芽苗菜培育及食譜利用 - 台南區農業改良場出版品訂購網

台南區農業改良場技術專刊 85-2 (No.66)芽苗菜培育及食譜利用序一近年來由於工商業發達，經濟繁榮，國人生活富裕，在飲食方面只講究精緻美味口感，而忽略了營養均衡，造成許多文明病症的發生。

過去一般人的觀念認為多吃魚肉才是營養，身體才會健康。

其實不然，魚肉吃多了，對健康並無太多益處。

實際上，蔬菜、水果等之營養價值並不亞於魚肉，除脂肪、蛋白質較低外，礦物質、維他命、纖維、酵素等之含量都相當高，然而由於國人的飲食習慣和顧及衛生安全，除水果外，大部份食物都煮熟後才吃，許多營養也因煮熟後而消失。