醬油、蠔油、醬油膏，怎麼用最好？ - 台灣好物誌

醬油膏就是在醬油的製作過程中，添加澱粉（例如玉米粉、地瓜粉、糯米粉）或玉米糖膠等成分，使製成的醬料帶有黏稠度，例如：蔭油、壺底油都是醬油膏的一種 ... 台灣好物誌 分享台灣在地的好人好事好物 健康新知 台灣好物 古法麥芽糖 食材資訊 精選商品 天然古法麥芽糖 好米力系列米香 手工牛軋糖茶點 寶寶最愛幼兒專區 麥芽釀造黑豆醬油 手作台灣美食系列 跳至主要內容 家常炒菜及蒸煮涼拌時，大家是不是都很習慣利用調味料提味呢？不知道大家在挑選時會不會遇到一些困擾；我們常見的「醬油」、「醬油膏」、「蠔油」，有什麼差別呢？這些調味料又各有哪些用途、該如何選擇？今天小編就幫大家整理了一些常見的疑問，和大家分享一些看法！ 圖片來源：https://www.flickr.com/photos/enixii/2131293872 醃、炒、炸、滷，一瓶醬油全搞定！ 我們最常使用的醬油，大多以大豆為主要原料，加入水、食鹽、糖類等成分，經過發酵而成。

有發酵的濃厚香氣，且是這三種醬料中嘗起來最鹹的，也是用途最廣泛的一個；可以用在醃漬食物，為食物增添香氣、延長保存期限；在肉品、海鮮中加一點調味，可以消除腥味。

不管炒菜、醃漬、滷肉等等，加點醬油，可以提升香氣、色澤，讓菜餚的滋味更豐富！ 延伸閱讀：醬油種類價差好幾倍，醬油辨別分類法 菜色不夠味？沾一點醬油膏吧！ 醬油膏就是在醬油的製作過程中，添加澱粉（例如玉米粉、地瓜粉、糯米粉）或玉米糖膠等成分，使製成的醬料帶有黏稠度，例如：蔭油、壺底油都是醬油膏的一種喔！ 甜甜鹹鹹的醬油膏就是我們常在小吃店用來沾水餃、鍋貼等等的沾醬，很適合用在涼拌、紅燒料理中。

而它帶有的些許黏稠度，很適合用來做勾芡料理，使醬汁更濃稠；但跟醬油比起來則少了些香氣。

加點蠔油，提出食物的鮮味 蠔油是用鮮蠔所提煉出的湯汁熬煮而成的調味料，和醬油膏一樣帶有些黏稠度，鹹度比較低，而且保有鮮蠔的鮮甜美味。

適合用在炒、燒煮、醃漬等等料理，可以為食物提味及增加鮮味，讓菜餚嘗起來多一分醇厚鮮甜。

素食者可以食用醬油嗎？ 一般的醬油、醬油膏是以豆類（植物性蛋白質）為主要原料，除非有特別添加其他成分，一般而言素食者可以食用，可以多看看成分標示再做選擇喔！ 但要注意的是，蠔油的原料是以鮮蠔（動物性蛋白質）提煉的湯汁熬成的，因此屬於葷食；素食者可以改為選擇以香菇粉條配而成的「素蠔油」喔！ 圖片來源：http://t.cn/Ez2wbh3 鈉含量：醬油>蠔油>醬油膏 醬油幾乎是家家餐桌上的必備，覺得料理不夠味，沾一些就對了！然而，嘗起來醇厚又帶有鹹味的佐料們雖然讓食物更美味，但大家會不會擔心攝取太多納容易造成身體的負擔呢？ 其實，這些醬料會因為原料和製作方法的不同，而有不同的鈉含量。

而攝取太多納可能造成高血壓，讓腎臟和心血管承受太多付擔，長期以來引發腎臟衰竭等疾病。

人一天可攝取的鈉約2400毫克。

若以每100公克而言，醬油的鈉含量約5000毫克；蠔油其次，大約4700毫克；醬油膏則約在3500毫克左右。

當然不同的品牌可能因其成分及製程而有不同的鈉含量，因此大家在選購時可以再觀察一下營養標示成分喔！ 若擔心這些調味料的鈉含量過高，建議大家在烹飪時可善用味道較濃郁的天然食材，例如：蔥、蒜、檸檬、番茄、海帶等，為料理提味；或選用低鈉的薄鹽醬油。

但要注意的是，薄鹽醬油經常以鉀來取代鈉，若家中有腎臟病患者最好避免，否則可能引起心律不整、倦怠等狀況。

而好米芽也打造了一款獨特的「麥醬油」，以黑豆為主原料透過製醬職人的手釀造，並添加了好米芽古法麥芽糖增添甜味和麥芽香氣，與一般市售醬油不同的風味，讓甜味拓展出去到鹹味的領域，有興趣的話這裡購：長達120天的手工釀造，好米芽-麥醬油 更多與醬油有關的料理，歡迎你跟我們一起捲起袖子，為年夜菜更添新滋味：醬油可以這樣用，麥醬鄉頓五花苦瓜燒 這些醬料的醇厚風味是我們餐桌上的共同記憶，選一種自己喜歡的醬料、添加適當的份量，在餐桌上和家人們一起吃得健康！   加入好米芽之友，每月抽獎台灣好物、關心本土食材議題、健康零食等資訊！ 相關 文章導覽 【好物開箱】快卡背包開箱，育兒包也走時尚路線？！熬夜追劇Netfilx必備零食：「有梗爆米花」這樣爆！ 發表迴響 取消回覆 FollowInstagramFacebook Facebook 文章分類文章分類 選取分類 健康新知 古法麥芽糖 台灣好物 所有文章 料理教室 最新消息 米編談心 親子好去處 親子教育 食材資訊 優質好文 抓周圖文懶人包：抓周儀式、習俗、道具全收錄 疫情爆發，家長必讀！防疫居家育兒懶人包 主婦必學調味料替換術：沒有魚露、味醂可以「這樣」替代！ 懶人媽媽必收寶寶點心食譜！超簡單副食品自己做：地瓜薯條、米布丁、香蕉吐司派 母親節媽媽開心過！適合大人小孩的台北親子餐廳、親子景點懶人包 搜尋關鍵字: