【台北拉麵】小林賢伍×鳥哲：童年的拉麵憧憬，味覺的故鄉羈絆

拉麵不只是日本國民美食，更是旅居海外時的鄉愁寄託。

來臺生活多年的攝影師小林賢伍向《秋刀魚》推薦自己最愛的深夜食堂，用一碗拉麵滿足口腹， ... 首頁 探索 注目話題 人物介紹 事件追蹤 編輯剖析 地方探索 雜誌 各期雜誌 特集 Vol.1日本潮流文化再定義 Vol.2疫情期間，我對日本鄉愁中 Vol.3跨越時空的台日珈琲進化論 Vol.4向日本前輩們請益！通往疫情共處新時代 Vol.5秋刀魚深夜不提案，今晚只想來點？ Vol.6【JNTOX秋刀魚】複習日本的方式，在這裡開啟旅行的儀式感！ Vol.7【JNTOX秋刀魚】搭乘列車，前往東京近郊吧！ Vol.8【JNTOX秋刀魚】你以為的東京，其實還有許多不為人的私藏巷弄！ Vol.9夏之海映画祭：去海邊看場電影吧 商店 銷售據點 長期訂閱 線上購買 關於 關於我們 聯繫方式 🔍 【台北拉麵】小林賢伍×鳥哲：童年的拉麵憧憬，味覺的故鄉羈絆 July28,2020 by黑潮文化 撰文—吳亭諺、攝影—日常散步 李盈靜 對我來說，拉麵就是故鄉的味道，不管飛到什麼國家旅行，都會忍不住想找尋拉麵店的身影。

我從2016年來到臺灣打工度假，在一次的朋友邀約下，到花蓮參加豐年祭，被原住民文化深深吸引，因為想要更了解這樣美麗的文化，決定留下來，到現在經常到臺灣各地旅行、拍照、錄節目，雖然品嘗過許多臺灣美食，最常吃的還是日本料理。

大家都知道，拉麵是日本人的國民美食，就像臺灣人都會吃滷味一樣，但很多人常會搞錯，以為日本人吃拉麵時吸很大聲，才是禮貌，其實不是！那是老一輩的說法了，越來越多年輕人不喜歡這樣的聲音，我自己也是，所以每次上節目都會再次強調那是誤會。

細麵比起粗麵有更多空隙，更能吸附湯汁，讓湯跟麵彼此完整融合在一起。

煙燻舒肥桂丁雞叉燒，軟嫩不乾柴，並散發淡淡的柴燒香氣。

小時候因為家人覺得拉麵太鹹、不健康，不常帶我去吃，只能吃到媽媽會在超市裡，買回家簡單料理的速食拉麵，但味道當然不如專業的好吃，這樣想吃卻吃不到的心情，反而讓我對拉麵更憧憬。

在學校裡，吃拉麵也是一種流行，尤其對學生來說，拉麵不會太貴，吃完後再將濃厚的湯汁淋在白飯上，就可以吃超飽，大家也喜歡討論哪家店好吃、互相交換情報。

長大之後，不再貪圖拉麵的重口味及份量，在意的反倒是湯和麵的結合是否完整。

好吃的拉麵應該是在吃麵的同時，也可以感受到湯的味道，而不是分開的，所以我偏好細麵，因為細麵間的空隙比較多，能夠吸附較多湯汁，吃起來就會融合在一起。

鳥哲燒物專賣店的雞白湯拉麵，湯跟麵完美融合，配菜叉燒和蔬菜襯托湯頭的甜味，吃完後停留在嘴巴的感覺很舒服，成為小林賢伍的台北拉麵最愛。

鳥哲燒物專門店的雞白湯拉麵，是我在臺北最印象深刻的拉麵，雖說這裡是雞肉燒烤專門店，卻有賣拉麵。

鳥哲使用的雞肉，都是來自臺灣特別育種的桂丁雞，牠的皮薄、肉軟、水份多，還可以做成つくね（雞肉丸）、刺身，代表它的食材非常新鮮，在日本，生肉料理給我們的印象都是很高級的，來臺灣之後更是難得可以吃到。

鳥哲的拉麵就是由桂丁雞全雞、雞骨還有雞爪來熬，做成雞白湯跟雞清湯兩種，每個月都會輪流更換，而且只有在晚上9點後才有，很像深夜食堂的限定料理。

它的湯頭鮮甜，是我少數可以喝完的拉麵湯，老闆說，這是特別為了臺灣人口味調整的，也非常適合我。

我最喜歡的是雞白湯，麵條和湯的比例恰恰好，再搭配煙燻過的舒肥桂丁雞、半熟蛋，還有烤過的玉米筍、花椰菜、小番茄，讓雞湯的甜味更加完整。

比起發出咻咻聲，露出滿足的幸福表情更能讓拉麵師傅感受到吃的人的心意。

說起吃拉麵，我有個小小的癖好，那就是若要和人一起吃拉麵，一定要找關係好的朋友，因為吃拉麵通常要專心，難免會有些安靜，如果不熟會有些尷尬，因此對我來說，拉麵不只是故鄉的味道，更是好友的限定款美食。

它就是生活中的一部分，默默地見證我和好友不言而喻的友誼，也牽起了我和故鄉的連結。

INFO鳥哲燒物專門店地址：臺北市士林區福華路128巷12號時間：18：00～24：00（週一公休）   完整推薦，敬請參閱《秋刀魚》第28期〈台北拉麵〉