琺瑯是什麼？有哪些優點？該如何保養與使用琺瑯餐具？

琺瑯表面幾乎不會與任何物質產生化學變化，具有良好的抗酸、抗鹼性，應用於料理就很適用於各種食材，像是傳統鑄鐵鍋不適合用於製作酸性、醃漬料理（例如： ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  生活琺瑯是什麼？有哪些優點？該如何保養與使用琺瑯餐具？臺灣阿鹹2020/07/10最後更新2020/07/10珐瑯各式鮮豔色彩、富設計感的外觀、帶有日系雜貨或北歐簡約風格，想必大家一定都曾被這些繽紛的琺瑯餐、廚具所吸引。

但琺瑯究竟是什麼？為什麼可以呈現變化多端的色彩？而琺瑯又有哪些優點讓它被廣泛使用於餐、廚具？應該要如何保養與清潔？使用上需要注意哪些事項呢？一起來瞭解吧！Photo：.freepik.com[廣告]內文未完請往下捲動琺瑯是什麼？琺瑯（enamel）的製作工藝是將玻璃、陶瓷質的粉末材料，熔結於玻璃、金屬或陶瓷等物品，在其表面上形成塗層或外殼的複合工藝。

簡單來說，可以將琺瑯理解為是一種玻璃，以二氧化矽為主要成分，原料為長石、石英等。

Photo：pixabay.com而琺瑯製品能呈現變化多端的顏色，是由金屬氧化物粉碎、混合、熔融為漿，塗在物品表面再經過燒製而成。

不同的金屬氧化物可以提供不同的色彩，像是加入銻、二氧化鈷和二氧化鈦會形成白色的琺瑯；加入百分之二的氧化鈷會得到深藍色的琺瑯。

Photo：.freepik.com琺瑯餐、廚具的烹飪特性我們在挑選鍋具、餐具時，最基礎的標準通常是：「安全無害」，例如：會不會溶出有害物質，就是民眾最關心的問題。

而物質會溶出大多是建立在這三種條件下：高溫、酸、鹼。

Photo：.freepik.com[廣告]內文未完請往下捲動而琺瑯材質結合了金屬的堅固以及玻璃質的抗酸、抗腐蝕的特性，而且導熱效果佳、受熱均勻，是燉煮料理的好幫手。

且因其表面為玻璃材質，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。

因此被廣泛應用於廚具、餐具、食器。

受熱均勻、導熱好，保冷、保溫效果佳相較於傳統鑄鐵鍋，內層金屬使用鐵、鋁或不鏽鋼的琺瑯鍋具，拿起來較為輕巧，卻又保有良好的熱傳導效率，加上保溫、保冷特性，因此珐瑯鍋很常應用於燉煮料理。

適用於各類食材，抗酸又抗鹼琺瑯表面幾乎不會與任何物質產生化學變化，具有良好的抗酸、抗鹼性，應用於料理就很適用於各種食材，像是傳統鑄鐵鍋不適合用於製作酸性、醃漬料理（例如：果醬⋯⋯等），且若保養不當常會有生鏽的問題，而珐瑯材質的鍋具、餐具就較無這類的問題。

不殘留氣味，清洗方便相較於其它金屬材質，琺瑯的玻璃質不易沾附味道，且表面光滑度高，所以易清洗、也不易藏物納垢，細菌不易附著。

琺瑯的保養原則：「避免磨損」、「避免龜裂」琺瑯鍋具適用於各式瓦斯爐、IH電磁爐以及烤箱（除了有木質部分的不可放入烤箱），但不可用於微波爐。

使用直火加熱時，要先將底部擦乾才可以使用，料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。

Photo：.freepik.com[廣告]內文未完請往下捲動若不小心出現空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻後，在鍋內裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以後將水倒掉，再用海綿（不可使用金屬刷具）、以中性清潔劑清理即可。

Photo：freepik.com烹調時，應以木、竹鏟杓代替金屬，都能有效避免磨損而使鑄鐵溶出。

琺瑯屬於玻璃材質，使用時要注意別摔到、敲到，避免裂開或碎裂，琺瑯若出現裂痕，就不建議繼續使用。

選購琺瑯餐、鍋具，外層的繽紛顏色通常是使用金屬氧化物上色，但內膽應盡量挑選為「白色」的琺瑯餐、鍋具，較無重金屬釋出的疑慮。

購買時認明產地、材質標示和是否符合檢驗標準，或挑選可信賴的廠商品牌，較有保障。

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