業務用牛乳、奶精成分大揭密，教你煮出最對味的咖啡-風傳媒

你應該要知道的食事業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重。

隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 捷運錢坑 VIP專區 Search» 書摘 國民黨 中國 風評 蔡英文 柯文哲 台獨 買房 趙少康 夏珍專欄 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用不同的品項將會讓咖啡呈現不同的風味！（圖／取自Pexels） 你應該要知道的食事 業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重。

隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流，在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。

」濃縮咖啡雖好，但濃烈的味道不是所有人都能接受，加入牛奶不但可以增加滑順的口感，當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起，香甜感交互加成下，喝完一杯熱拿鐵你完全可以體會到所謂的幸福滋味是什麼！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 咖啡No.1非拿鐵莫屬！（圖／食力foodNEXT提供） 一般咖啡中除了拿鐵，卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶，加入牛奶讓這些咖啡變得更親民！而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用上還會呈現不同的風味！ 一杯拿鐵中，牛奶才是主角！ 拿鐵中常見的比例是1份濃縮咖啡、4份牛奶、1份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。

而奶泡是把蒸汽打入牛奶中，讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。

既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高，所以一杯拿鐵中，牛奶才是主角啊！ 什麼是「業務用牛乳」？ 你知道你喝到的咖啡中是使用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，而業務用牛乳並非百分之百的生乳。

營養師林世航表示因為要讓業務用牛乳的品質，包括口感、乳脂含量等等，越接近鮮乳，或者根據廠商要求使用目的所需，會將比例調成高乳脂的業務用牛乳，這樣更容易打出奶泡。

而隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

不同的乳品，風味有何不同？ 添加了鮮奶、業務用牛乳、奶精的風味會有差嗎？其實不同鮮奶有不一樣乳脂肪含量，慕渴股份有限公司（鮮乳坊）創辦人龔建嘉提到「乳脂肪、乳蛋白跟牛奶的發泡性有很大的關係！」乳脂肪含量越高，奶泡的組織也會越濃郁厚重，且不容易消泡。

而乳蛋白含量越高，發泡速度越快，因此咖啡師可以自己找出最適合你的鮮奶。

慕渴股份有限公司（鮮乳坊）業務代表姚致宇表示「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重，會影響到咖啡呈現的風味！」而如果是使用中焙、深焙咖啡豆，因為奶的風味顯得不明顯，就可以選擇使用業務用牛乳，因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。

如果你販售的是精品咖啡，就不建議使用業務用牛乳，因為咖啡風味才是你的主軸。

此外，若擔心黑咖啡太過苦澀或微酸口感過於明顯，消費者也會習慣加入奶精來調和風味。

而你從圖中可以發現，奶精中的香料可以增加牛乳香氣，其餘合法使用的食品添加物的用量也極低，對人體無害。

但也要提醒，奶精的主要成分並沒有牛乳，因此要注意不要大量攝取，否則吃進過多脂肪，也可能會造成腸胃道的不適！ 鮮奶、業務用奶、奶精，內容成分也大不同！（圖／食力foodNEXT提供） 文／黃欣培 本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：咖啡用奶大不同！鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？） 責任編輯／陳怡蓁 食力foodNEXT 最近三則報導 中秋蛋黃酥買不到，為何名店老闆會被罵？專家從「迪士尼票價」找到共通點：漲價後顧客更幸福 中秋節吃文旦禁忌多！「11種藥物」千萬別跟柚子一起吃，不小心服用恐導致心肌梗塞 中元普渡拜拜水果容易壞，是因為好兄弟享用過嗎？專家公開3大原因：別腦補 看更多 相關報導 一天最多可以喝幾杯咖啡？藥師公布正確解答，有效提神還能改善便秘 牛奶到底要喝全脂還是低脂比較健康？營養師破解迷思，加碼一招保證越喝越瘦 咖啡到底要什麼時候喝才好？營養師公布最佳時間點，可以快速燃脂又能增加代謝 明明就只是咖啡+牛奶，為什麼在家做的拿鐵總是不好喝？達人告訴你因為咖啡廳多了這個秘密武器！【影音】 85度C、星巴克、路易莎...大家最愛的連鎖咖啡店是哪間？最新調查結果大公開！ 關鍵字： 咖啡 美食 飲料 鮮奶 拿鐵 牛乳 奶精 咖啡用牛乳 業務用牛乳 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 本週最多人贊助文章 本週 6 人贊助，累計贊助金額$ 580 夏珍專欄：笑死，竟然有政府以民為敵！ 夏珍 2022-09-0906:10 林智堅因論文抄襲風暴退選之際，民進黨主席蔡英文總統曾提醒黨內「歸零思考」，很遺憾，包括蔡英文可能都沒想清楚自己口中的「歸零」是歸向何方，... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 1,385 吳典蓉專欄：價值錯亂的陳時中團隊 吳典蓉 2022-09-0806:20 一個競選團隊毫無把關能力、推出廁所偷窺的宣傳片，已經令人駭異，但接下來面對徐巧芯爆出該競選團隊職務分工表，陳時中反擊稱是「偷窺的公布」，... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 340 風評：假民主之名，唐鳳打造網路「真理部」？ 主筆室 2022-09-0707:20 民主是個好東西，總統蔡英文樂見台美共同製造「民主晶片」，數位發展部長唐鳳說要打造「民主網路」。

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