[煮物]栗甘露煮

SHOPPING^^ 隨意多人份1。

栗子10顆2。

煮汁： 水100ml 味醂1大匙砂糖50g PREPARING~ > 栗子去殼和澀皮：先. 簡單咖的簡單生活 跳到主文 Foodandkitchen,travelingandplaying,readingandlearning,murmuring...Lifeissosimple! 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Dec13Mon201000:30 [煮物]栗甘露煮     SHOPPING^^ 隨意多人份 1。

栗子 10顆 2。

煮汁：    水 100ml    味醂 1大匙    砂糖 50g PREPARING~ >栗子去殼和澀皮：先用尖剪刀在栗子頭剪一個十字，然後用烤箱或平底鍋加熱約20~30分(中間每5~10分鐘要翻動，以免焦掉，影響栗肉的顏色)，直到硬殼從十字的地方稍稍翹起，放涼，剝去外殼(可以用抹刀之類的鈍器插入殼和栗肉之間的空隙，就很好操作)，還會有些帶毛的澀皮殘留，故需再用水小火煮約20~30分，待澀皮軟化將之剝除 小祕訣：標準的栗甘露煮是用刀削去外殼和帶毛的澀皮，所以有帶有稜角的外貌。

但用刀子削對簡單咖來說實在很害怕，所以就用一般的去殼法，當然成品就不是有稜有角的外觀了 STARTCOOKING!!! >取一個小鍋子，將栗子和煮汁材料一起放入，水能差不多蓋過栗子的狀態最理想 >中火煮至沸騰，撈去泡沫，轉小火，煮約1小時，即可 小祕訣1：標準的栗甘露煮要加梔子，利用其天然色素染成鮮艷的黃色，自己做不加梔子也是很好吃的，只是沒有那麼漂亮鮮明的顏色 小祕訣2：煮好的栗子連同煮汁一起，用保存果醬的方式裝罐(請見奇異果天然手工果醬)，可以保存數個月喔~~ TASTING >搭配羊羹、紅豆湯，包在銅鑼燒裡…都為甜點增添了風味和美味!   ABOUT... 甘露煮，簡單地說，就是一種糖煮。

利用糖漿為食物增添光澤。

常用來煮魚，以醬油、料酒、大量的糖去熬煮，直到魚骨都變軟，魚肉光亮。

香魚、鯉魚、鮎魚的甘露煮都很常見。

也用在蔬菜的燉煮上，如南瓜甘露煮。

用於煮栗、金桔、無花果…時，則不加醬油，成品類似蜜餞。

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