怎麼辦？我的蘋果變心了！ - 厚生市集

當蘋果染上了霉心病，因為由果核開始感染，外表並無異狀，因此品檢人員通常難以透過外表判斷，往往等到客人收到，食用前切開才知道。

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部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct23Wed201915:56 【怎麼辦？我的蘋果變心了！】 你知道，熟度完整的蘋果，是品嘗的最佳時機嗎？　　 為了得到完整的蘋果香氣及風味，我們農友今年與我們延後了兩次採收，真正的採收時間點比起市面上的北斗蘋果已經晚了許多。

　　　   每次農友上山，總會在果園裡穿梭，試吃了上百顆蘋果(真的不誇張，就是上百顆)，直到對香氣及風味滿意才決定開採。

　　　   這時的熟度可能已經達到至8、9分熟以上，而此時的蘋果，完美熟度與過熟僅有一線之隔。

　　　   那為什麼要在這個時候採收呢？　　　   因為這時的風味是農友認為最佳，也是最適合讓大家品嘗的時機。

　　　 然而北斗蘋果，這個品種的特性容易感染到一種潛伏型疾病—【霉心病】　　　　 霉心病是一種蘋果在開花及結果時期，受到多種真菌入侵，之後隨著果實發育，自果核開始生長蔓延的病症。

好發於北斗、富士…等品種，在濕度高、氣候溫和的環境下容易滋生。

當蘋果染上了霉心病，因為由果核開始感染，外表並無異狀，因此品檢人員通常難以透過外表判斷，往往等到客人收到，食用前切開才知道。

除了品種、環境因素，霉心病症狀的展現也會受到熟度影響。

那麼，我們該怎麼分辨蘋果到底還可不可以吃呢？ 我們將感染程度分為三個程度(可參考照片)： 1.褐變（Browning）— 果核部分呈乾癟，核黑色，沒有菌絲生長。

2.核心發霉（MoldyCore）— 籽與核心間明顯有灰、黑色的真菌，核心中央通常佈滿菌絲體。

3.核心腐爛（CoreRot）— 核心間有菌絲體，且腐壞處已蔓延，果肉感染處呈水浸狀的黑褐色。

　　 　　 若蘋果為以上第一期症狀，將果核部分切除後對食用是沒有影響的，但因症狀會隨儲藏時間及溫度增加，建議仍要盡速食用。

如果蘋果已經進入第二期及第三期的症狀，就不能再食用囉！     吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材 厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw   全站熱搜 創作者介紹 厚生市集 厚生市集 厚生市集發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：賣菜的科學此分類上一篇：【國產蘋果三兄弟，10秒顛覆蘋果印象】 此分類下一篇：【賣菜的科學：老薑、嫩薑，你知道該怎麼煮嗎?】 上一篇：【國產蘋果三兄弟，10秒顛覆蘋果印象】 下一篇：【賣菜的科學：老薑、嫩薑，你知道該怎麼煮嗎?】 歷史上的今天 2014:【厚生廚房】鮮蚵絲瓜麵線 2012:豆腐鮮菇 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章搜尋 文章分類 厚生小農故事(114)厚生碎碎唸(78)厚生計劃：想想食農(23)賣菜的科學(84)料理的科學(94)厚生給問嗎(24)媒體報導(25)公開活動(9)厚生廚房食譜(461) 最新文章 最新留言 新聞交換(RSS) QRCode 厚生市集．安全食材的最佳選擇 【購物網站】 http://www.farm-direct.com.tw 【facebook粉絲團】 http://www.facebook.com/FarmDirect.tw/ 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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