爆漿流沙芝麻湯圓超簡易作法食譜，怎麼作？怎麼煮法？ ...

爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粿粹)怎麼做等等...第二，則是芝麻內餡怎麼調，最後就是湯圓 ... ☰Home食不相瞞Food&Travel|美食與旅遊開箱,Unbox|新奇好物開箱趣VlogFBIG 搜尋糖餃子頻道曼谷長灘島 ‹‹比司吉食譜與做法，超懷念肯德基的比司吉，在家做出這款美式經典早餐Biscuit法式經典舒芙蕾作法與食譜：不等人的法式Soufflé，做給心愛的人的甜點››Home››食不相瞞 爆漿流沙芝麻湯圓超簡易作法食譜，怎麼作？怎麼煮法？如何調流沙芝麻內餡？一起看看吧 流沙芝麻湯圓 嗨！大家好，我是Cassandre，這次的『食不相瞞』，要來跟大家分享一個堪稱最日常經典的療癒點心，會爆漿的流沙芝麻湯圓。

湯圓作為冬至、元宵必備的應景甜點，相信不需要過多的介紹與說明，不僅僅是特定的日子會吃，實際上在台灣有很多店家是一年四季都持續供應這道甜點呢。

搓湯圓看似困難，但其實作起來絕對會比想像中的容易很多，基本上第一次做就會上手，幾乎不失敗喔^^ 爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等... 第二，則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。

最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。

這次的芝麻湯圓食譜中，我們會就這幾個部分作法細節分享給大家，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！ 爆漿流沙芝麻湯圓食譜與做法 製作爆漿流沙芝麻湯圓所需的食材 流沙芝麻湯圓的食材表 份量：約10顆一般大小的湯圓糯米粉100g 室溫冷水75ml(75g) 芝麻粉(市售的芝麻粉即可)45g 豬油50g 白糖30g 芝麻湯圓做法步驟 流心芝麻內餡作法:先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混合(如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。

) 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。

內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。

由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。

大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了) 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。

湯圓粉團作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本):取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。

先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。

捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。

起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。

把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。

由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。

糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。

包湯圓：湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。

從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。

把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。

記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。

包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。

包好的湯圓，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。

芝麻湯圓怎麼煮：煮湯圓一定要滾水下鍋。

下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。

滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。

接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約4~5分鐘。

出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。

詳細的製作步驟可參考影片：爆漿流沙芝麻湯圓 製作流沙芝麻湯圓常見問題與注意事項 甜點 繼續閱讀更多的相關文章法國南特蛋糕的做法與食譜：法式杏仁蘭姆酒磅蛋糕GâteauNantais，傳統的好滋味不需要翻譯，味蕾都懂美式檸檬派keylimepie的做法與食譜：絕對愛上的一道經典，簡單快速不亞於法式檸檬塔的酸甜美味喔法式果漬藍莓醬的食譜與簡單快速的Compote做法：無敵百搭的糖漬水果，讓點心或料理瞬間美味升級雙重巧克力裂紋餅乾的做法與食譜：像布朗尼又像蛋糕的巧克力餅乾，外酥內軟，超乎想像的好吃維多利亞蛋糕VictoriaSpongeCake食譜與做法：維多莉亞女王最愛的下午茶甜點日式草莓蛋糕食譜與做法：舒芙蕾海綿蛋糕，搭配紅艷草莓與雪白鮮奶油，美味到讓人泛起微笑(ショートケーキ)提拉米蘇的食譜-義式經典Tiramisu正統又簡易的做法：天鵝絨般內餡與飽含咖啡與酒香的蛋糕質地法式經典舒芙蕾作法與食譜：不等人的法式Soufflé，做給心愛的人的甜點比司吉食譜與做法，超懷念肯德基的比司吉，在家做出這款美式經典早餐Biscuit關東風櫻餅做法與食譜:少女心爆發的和菓子(桜餅/SakuraMochiRecipe) ‹‹比司吉食譜與做法，超懷念肯德基的比司吉，在家做出這款美式經典早餐Biscuit法式經典舒芙蕾作法與食譜：不等人的法式Soufflé，做給心愛的人的甜點››