香草蜜栗 - 維多利亞的廚房

日本人和法國人則偏愛糖蜜栗子，日文稱「栗甘露煮」，法文為marrons glacés，而且兩國的著名甜點都有「栗子泥蒙布朗」，只是外型與做法各有巧妙。

這次蜜 ... 維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ Nov19Wed201411:48 香草蜜栗 「一栗接一栗」停不了！   每年秋風吹起時，嘉義縣中埔鄉進入「黃金栗子」的產季，長在樹上的栗子外表覆有綠綠的細毛，遠看像綠色小刺蝟，堪稱是中埔鄉（集中在社口村內埔地區）重要的經濟作物，說是中埔鄉的綠寶石也不為過。

非產季時可在某些食品材料行買到冷凍的半熟栗子，不過滋味自然略遜當令鮮產貨。

帶殼的栗子需要先去殼去膜才能料理，先把栗子尖端剪出缺口，再用剪刀或小刀伸入缺口，用點力把殼撬開。

接著把帶膜的栗子蒸熟，待溫度稍降不燙手時趕緊脫去緊包著栗子肉的薄膜，若等到栗子放涼，又變得很難剝了。

入秋後一般菜場或超市也可見新鮮栗子的蹤影，通常在販賣蘆筍百合白果等等高價蔬菜的小攤可找到已經去殼脫膜的栗子仁。

  栗子好吃，簡單糖炒都美妙，應用在料理上也很多變化，中式菜色有栗子燉雞（做法按此）、栗子燉排骨湯、煮飯入粥、包肉粽等等。

日本人和法國人則偏愛糖蜜栗子，日文稱「栗甘露煮」，法文為marronsglacés，而且兩國的著名甜點都有「栗子泥蒙布朗」，只是外型與做法各有巧妙。

這次蜜栗子放了新鮮香草籽，風味更甚以往，雖然蜜好的栗子打算用來烤蛋糕，但還是忍不住偷吃了好幾顆。

材料新鮮栗子（去殼去膜）300g（菜場裡一小包多為半斤重）香草莢半根山黃梔子1顆（中藥行零售，買最小單位，可請老闆代為碾碎）  調味白砂糖250~300g（甜度自調） 做法 1.鍋裡放1.5杯的清水與栗子，小火煮開後（喜歡鬆綿口感的人可適度延長水煮時間），取出栗子。

說明：若偏好入口即化的口感，或想縮短在瓦斯爐烹煮的時間，可事先將栗子放電鍋蒸一次。

 2.另外燒開1.5杯水，把壓碎的山黃梔子投入滾水中，煮到清水轉黃，撈出山黃梔子後，放砂糖煮化（分次下糖，試甜度）。

   3.小刀剖開香草莢，用刀尖刮取香草籽（半根的量即可），放入栗子鍋，刮完的半根香草莢一起投入鍋中熬煮。

 4.開蓋，小火熬煮到栗子可用竹籤穿透，大約需要25~30分鐘。

撈出煮軟的栗子分裝到乾淨的玻璃瓶，鍋中的香草糖漿繼續以小火煮濃（水分散失），最後倒入瓶中，以能醃過栗子表面為佳。

 5.確實放涼後，密封冷藏。

（蜜漬的過程以小火力為主，就能蜜出外型完整的栗子。

）    對了，香草莢很容易發霉，所以剩下的半根香草莢，不妨用來烤布丁或做其他甜點，如果暫時不想動手，那麼把它和砂糖搓一搓，讓砂糖沾染香草味，密封存著，要做甜點時就派得上用場了。

      文章標籤 糖漬栗子 法式蜜栗 全站熱搜 創作者介紹 維多利亞 維多利亞的廚房 維多利亞發表在痞客邦留言(3)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：甜點&烘焙此分類上一篇：咖啡核桃磅蛋糕 此分類下一篇：蜜栗蛋糕 上一篇：芋頭米粉 下一篇：肉臊（滷肉飯） 歷史上的今天 2021:食譜設計｜法式可麗餅 2013:【食譜設計】旗魚干貝XO醬—漁夫義大利麵 2012:《大口吃遍首爾甜點，最幸福！》【贈書得獎名單】 2010:韭菜炒小卷與甜不辣 2008:旋刨起司 2007:目不識丁的暗光鳥 ▲top 留言列表 發表留言 輸入關鍵字找食譜 熱門文章（系統自訂） 文章分類 食譜大集合(27) 日韓(33)南洋與印度(31)我愛的好味道(14)其他(3)海鮮(41)蛋/奶/黃豆製品(23)點心/甜湯/水果/冷熱飲(50)抹醬(6)廚房小玩意兒&小眉角(9)湯品(3)小菜/涼拌/冷盤(73)醬料/調味品(6)開胃菜/手指小食(22)澱粉(41)米/麵/粿條/粉絲/雜糧(79)蔬菜/瓜果/豆/筍/菇/椒/根莖(106)牛/羊/豬(79)醬料/高湯(7)主菜(9)甜點&烘焙(62)茶(8)咖啡(8)湯品/鍋物(33)家禽(22)蔬食(8)蛋&肉(2)麵包&吐司(11) 實體出版品(3) 雜誌企劃(4)2012出版(17)2013出版(6) 大家一起來(1) 部落格活動(13) 【商】食譜設計或試吃試用試讀(6) 食譜設計-統一(5)食譜設計-O&Co.(3)食譜設計-其他(37)食譜試讀(29)產品試吃試用(19)食譜設計-桂冠(4) 魚桑下廚趣與專欄(13) 魚桑專欄(25)2012-03(2)2011-11(2)2012-01(1)2011-12(2)2011-10(2)2011-09(2)2011-08(2)2011-07(2)2011-06(2)2011-05(1)2011-04(1)2011-03(1) 四界趴趴走(2) 走走停停世界遊(101)美麗的寶島(156) 四界呷看麥(1) 食況報導(148) 煮婦不做菜時(1) 針線活兒(22) 煮婦心事(4) 酸甜苦辣鹹五味人生(40)魚蟹夫妻(24)五東走廊(11)親朋好友(19) 未分類文章(5) 上菜ing 歡迎提問與閒扯淡 新聞交換(RSS) QRCode 小廚房就是要熱熱鬧鬧的 本日人氣： 累積人氣： POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗