古早味蛋糕。布丁蛋糕。拜拜蛋糕。名稱超多種的戚風蛋糕！

做法： 1.先將低筋麵粉放入盆中，再加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻。

2.再加入蛋黃， ... 小惡的窩 跳到主文 歡迎光臨♫不管你是誰♪都歡迎你留言✿❤♥•*¨*•♫♪ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 小惡的窩。

FB粉絲頁 https://www.facebook.com/devil0707 May06Sun201215:48 古早味蛋糕。

布丁蛋糕。

拜拜蛋糕。

名稱超多種的戚風蛋糕！ 農曆十六，是拜拜的日子，以往都是去市場買個拜拜蛋糕、幾個紅圓回來拜，這回蛋糕就自己動手來做囉！(終於烤蛋糕了！第一次用6吋活動模耶！！一整個超興奮)拜拜蛋糕(戚風蛋糕)材料：(6吋圓型活動模2個)低筋麵粉100g、鮮奶70g、沙拉油40g、蛋黃85g(約4顆蛋黃)、蛋白170g(約4顆蛋白)、細砂糖85g準備工作：1.將所有材料秤量好。

2.低筋麵粉過篩。

3.雞蛋使用冰的。

(打蛋白霜時用冰的雞蛋比較好打發。

)4.烤箱預熱至180度c做法：1.先將低筋麵粉放入盆中，再加入鮮奶及沙拉油攪拌均勻。

2.再加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃麵糊。

3.蛋白以電動攪拌器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成微細緻滑順的蛋白霜，撈起後不滴或並且有小彎勾的狀態。

4.取約1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用打蛋器輕輕拌勻。

5.再倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕拌勻。

6.將麵糊分別倒入2個烤模內，將麵糊表面稍微抹平。

7.雙手拿起烤模，在桌面上輕敲兩下，震除大氣泡。

(蜜棗乾底部沾些低筋麵粉，放置於蛋糕糊上)8.放入預熱好的烤箱以180度c先烤約10分鐘至上色後，用小刀在蛋糕表面畫出十字刀痕，改以160度c續烤30~35分鐘。

　(改以160度續烤的時候我有放上鋁箔紙，這樣就不會上太多色囉！)　(可調上下火烤箱：以上火180度c下火160度c先烤10分鐘，畫刀痕後，改成上火150度c下火150度c續烤20~25分鐘。

)9.出爐後立即倒扣，置於網架上冷卻。

　(老師是放在已經拿掉底板的6吋活動模上倒扣，我沒有活動模了，所以架在2個土司模上。

)10.完全冷卻後，用手在蛋糕邊緣輕壓or以小刀脫模即可。

參考自：薛妃娟美味糕點新主張 p.110拜拜蛋糕 脫好囉！第一次脫模還不錯唄>w蜜棗乾是第一個拿出來，所以沒有塌掉，但是拿起來時手滑去碰到土司模，所以有壓痕...在手忙腳亂倒扣時，素面的就塌掉了，下次動作要快，不然就是另一個要先待在烤箱裡，不可以一起拿出來，碰到冷空氣就扁扁囉~蜜棗乾是用三能的活動模，微微下窄上寬，烤出來有腰身；素面的是鄰居阿姨家做的模，垂直的，所以沒有腰身~切開來，ㄜ...有泡泡蛋糕也可以玩壓壓樂話說...做蛋糕就要買蛋！這次挑蛋時，剛好遇到一個伯伯在問老闆娘。

伯伯：「蛋要怎麼選比較好？」老闆娘：「看你要吃蛋黃多的，還是蛋白多的，『偏圓的蛋，蛋黃比較大；長型的蛋，蛋白比較多；而又長又大的有機會是雙蛋黃。

』」 伯伯：「那你推薦我吃哪一種？」老闆娘：「我們有點年紀的還是吃蛋白比較多的好，膽固醇才不會高。

」所以！我除了學到選蛋的技巧，還學到了「說話」的技巧呢！滿腦子問號了嗎？其實伯伯問完：「蛋要怎麼選比較好？」我腦裡馬上浮現：「要挑比較粗糙，有小突起的蛋比較好，也比較新鮮。

」但聽完老闆娘的回答，我發現我的回答技巧有待加強呢！如果我像上面那樣回答，不就代表我家的蛋有機會是不新鮮的了嗎？而老闆娘那樣回答，還提供了顧客不同的選擇！嗯...我的自信度還不足呢！難怪我被誇獎時，老是用傻笑帶過，完全不知道要怎麼接...哈哈。

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