【芝山站美食】鳥哲燒物專門店：獨家雞肉刺身 - 貓大爺

※套餐1500元+10%起，三天前預約以準備食材。

※ 雞湯拉麵（每日限量20碗，清湯與白湯會每月交替更換）. ◎ 鳥哲 ... 【芝山站美食】鳥哲燒物專門店：獨家雞肉刺身、美味雞肉串燒與雞湯拉麵3771(推薦) 台北市美食 2019-04-21 台北市福華路128巷12號。

(02)2831-0166。

※營業時間：18:00~24:00。

（隔週週一休息） ※單點低消每人800元，加10%服務費 ※套餐1500元+10%起，三天前預約以準備食材。

※雞湯拉麵（每日限量20碗，清湯與白湯會每月交替更換） ◎鳥哲燒物專門店FB：https://www.facebook.com/toritetsu1111/ 【貓小爺推薦】【邀約】 (外觀是日式簡約風格) 日本料理界的「職人精神」讓人感佩，而這份精神也在台灣延續著。

在天母芝山站旁巷中有間外觀低調的「鳥哲日式燒物專門店」，老闆蕭哲文並非餐飲業出身，卻決定辭掉工作去日本修業、學習日式燒烤。

回台灣後先在仁愛路與復興南路交叉口附近開了一間「手串本舖」（綜合串燒），後來又在捷運芝山站旁開了「鳥哲」（以雞肉串燒為主）。

(板前區) 「鳥哲」地點僻靜但交通算方便。

店內裝潢完全走日本風味，ㄇ型板前區的設計完全模仿蕭老闆以前在日本修業的店家。

蕭老闆至今每年都會回日本修業，繼續精進手藝更不忘初心。

(烤台) 食材放在板前冰櫃裡整齊的擺放、乾淨衛生，後方的烤台有ㄇ型透明罩子阻隔煙燻，客人用完餐身上不會沾什麼味道。

(座位區) 店內還有桌子區，空間不大卻蠻有日式的質感。

(菜單) 餐點以雞的燒烤為主，包含雞肉、雞內臟等各個部位，幾乎整隻雞都可以利用。

特別的是這邊還可以吃到雞湯拉麵！在串燒店吃拉麵頗特別，湯頭分為白湯及清湯，每個月會交替更換。

另外也供應多種酒類。

(菜單) 店家也供應套餐，每人1500元+10%起，需要三天前預訂以便準備食材，除了雞肉外也可以搭配牛、豬肉或禽類、魚肉等，可以依預算客製化。

(山葵里肌肉，每串80元) 這道山葵里肌肉是店家招牌之一，雞肉串表面烤得白色不焦，大約七分熟，只以海鹽調味，上面加了一點綠色山葵醬。

外部微熟但內部接近生肉，非常軟嫩綿柔，肉質非常好。

原來店家所有使用的雞肉都是「桂丁雞」，是近年在台灣中南部培育成功的雞種，肉質、口感都是一流，甚至可以做成「雞肉刺身」（沙西米）生吃！不但登上總統國宴，也廣被五星級飯店使用。

(雞肉綜合刺身，250元) 說到雞肉刺身當然要來一份，有生雞肉和雞胗。

一般在我們的認知裡，雞肉必需要全熟，但「鳥哲」因為使用最高等級的「桂丁雞」，所以才能作雞肉刺身，一般雞肉可不能這樣玩。

（桂丁雞有分等級，不同等級品質不同、價錢也不同） (雞肉沙西米) 這生雞肉吃起來鮮甜有彈性，雞胗更是脆口，顛覆對雞肉料理的認知，建議必點。

(炙燒雞翅膀，每串120元) 這是雞翅的部位，烤的熟度相當好，碳烤香氣濃郁，雞皮香但不油，裡面的雞肉仍然多汁。

醬汁也恰到好處，點綴提味但不會搶走原本肉香的丰采。

(雞胸一夜干，320元) 「雞胸一夜干」也是「鳥哲」獨特的菜色。

一般多是魚肉做一夜干，但店家用熟成的概念，將雞胸肉加酒後熟成四天左右，做成一夜干，經過微微烤過再切片上桌。

表皮烤的香香，中間的雞肉略乾但不會柴，吃起來的口感有一點像火腿的感覺，味道上因為有加一點酒，在火腿般的鹹香之外有點醉雞的風味。

(蔥段雞肉，每串90元) 不同部位的桂丁雞肉加上蔥段去燒烤，香氣十足，口感也有變化。

(雞生蠔，每串140元) 這是取自雞腿上側臀窩處，一隻雞只有兩個姆指大的珍貴部位。

因為外形跟生蠔很像而取名，吃起來非常彈嫩。

(雞肉薩摩揚，每份180元) 這是將雞肉與魚漿混合做成餅狀去炸，好吃不油膩！ (玉米筍，每份140元) 除了品嚐雞肉，也有數種配菜可以搭配，增加口感變化也比較均衡。

玉米筍烤的很清香。

(大蘑菇，每顆120元) 這蘑菇中間的湯汁完全是把蘑菇本身的水份烤出來，完全沒加水，僅簡單加點海鹽調味，吃起來不會乾，還是很香甜，這個厲害！ (明太子山藥，每份250元) 一般日本料理店的明太子山藥口感都糊糊的，但「鳥哲」的山藥卻很清脆，搭配鹹香迷人的明太子很開胃。

(鱈寶，每份160元) 這是將鱈魚肉的魚漿去炸成餅狀，外皮金黃像蛋糕的表皮，吃起來很鮮彈帶脆，微鹹的魚肉香中還帶點甘甜，很棒的料理！ (米茄田樂) 胖品種的茄子以日式田樂燒的方式料理，醬汁鹹中帶甜，茄子軟嫩。

(雞清湯拉麵，220元) 在串燒店內吃拉麵很特別吧！店家有推出白湯及清湯兩種不同的雞湯頭，每個月交替更換。

清雞湯是2019年4月份新推出的產品，湯頭清澈、鹹香迷人，喝得到雞精般的菁華，搭配的雞肉更是軟嫩讓人驚豔！細麵條頗有軔性，附上半顆溏心蛋更是加分。

這碗拉麵不會輸給專業的拉麵店呢！ 每日限量20碗，最好預約。

(老闆太太的清酒講師證書) 老闆夫妻同時也都是清酒達人，店內也會舉辦清酒餐酒會，可以關注粉絲團的消息。

(店裡的清酒) 總之，「鳥哲燒物專門店」以雞肉料裡為主，有著和一般串燒居酒屋不同的鮮明風格，使用台灣高檔的「桂丁雞」，雞肉品質沒話說。

雞肉刺身、雞肉一夜干、雞湯拉麵等菜色都很有特色，別家吃不到。

因為食材好，調味都不會太誇張太重口味，而是簡單提味襯托食材的鮮美，吃來清爽無負擔。

搭配的各種鹽還經過師傅細心研磨，吃不到鹽粒感，很用心在小細節上！價錢雖然不便宜，但物有所值，服務也不錯，是間值得一訪再訪的好店。

  ※ 未成年請勿飲酒。

喝酒不開車。

飲酒過量有礙健康。

(夜晚點起燈光更有日本風味) ◎貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站 (2019/4/21) 按讚加入粉絲團延伸閱讀 【桃園旅遊】尋訪桃園美景以及客家美食，尋客桃園美食之旅2022：兩天一夜桃園輕旅行，新屋、楊梅與龍潭  【桃園龍潭美食】遊石門水庫必吃活魚料理，這家曾經贏得活魚料理比賽冠軍，祥和園餐館2022：經濟實惠活魚多吃，煎煮炒炸樣樣好吃 【桃園龍潭美食】整顆高麗菜上桌你看過嗎？各大美食節目採訪，連總統都來這家吃飯，大江屋客家美食館2022：客家菜的傳承與創新，龍潭大北坑用餐首選 【桃園新屋美食】新屋人結婚宴客首選，乙級廚師十八般廚藝俱全，友福花園農莊2022：經濟實惠又美味的客家美食5261 【桃園觀音旅遊】陽光好心情！北台灣最大向日葵花田，網美必拍、親子同遊，還可以烤肉，向陽農場2022：桃園好玩的觀光休閒農場5265 【南京復興路美食】這家還有懷舊的港式點心推車！老牌港式飲茶，兄弟飯店梅花廳2022：親民的飯店餐廳，適合帶長輩去懷舊5264 串燒居酒屋日本料理淡水線美食芝山站美食 Bymaomi maomi 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。

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