世界三大蒸馏名酒- 中文百科

世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。

贵州茅台酒. 贵州茅台酒. 贵州茅台酒独产于中国的 ... 目录 1贵州茅台酒 1.1茅台酒特色 1.2茅台酒品种 1.3茅台酒功效 1.4有着名冠世界的历史　　 2英国苏格兰威士忌 2.1生产技术 2.2工艺过程 2.3种类 2.4品牌 3法国柯涅克白兰地 3.1产生缘由 3.2发源地-法国柯涅克市 3.3生产工艺 3.4与中国最早渊源 3.5地位 世界三大蒸馏名酒 　　世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。

贵州茅台酒　　　　贵州茅台酒　　贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。

　　茅台有着神秘悠远的历史，茅台酒也是中国国酒。

建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。

自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。

毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。

犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解了中国、中国文化。

　　茅台所产的酒质量特别好，从古至今早有定论。

　　汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口。

汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。

曾写下“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚，饮之则叹曰“殊可饮”。

太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。

翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”？·茅台酒特色　　茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。

其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

酒度53度。

·茅台酒品种　　茅台酒的商标，最初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。

后来才改为连史纸铅印。

商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。

1952年统改为“工农牌”。

1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。

文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。

·茅台酒功效　　酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。

周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加’好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。

”美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。

·有着名冠世界的历史　　　　　贵州茅台　　作为世界三大蒸馏名酒之一的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。

几乎可以这样说，在此之前，古老的中国虽然有着悠远的酿酒历史，有着丰厚的酒的文化渊源，有着风格各异的众多美酒，但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地，香飘环宇，并为国际社会所认同。

　　但是，茅台走出去了，代表中国传统白酒的最高境界走出去了，初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界。

　　也就在这届国际博览会上，经过各国评委反复比较、品评，一致认为茅台酒色、香、味俱佳，堪为世界名酒，于是，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共同被评为世界三大蒸馏酒，并授予金牌和奖凭。

茅台，从此走上世界舞台，从此高踞世界三大名酒的宝座。

　　茅台酒获得国际金奖，成为世界名酒，偶然中蕴涵着必然，这个“必然”，就是茅台酒佳韵天成的独特风味和亘古相传的卓越品质。

　　获奖之后的茅台从此声名大振，供不应求，成为当时中国各种重要社交场合中的头号名酒，也成为中国在国际社会知名度最高的惟一名酒。

从这个意义上来说，还没有被明确为“国酒”的茅台酒其实早就具有了“国酒”的意义，早就被国人赋予了“国酒”的巨大信任和至高荣誉。

　　毛泽东第一次赴苏联赠送给斯大林的礼品之一就是茅台酒；日内瓦会议，新中国外交战线取得的第一次胜利，周总理说茅台酒功不可没；尼克松首次访华，打破中美关系坚冰后，与周恩来开怀畅饮的是茅台酒；中日邦交正常化之后，田中首相回国带给女儿的贵重礼物是周恩来送的茅台酒；中英香港问题谈判结束后，邓小平与撒切尔夫人共同举杯相庆的是茅台……可以这样说，用茅台来招待国家贵宾几乎已成惯例；茅台，作为中国的国酒，对外交往的国礼酒，它代表着中华民族的悠久的历史和深厚的文化。

　　还可以从另一方面看到国酒茅台在世界各国的影响。

清朝时运销食盐至贵州的商人，大多为山西人，陕西人，赤水河畔的茅台是食盐的转运站，当时人的诗句“蜀盐走贵州，秦商举茅台”，便是这种情况的具体写照。

这些“秦商”腰缠万贯，习尚奢靡，终日宴乐。

他们远在贵州，经常怀念山西的汾酒，为了满足这一需要，他们特地从山西雇来工人，，与当地的酿造者共同研究制造专供他们享用的美酒。

此举，据说，起始于清朝康熙四十三（一七零四）年，经过反复试验，无数次的改进，提高，终于摸索出一套独特的酿造技术，制造出别具一格的茅台酒来，由于技术复杂，加上当地气候和水质的限制，别处无从仿造，所以特别珍贵。

在开始时，茅台是盐商家中的私酿，当时诗人的“家为储酒卖，船只载盐多”，“酒冠黔人国，盐登赤虺（huǐ）河”，都是指此言。

到了道光年间，这种家酿渐露头角，《黔语》：“茅苔村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清洌。

”再经过近一百多年来的改进，提高，茅台便成了名满天下的中国名酒，他的特色是：无色透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜。

英国苏格兰威士忌　　苏格兰威士忌是指在伊果士地区用大麦芽生产的威士忌，英国苏格兰威士忌历史悠久，在世界上最负盛名。

苏格兰高地的特殊水质和极为严格的酿造工艺，使那里出产的威士忌被誉为"液体黄金"。

·生产技术　　酿造用水　　英国苏格兰威士忌　　水质软、含杂质少，极为清亮。

无论是小溪或河水，尤其是泉水，从地面渗入地下时，流经灌木地带的泥炭层，再到红色花岗岩土层来的水源，带有一股泥炭的芳香。

这种水溶解能力强，能较多地溶解大麦芽的蛋白质，提取更多的浸出物。

用这样的好水浸渍大麦、糖化麦芽，自然会赋予威士忌特有的风味。

　　大麦　　大麦产于高地，麦粒并不肥大，但富含蛋白质，由它产生酒的口味成分。

　　泥炭　　伊果士烤麦用泥炭为燃料，燃烧产生的烟，增添麦芽特殊的烟熏芳香，是威士忌香味的主要来源。

　　通常，农民在夏天从沼泽地中挖泥炭，泥炭软如海绵，用铲将其分割成薄层，再在场上摊开，经风吹日晒而变形、干燥。

干燥的泥炭堆集于旷野，以供冬季麦芽厂使用。

　　麦芽　　伊果士威士忌所用的麦芽，大都由农村建厂生产，仅有极少数麦芽厂建于城市，尤其是用硬谷类生产威士忌的城市，都建有麦芽厂。

　　高地地区60多家麦芽厂生产的麦芽，闻名世界。

但这些厂的麦芽味道亦各有特点，只要稍有饮酒经验的人就能加以区别。

伊士拉岛地区生产的麦芽，泥炭味最为突出。

　　蒸馏　　采用壶式蒸馏进行间歇蒸馏。

而硬谷类威士忌的蒸馏设备是后来设计的连续蒸馏器。

　　贮存　　伊果士威士忌采用橡木桶贮存，贮存至少3年以上。

·工艺过程　　英国名酒威士忌采用传统工艺生产，主要工序为麦芽粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。

麦芽主要由当地生产，现已不能满足生产需要，就从丹麦进口部分麦芽。

　　制麦芽　　大麦经精选机去除杂物，再通过选粒机分选，进入浸麦槽浸泡，使大麦水分达42--45%。

采用地板式发芽法，发芽室温为12--15摄氏度,麦芽品温为15--20摄氏度。

在发芽过程中对大麦进行有规则的翻动，在伊果士尚有不少威士忌麦芽厂仍由人工翻麦。

经8--12天发芽，大麦已长出根芽。

为了保证麦芽有一定的糖化力，根芽长度为麦粒的1.5--2，中芽长度为麦粒的2/3--3/4。

绿麦芽送入麦芽干燥炉进行干燥。

麦层厚度一般为20--30cm，也有厚至70--80cm的。

开始时干燥温度为50摄氏度，待绿麦芽水分降低后，再逐渐升温至70--80摄氏度。

将麦芽干燥至水分为8%左右，即可从炉中取出，去除麦根后，作为威士忌原料麦芽。

　　糖化　　大麦芽或经泥炭熏过的大麦芽，用粉碎机粉碎成碎片，加入57--63摄氏度热水混匀。

再倾入糖化锅中糖化后滤出第一次麦汁后，加入热水，使品温为66--68摄氏度，进行第二次糖化，滤得第二次麦汁。

第一、二麦汁混合后作发酵用。

残存的麦槽再加74--77摄氏度热水，进行第三次糖化后，麦汁从锅底流出，第三次麦汁因糖度较低作为下次糖化的第一次用水。

锅中的麦槽取出作为饲料。

　　发酵　　将上术麦汁经冷却器冷却至20--21摄氏度，送入发酵桶，加入8--10%的酵母培养液。

通入无菌空气5--10分钟后进行发酵。

发酵期间，应用冷却管控制发酵品温，使最高温度不超过32摄氏度。

发酵时间为64--80小时。

　　蒸馏　　采用壶式蒸馏锅用直接火加热，进行两次蒸馏。

　　（1）第一次蒸馏发酵桶内的发酵液泵入贮留罐中。

蒸馏时，发酵液先经预热器加热到50--60摄氏度，再进入蒸馏锅蒸馏。

酒气流经淹在不断流动的冷水中的铜管，冷凝液进入贮酒器。

这种第一次酒英国人称为低度酒（或谓粗馏酒），其酒度较低，含杂质也较多。

　　（2）第二次蒸馏将上术粗馏酒泵入较入的壶式蒸馏锅（或称酒精蒸馏锅），再次蒸馏。

馏出液分三段，其中中段酒称为纯净的或新的威士忌，其余两段为酒头和酒尾，可混合起来，一并加入下次要蒸馏的粗馏酒中。

中段酒的酒度63--10%，从蒸酒器泵入酒精混合罐中，加入稀释至42--44，转入橡木桶贮存。

从蒸馏锅排出的废醪，经蒸发器、干燥器制成干饲料。

　　陈酿（贮存）　　百龄坛（Ballantine）　　新蒸出来的酒是无色的，口味也较粗糙，按英国酒法对“英国纯洁酒精”的规定，至少要贮存3年，一般为4--6年，甚至有10年以上的。

　　威士忌的贮存期，取决于原酒的成分，通常，硬谷类威士忌比纯麦芽威士忌口味轻，所以成熟期较短。

　　贮存威士忌的橡木桶有3种容量：即110加仑桶（500L）；50--60加仑桶（227--272L）；40加仑桶（172L）。

橡木的木质孔径较大，空气可较容易地透入酒中，进行缓慢氧化，以改善威士忌的口味。

成熟的威士忌一般供应销售商进行勾调。

威士忌销售商很乐意用装过谐丽葡萄酒的橡木桶装威士忌，使威士忌得到一定的甜味，并丰富了威士忌柔和谐调的风格，也强化了威士忌的熟度。

　　伊果士潮湿、新鲜的空气，湿度变化较小的气候，对威士忌的陈酿很有利，酒精的挥发损失较小，使威士忌得以缓慢有规律地老熟。

　　为了缩短威士忌的贮存期，进行了种种人工老熟的研究，但生产中实际应用的还比较少，原因是认为自然老熟的威士质量较好。

　　（1）机械老熟法　　英国人发现威士忌在装船运送后，其成熟度明显增加，于是想采用振荡设备加速老熟。

在43摄氏度温度下振奋荡数月，促使橡木中的物质溶出，且加速醇与酸的成酯作用，这是最好的搅拌老熟法，曾获英国专利。

　　（2）物理老熟法　　a、将新酒在45--65摄氏度用紫外线照射48--170小时。

或照射法与氧化法相结合，即加入少量的过氧化氢、苯甲酰的过氧化物或臭氧化合物。

然后用紫外线照射。

或在酒液中有氧的情况下，用氖灯光照射。

　　b、在发酵液蒸馏前加入活性炭，以去除不快气味。

或在盛有威士忌的密闭容器中，加入活性炭，在空气的存在下，经过10小时后，再在35--38摄氏搅拌30天。

　　（3）还原法　　a、将威士忌以气相与氢混合，通过镍作接触剂，进行氢化。

大约每1500加仑新酒需用3磅镍，即可使新酒变为较醇厚。

　　b、氢化在液相中进行，即以铂为触媒，氢在酒液中吹泡，以除去不愉快气味。

　　c、将白橡木放入马福炉，从外部加热至700摄氏度保持1--2分仲使成木炭，此木炭层中含有酒精的可溶物。

将此木炭与已除去不快气味的新酒加温至60摄氏度。

　　（4）氧化法　　这是人工老熟的主要方法，在工业上较有实用价值。

　　a、利用耐几个大气压的桶，将待处理的酒流入桶内，压缩空气从桶底进入，处理时间按具体要求而定。

　　b、将橡木片用氧或臭氧处理后泡入酒中。

或用1个50瓦的臭氧发生器，每小时处理100L酒，可提高酒的酯含量，降低醛类含量。

　　c、使用受过高压电弧的空气处理新酒，这种空气内含有四氧化氮。

　　d、将酒的蒸汽在150--180摄氏度下通过很细且分散的铜、镍等氧化物。

　　勾调及后处理　　将多种不同的威士忌按一定比例加以混合，称为勾兑。

英国人视勾兑为一种艺术，有时形容得几乎神。

·种类　　单一麦芽威士忌　　这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。

酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意思为至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

　　纯麦威士忌　　百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。

　　调和威士忌　　由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也会由低至高。

·品牌　　芝华士(Chivas)　　芝华士品牌兄弟JamesChivas和JohnChivas于1801年在苏格兰阿伯丁创办。

其出产的芝华士12年苏格兰威士忌以其口感醇厚、丰满、柔和并散发着浓郁的水果芳香享誉全球。

为了庆祝英国女皇伊莉莎白二世的加冕而于1953年特别酿制的皇家礼炮21年苏格兰威士忌更是尊贵的极品。

　　百龄坛(Ballantine)　　始创于1827年的苏格兰顶级威士忌珍品百龄坛，由乔治百龄坛（GeorgeBallantine）先生在苏格兰首都爱丁堡创办，于1937年获得了象征至高荣耀的皇家徽章，被称为是“苏格兰贵族中的贵族”。

百龄坛拥有从特醇到12年、17年、21年、30年等全系列的威士忌产品，而且每一系列均在全球倍受欢迎，是真正懂得鉴赏的社会精英和优雅人士的心仪之选。

　　格兰菲迪（Glenfiddich）　　格兰菲迪品牌是纯麦威士忌产区－斯佩塞德地区的杰出代表，行销全球近200个国家和地区，倍受各地消费者欢迎。

口感清新细腻，果香馥郁，系列丰富，从12年、15年、18年、21年、30年、40年、50年到各年度精选，每一系列都广受称赞。

　　格兰利威（Glenlivet）　　格兰利威品牌威士忌由位于斯佩塞德地区的格兰威特酿酒厂制造，如今，格兰利威也成为全球知名的麦芽威士忌品牌。

格兰威特21年在国际葡萄酒与烈酒大赛上被授予了至高大奖“12年以上最佳单一麦芽苏格兰威士忌”奖。

　　帝王（Dewar's）　　Dewar's帝王威士忌自1846年创始以来，在全球享誉无数，其酒体颜色呈深琥珀色，具有丰富的果味香甜，渐渐过渡到圆滑温和的口感，带有一丝橡木味。

帝王12年特级苏格兰威士忌，作为一款高级混合型苏格兰威士忌，赢得全球品酒人士青睐及美誉。

　　尊尼沃克（JohnnieWalker）　　尊尼沃克家族自1820年创业以来，其产品“黑方”、“红方”和“蓝方”在国际间屡获殊荣，酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。

此外，尊尼沃克“尊爵”极品威士忌融汇了超过一百七十年酿酒技术，特别适合亚洲人口味，其拱门瓶设计高贵古雅，由于产量有限，每瓶均个别注明编号，尤其珍贵。

法国柯涅克白兰地　　法国柯涅克白兰地以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。

·产生缘由　　在1630年时，法国的西南部有个叫做柯涅克的小城市，他们的葡萄园区所产葡萄在那年大丰收，因而酿造出大量的葡萄酒。

不过，因为酒太多的关系，销路上很明显的停滞，酒商只好将大批无法销售的葡萄酒蒸馏并装桶窖藏，而在无意中酝酿出了举世闻名的白兰地。

发明了白兰地这种酒精饮品后，独树一格，在17世纪开始普遍酿造。

一直到了18世纪初叶，法国白兰地才开始进军世界市场。

当时荷兰的水手为了寻找柯涅克所产的葡萄酒，竟不辞辛苦沿着查林德河一路航行，终于在沿河城市发现了白兰地，并且将之视为珍品，大量的收购运回荷兰。

·发源地-法国柯涅克市　　从巴黎出发，往东路途一小时，经过了遍地的葡萄园，到达了法国西南部格斯柯尼(Gascony)省的热耳(Gers)县，古城安谷兰(Angouleme)与海滨胜地洛阳(Royan)之间，有一处名叫做柯涅克(Cognac)的小城市。

在它的市中心区，横亘着一条河名为查林德河，河水中还倒映着两岸古老的教堂与古色古香的建筑物影子。

气候上相当温和，阳光普照，这样的天然环境最适合葡萄的生长了。

因此，在这里的建筑物大部分都是做为酿酒的场所，因为这就是白兰地的出产地柯涅克市，也可以说是法国白兰地的代名词。

这一地区具有得天独厚的自然条件：温和的气候、适度的光照、充分的雨量及有灰质的土壤，在这种环境下生长出的葡萄极为特别，再加之利用独特的加工方法，酿制出的白兰地酒便别具风味，是别处无法仿制与生产的。

·生产工艺　　白兰地酒的生产周期很长，程序也相当复杂。

许多生产工艺与设备还是几世纪相传下来的。

农民将收获的葡萄挤压成汁，经过发酵及两次蒸馏，使之变成含酒精量约70％（即70°）的酒液。

工厂从农民手中收购酒液，随即贮存到特别的木桶中，放到酒库中陈酿。

陈酿时间长短不一，但至少在2年半以上。

酒液在木桶中陈化是生产过程中极重要的环节，白兰地酒特有的色、香、味均在这时形成。

贮存酒液的木桶是用附近里摩森林中生长的橡木制成。

酒液在贮存中与橡木之间发生化学变化。

天长日久，酒液由白色变成琥珀色，味道变得香醇，酒精含量也由70°降为40°。

新的酒液一般都贮存在新的木桶中，一年后换成旧桶，目的是加快色彩与味道的变化。

存放酒桶的酒窖不是建在地下，而是建在地面上，因为酒窖中要保证有必要的通风。

酒液经过陈化后，与不同年代，不同产地的其它陈酿酒液相混合，而获得优质白兰地酒。

·与中国最早渊源　　据历史专家考证，法国人曾将白兰地酒作为礼品赠与中国的乾隆皇帝。

因而，乾隆便成了第一个品尝柯涅克酒的中国人。

·地位　　世界市场对法国白兰地酒的需求还在与日俱增。

欧洲人越来越多地喜欢在饭后饮用白兰地，美国人则坚定地保持他们头号主顾的地位，而亚洲人也在不断扩大对白兰地酒的消费，仅香港市场每年进口就近1000万瓶白兰地酒，按人均计算，居世界之冠。

日本从法国进口的最大数额的商品就是白兰地酒与香槟酒，白兰地酒进口量近5年增加229％。

日本人大多习惯从国外旅行归来带上1瓶法国白兰地。