴伐利亞 巴伐利亞算是德國非常具有獨自特色的一個邦。

他有明顯異於德國其他地區的文化， 但好笑的是， 許多人總是會誤把巴伐利亞的文化特色當成全德國的文化。

  Breze(Brezel)扭結麵包 嚴格來講， 雖然Breze在全德國都看得到， 但是他起源於巴伐利亞， 也是巴伐利亞做得最好吃又便宜。

(後來發現，也只有巴伐利亞地區的叫他Breze，其他地方都叫Brezel)   Breze是泡鹼水製成的， 烤完後皮脆裡面有嚼勁， 而且有麵香。

不過Breze放到隔天就會硬到可以砸人， 所以都是當天烤當天吃。

我最喜歡的部分是打結的地方(德國人稱此部位為Arm)、 還有下方(Bauch肚子)皮裂開的地方(其實嚴格來看就是全部了)， 但是很多台灣人不愛因為太硬了((聳    Breze通常已經夠鹹， 所以吃的時候都習慣把上面的鹽粒剝掉。

這邊的人吃Breze還會配上Butter奶油(其實根本是麵包類的一定加奶油)或Obazda起司醬、 或者我個人偏好Frischkäse(creamcheese)或鹹奶油和Breze的組合(只有這兩個有可能動搖我不沾醬的堅持XD)。

  另外推一篇文章講更多的Breze(起源傳說、靈魂鹼水、還有對大眾亂誤解的OS)： 食物鏈〈Brezel-Brezeln沒吃過無法憑空想像的味道!〉 不得不說， 同樣身為Breze控的我每每看到一堆亂仿效的Breze就生氣， 甚麼軟軟蓬鬆的甜扭結麵包....(算了不想接下去)   Sauerkraut酸甘藍菜 很顯而易見的，他就是肉食的配菜。

個人解讀是為了解肉的油膩用， 所以酸度都蠻高的。

他也是大家最頭痛的塑膠口感煮不爛圓高麗菜Weißkohl下場─ 切絲發酵才有可能入口~ 其他常見的德式酸菜有─   Krautsalat甘藍菜沙拉 他是以生甘藍菜醃製成的， 比一般的Sauerkraut來得脆硬。

  Braukraut紫色甘藍菜 這不太需要解釋， 不過紫色甘藍菜做出來的酸菜比較軟爛一點(有點糊糊的XD)。

  Weißwurst白香腸 白香腸是巴伐利亞傳統的早餐， 通常去皮後搭配Breze和Senf甜芥末醬與Weißbier小麥啤酒食用。

白香腸是以碎牛肉和醃豬肉加入各式調味料後製成， 在沸水煮熟即可食用。

口感比一般香腸軟， 但也是有些許台灣人不能接受其味道((聳   各種白香腸的吃法連結請點這裡   Leberkäse 以德文直翻Leberkäse是肝臟起司的意思， 但事實上他是豬肉、牛肉與培根所組合成的meatloaf。

巴伐利亞以外地區稱其作Fleischkäse， 直譯是肉起司， 大概是因為他通常是夾麵包的緣故。

一般超市賣的Leberkäse切成薄片冷藏在冰箱， 但是可以在肉舖買到厚切的、熱的Leberkäse， 搭配芥末醬或番茄醬夾在麵包食用， 稱作Leberkäsesemmel， 是我在慕尼黑最喜歡的街邊食物之一。

  其他還有Pferdeleberkäse馬肉Leberkäse、Käseleberkäse起司Leberkäse...等   Obazda/Obatzda   Obazda是會出現在啤酒花園的經典菜單之一。

他是混合了兩三種軟質起司的麵包抹醬， 通常含有Camembert卡芒貝爾起司(法國白黴菌軟起司)再加上大量的奶油與些許香料製成。

每一家做出來的Obazda不同， 依使用起司的種類和奶油的比例會形成不同的黏稠度跟顆粒感， 一般餐廳或啤酒花園的Obazda都是挖成半勺倒扣在盤子上。

個人很喜歡， 但是一般觀光客不會接觸/注意到這種食物。

  Baden-Württemberg巴登‧符騰堡 Maultasche德國餛飩 其實他也不像餛飩， 就是世界各國都有那種用軟麵皮包餡加熱的食物。

德文翻Maultasche是指嘴巴的袋子(大概是嘴巴size的袋子..?)， 超級大一個。

麵皮口感蠻類似義大利麵餃的， 傳統內餡是豬絞肉、菠菜、芹菜、洋蔥所製成一個非常鹹的黏著度又高的肉團， 基本上餡跟皮是黏在一起的。

因此多數食用的習慣是把他切成條狀火炒或煮湯來吃。

以歐元當比例尺的超巨大Maultasche     Spätzle雞蛋短麵 Spätzle沒有一個很嚴格的定義標準， 連每一個地方的Spätzle長度都不同(有些近乎成球狀了)， 總之是個雞蛋成分比例很高的短麵。

用途跟一般麵食差不多─ 配肉、配湯。

我最喜歡的是Käsespätzle， 是類似焗烤的起司醬Käsespätzle~(沒有照片XD)   Schupfnudeln/ Fingernudeln手指麵 Schupfnudeln是以馬鈴薯麵糰製成手指形狀大小的麵， 具有彈性和嚼勁， 常搭配酸菜和碎培根食用， 或與蔬菜丁拌炒食用。

還有一些作法是吃甜的， 但是那個我不行...     NordrheinWestfalen北威邦 HimmelunÄäd (圖片來源：HimmelundErde(Heaven&Earth),plusInternationalBento(German)) 這是在萊茵河一帶的用語， 意思直翻是天空與地的意思。

由於這道菜always是血腸、馬鈴薯泥、蘋果泥的樣貌， 我一開始還誤以為HimmelunÄäd就是血腸的代稱， 後來才知道他是由蘋果代表天、馬鈴薯代表地的意思， 血腸沒有實質代表甚麼XD， 就只是配菜而已。

老樣子， 儘管是吃習慣豬血糕的民族， 仍舊有許多人不吃血腸。

((聳 所以好不好吃就見仁見智了。

  Salzkuchen  Salzkuchen直翻是鹽蛋糕， 在德國萊茵河一帶都很普遍， 但依地區各有變化。

基本上是鬆軟的麵包上面撒上鹽粒和 Kümmel ( 中文為藏茴香或葛縷子)。

西伐利亞地區(Dortmund,Münster)的鹽蛋糕最有名， 外型像貝果， 通常夾生絞肉和洋蔥食用。

推薦店家：創始店FischeramRathaus麵包坊   Pfefferpothast黑胡椒洋蔥燉牛肉 Pfefferpotthast也是西伐利亞的地區美食， 是牛肉和洋蔥長時間燉煮後， 加入麵包屑使其濃稠(勾芡!?)再加入黑胡椒調味而成的。

夏天多佐水煮馬鈴薯和沙拉、冬天佐甜菜和酸黃瓜食用 (真不巧為甚麼我得到雜燴一年四季版)。

  Hamburg 漢堡 Labskaus水手雜燴   Franzbrötchen    可頌和肉桂捲的綜合體 這兩個內容請看 [Hamburg]漢堡人的特色食物         以下網站有粗略整理各地食物以及食譜介紹： https://www.gekonntgekocht.de/rezepte/deutsche-kueche/   德國飲食─全國篇 德國飲食─甜點篇 全站熱搜 創作者介紹 yuchen 國外隨筆記 yuchen發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：生活碎念此分類上一篇：德國飲食─全國篇 此分類下一篇：德國飲食─甜點篇 上一篇：德國飲食─全國篇 下一篇：德國飲食─甜點篇 歷史上的今天 2018:德國飲食─甜點篇 2018:德國飲食─全國篇 2018:我所認識的德國人 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章分類 在德國的日子(3) 到處走跳(47)生活碎念(28)不負責任食記(18) 在吼爛的生活(2) 生活筆記(25)隨走隨逛(10) 家鄉的味道(8)雜(3) 最新文章 最新留言 文章搜尋 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 我的連結 臉書粉專─吼爛碎念筆記 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗