完美的炸薯條背後的科學原理- BBC 英伦网

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他通過一些實驗發現，與烹炸兩次的薯條相比，先煮後炸的薯條沒有形成脆皮，而是形成了一層像紙一樣薄的外皮，很容易破裂。

如果先放在微波爐 ... 完美的炸薯條背後的科學原理2015年11月10日最美味的炸薯條必須外焦裏嫩——把切好的土豆條放入溫度恰到好處的熱油中烹炸片刻，便可得到這種美味的組合。

但這個神奇的過程是怎麼發生的——食品科學家能否找到改善法式炸薯條口味的方法呢？油炸被很多人稱作是「一種極其暴力的烹飪方式」，這種描述十分貼切。

在與熱油接觸的一瞬間，薯條或其他食材表面的水分會立刻汽化，噴射出類似火山噴

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