功夫咖啡學問多！義式濃縮咖啡其實不只有單一種@ 食力 ...

2 shot俗稱「Double Espresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱之為「Doppio」。

Double Espresso和Doppio之間還是有區別。

Double Espresso是指雙 ... News TV HOME食科學食加工食加工內文 回列表 功夫咖啡學問多！義式濃縮咖啡其實不只有單一種 2017/06/26 0 不愛 28476 0 0 你應該要知道的食事濃縮咖啡幾乎是所有義式咖啡的基底，不過義式濃縮咖啡其實也有許多種類，從萃取時間、咖啡粉量到水量都不同，才能呈現出口感豐富多變的義式咖啡。

撰文＝佐拉（日本設計師兼任繪本畫家）濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母，因為所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。

它是一款口感及其濃烈的飲品，帶進又毫不矯情，更有人稱之為「功夫咖啡」！為什麼叫它「功夫咖啡」呢？因為一杯好的濃縮咖啡需要通過15bar的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不超過30秒，溫度不能超過攝氏90度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂力求3公釐厚。

所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡，還真需要些功夫！1shot通常在菜單中命名為「SingleEspresso」或是「SoloEspresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，份量相當少，通常一兩口就喝乾、走人。

2shot俗稱「DoubleEspresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱之為「Doppio」。

DoubleEspresso和Doppio之間還是有區別。

DoubleEspresso是指雙份SingleEspresso加在一起的份量。

在義大利，點一杯DoubleEspresso一樣會得到一杯雙份劑量的SingleEspresso；但如果點Doppio，請注意了，會得到一杯和SingleEspresso一樣分量、但咖啡粉的份量是SingleEspresso兩倍的咖啡，也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡，味道更濃。

「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的，是超高濃度的濃縮咖啡。

它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，50％的水量，採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。

什麼是短沖？通常萃取一杯SingleEspresso需要25～30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15～20秒，水量自然也比SingleEspresso要少一半。

有短沖自然也應該有「長沖」，而「Lungo」就是採長沖製作的。

Lungo是義大利語「長」的意思。

Lungo就是用比SingleEspresso多一倍的水量，萃取時間延長到1分鐘左右。

常規的濃縮咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo則需要1分鐘的萃取時間，萃取出的咖啡液體量約為50～60毫升。

「不要輕易嘗試濃縮咖啡，小心它勾了你的魂！」有人這樣評價濃縮咖啡。

的確，濃縮咖啡是一種一旦品嚐就讓人停不下來的勾魂飲品！延伸閱讀：▶每一顆咖啡豆都需經過篩選分級與查驗▶麝香貓被打敗了藝妓咖啡榮登全世界最貴的咖啡▶【食專題】黑金產業的食安秘密內容來源＝《無法想像生活沒有咖啡》，由時報出版提供 0 不愛 28476 0 0 活動期間：即日起食力學堂下列敘述何者正確？SingleEspresso的沖煮時間約為25～30秒DoubleEspresso的咖啡粉量約為14～20毫升Ristretto是所有濃縮咖啡裡最濃的以上皆是登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 美國食品公司推出顧腸道的抗性澱粉！用整株玉米製作高纖維更低熱量！ 抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。

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