米苔目黑糖粉粿 - 食譜自由配

本期邀請料理經驗豐富的讀者洪廷瑋示範，教媽媽們在家就能做出料多實在且風味佳的傳統甜湯，沒有添加化學調味品或人工香精，適合全家人餐後品嘗的美味 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞料理形式 ＞甜點 ＞甜湯 米苔目黑糖粉粿 示範／洪廷瑋 2017/06/1307:00 食材 黑糖280克 地瓜粉20克 太白粉80克 米苔目100克 常溫水100c.c.與地瓜粉、太白粉均勻攪拌成糊狀。

熱水100c.c.與黑糖80克混合，以小火煮3分鐘至糖融化，步驟1的糊狀食材倒入，以中小火煮10秒並均勻攪拌呈糊狀，再倒入鋪有保鮮膜的盤子。

放入電鍋蒸架上，電鍋外鍋倒入250c.c.水，按下開關後將黑糖粉粿蒸熟，取出後靜置室溫放涼約1小時冷凝成型。

黑糖粉粿切成5公分方塊狀，加入米苔目以及黑糖100克加800c.c.水煮成的黑糖水，即為米苔目黑糖粉粿。

可事先將黑糖水於冰箱冷藏，食用前才將黑糖粉粿、米苔目與黑糖水混合，口感較佳。

米苔目在一般市場皆可購得。

糖水煮法基本功 一般糖水的煮法水1,600c.c.先入鍋煮滾，糖200克入鍋以中大火煮至滾，隨即轉小火煮30秒即可關火，煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。

此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。

冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

  炒糖水煮法乾鍋以中火燒熱後，冰糖200克直接入鍋以小火炒，冰糖會慢慢融成糖漿，炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中，以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火關※示範分量為5∼6人份。

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