【換日線生活】南韓的「快咖啡文化」是如何煉成的? - 奇摩新聞
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而這個「快咖啡文化」,又是由大大小小的「咖啡自動販賣機」與「三合一即溶咖啡」所帶起。
隨處可見的「咖啡自販機」蔚為奇觀. 任誰來到南韓當地,應該 ...
年度熱搜【2021全台熱門步道】必去景點一次看!年度熱搜【2021人氣餐廳】10大美食攻占排行榜你吃過了嗎?閱讀全文0換日線2021年10月31日上午7:00·9分鐘(閱讀時間)作者:陳慶德/現象・韓國我常推薦去韓國首爾遊玩的朋友,有空可到仁寺洞(인사동)走走,那裡除了有著古色古香的街道風景,充滿韓國當地特色的伴手紀念品外,喜愛咖啡的朋友,在那邊還可以造訪全世界第一間非英文看板的星巴克(Starbucks)咖啡。
說到「星巴克」,1990年代,南韓第一間星巴克座落在新村梨花女子大學校門口正前方,除了奠定外來咖啡專賣店的地位外,影響迄今的,還有如今動輒一杯4000韓圜(折合新台幣約114元)以上、快比一餐還貴的品牌咖啡店林立。
然而特別的是,在南韓除了上述連鎖品牌咖啡專賣店外,長年來更一直有著物美價廉的「快咖啡文化」──它才是南韓一般大眾消費咖啡的主力。
而這個「快咖啡文化」,又是由大大小小的「咖啡自動販賣機」與「三合一即溶咖啡」所帶起。
隨處可見的「咖啡自販機」蔚為奇觀任誰來到南韓當地,應該都會發現:大部分的傳統韓式餐廳,諸如烤肉店、雪濃湯專賣店或中華料理等店,老闆都會在入口結帳處,設置一台「迷你咖啡自動販賣機」。
酒足飯飽的食客離開前,通常無需另外付費,只要輕輕按下機器按鈕,咖啡機的下方馬上就會彈出一個免洗杯,沖泡出一杯溫熱提神的三合一咖啡(大多是微糖咖啡口味)。
儘管21世紀環保意識抬頭,南韓政府認為大量的這類「迷你免付費咖啡機」過於浪費紙杯,要求店家不得再免費提供給顧客,客人得花上100韓圜(折合新台幣約3元)投幣消費;但就我自己實地觀察,大多餐飲業者仍是「上有政策,下有對策」,早早在櫃臺內準備好百元硬幣,讓顧客直接拿取投用呢。
南韓如今隨處可見的迷你咖啡自動機,其實並非橫空問世,而有著一段30年以上的演進史:它的前身,是來自擺設在商場或校園內等人潮擁擠處的「大型咖啡自動販賣機」,大型咖啡自販機約於1946年誕生於美國,在1978年初次引入南韓亮相。
當時南韓為數不多的家電和飲品業者,立刻注意到此「黑金(咖啡)」商機,故在自動販賣機引入南韓的隔年,南韓業者們便大量打造「本土機台」,並火速在各地架設起近4000多個站點,掀起一陣旋風。
據當時資料顯示,80年代的南韓,平均一天就可賣出102萬個紙杯的即溶咖啡,可以想見背後的獲利有多可觀。
時至今日,單是韓國首爾地區,就有將近3640餘間的各式咖啡廳,然而南韓國民整體的咖啡銷售量,仍以自動販賣機咖啡為主。
究其原因,就是「方便與價廉」──有著咖啡癮的南韓消費者們,如今早已習慣透過擺在地鐵、大學校區或公司旁等處的自動販賣機,輕易且廉價地取得咖啡因,也造成當地的咖啡熱潮始終不退,乃至最後還誕生了「自販機咖啡」(자판기커피)流行語。
從大變小,深入公司與商家大型咖啡自動販賣機在南韓歷久不衰,但它又是如何改良、且走入大眾韓式餐廳中的呢?這其實與1990年代,南韓當地所爆發的金融風暴有關:自大型咖啡自動販賣機於1980年起廣受歡迎後,腦筋動得快的業者,又於1989年推出客製化鎖定上班族、能夠放在辦公室內的迷你咖啡自販機。
這類機台的英文名稱更直接取為「OfficeCoffeeSystem(OCS)」,足見其設計理念。
同時間,南韓面臨嚴峻的金融風暴,且於1998年起接受國際貨幣基金組織(IMF)援助,那時民間眾多中小企業因經營不利,導致裁員不斷、破產消息頻傳。
而這些被裁員的上班族或倒閉的中小企業老闆,大多投入餐飲業尋找第二春⋯⋯重點來了:他們於是順勢把辦公室的迷你咖啡機也搬到餐廳內,除了自己平日能隨手喝上一杯提振精神,也免費提供客人一杯飯後咖啡,頗有一起「度小月」的感覺。
久而久之,這個「傳統餐廳內必放迷你咖啡機」的風潮,竟成了韓國餐飲業十分獨特且有趣的特色。
自從2001年開始,迷你咖啡自動販賣機(OCS)在南韓年產高達2.5萬台以上,之後更持續攀升,至2007年則超過8.8萬台;反觀過去熱銷的大型咖啡自動販賣機產量不斷下滑,2001年僅生產1.4萬台、2007年又大幅下降為不到4千台,呈現近三分之二的消退,兩者呈現出此消彼長的明顯趨勢。
年銷70億包三合一,與精品咖啡專賣店分庭抗禮在亞洲各國大多橫掃市場的國際連鎖大品牌咖啡店,面對南韓特別的「自販機咖啡」文化,卻完全討不到任何便宜,只能如履薄冰地應戰。
如1990年起,星巴克大舉進軍南韓市場,推出新概念的品牌濃縮咖啡(espresso)專門店,但當地自販機咖啡的人氣與業績,卻一直沒有受到太大影響。
舉2012年5月的市調為例,該調查採訪了2103位南韓網友,得出全體受試者中有45.5%的人「一天喝上1至2杯咖啡」,但其中有高達75.2%的受訪者回應最常喝的咖啡種類,是「自動販賣機咖啡」或「自己泡的三合一咖啡」(其中包含便利商店貨架上紙杯、塑膠杯裝的咖啡,與大賣場的罐裝咖啡等);反觀喝專賣店咖啡的人僅占整體的24.8%。
同時,韓國人「最喜愛的咖啡種類」,仍是「三合一(即溶)咖啡」。
繼續閱讀報導而韓國人所說的「三合一咖啡」,也是源自第二次世界大戰美軍開發的即溶咖啡產品,但韓國本地的三合一咖啡口味通常偏甜,故又稱為「韓式美國即溶咖啡」(InstantKorean-AmericanCoffee)。
而「韓式美國即溶咖啡」的市場之龐大,更是各國少見──當地飲食文化學者周永河(주영하)就曾在其著作《餐桌上的韓國人》中引述一位年輕網紅提及,「Coffeemix(三合一)在(韓國)市面上非常普遍,甚至賣得比大米還要好。
韓國人每天都會吃飯,但咖啡也同樣喝得不少,最近一年全南韓人喝了近70億包三合一咖啡──70億這個數字,相當於全地球的人口數量。
」這段評論其實一點也不誇大:因為根據2020年6月南韓當地媒體報導,韓國人如今的咖啡消耗量,是世界各國平均的3倍,平均一人每年喝上353杯。
而這當中明顯又以「三合一即溶咖啡」為主,至於號稱「70億包」的驚人銷量,絕大多數正來自大大小小的自動販賣機。
在地多元的咖啡文化,催生「咖啡共和國」綜觀世界各先進國家,如今已少見到如同韓國,咖啡消費主力仍在即溶咖啡、且是透過自販機以免洗杯的模式販賣,卻仍深受當地民眾喜愛的情況。
這個南韓的「快咖啡」特色,再加上國際連鎖咖啡店、本地精品咖啡館、特色咖啡館等日漸興起,也讓南韓如今有著「咖啡共和國」(커피공화국)的美稱。
有趣的是,南韓近年來也興起類似臺灣手搖飲料店模式的「簡易(小店面)咖啡攤」,且為數還不少呢!這類機器現泡的咖啡多讓人外帶,售價也算便宜,500c.c.約只要2000韓圜(折合新台幣約57元),讓喝慣自動販賣機咖啡的消費者,能有多一種選擇。
另外值得一提的是,因為2020年新冠疫情嚴重,南韓人外食的機會大量降低。
為了一解咖啡因之癮,南韓廠商發揮了「AI大國」的實力,由VisionSemicon(비전세미콘)研究中心開發出「咖啡機器人」,更創立了「機器人咖啡廳」,其店內的機器人可以沖泡近50多種口味的咖啡飲品,速度更是極快,只需要短短1至2分鐘時間。
同時機器人還能透過精準移動模式,於店內自由移動,將咖啡端上桌給顧客。
「窮則變,變則通」,綜觀上述南韓的「咖啡消費演化史」,我們看到除了國際品牌咖啡廳之外,南韓人不同主流的選擇,也看到十分具有在地特色的「快咖啡文化」。
※本文由換日線網站授權刊載,原標題為《年銷70億包三合一,滿街都是自販機──南韓的「快咖啡文化」是如何煉成的?》,未經同意禁止轉載更多換日線文章可口可樂帶起「大麻熱」?咖啡廳推「CBD咖啡」──只要多兩塊,就能減輕你的生存焦慮?「最低月領48K」,韓國基本薪資再上調──首爾上班族心聲:若不想當「邊緣人」,生活還是好難作者簡介:陳慶德,南韓國立首爾大學(SeoulNationalUniversity)西洋哲學博士、文化研究者、旅韓作家;雲林科技大學應外系、逢甲通識中心兼任助理教授。
長期關心臺韓年輕人與社會議題,善用「現象學」方法,分析文化現象與語言。
著有熱銷《背包韓語》(聯經)、《再寫韓國:臺灣青年的第一手觀察》(月熊)、《他人即地獄:韓國人寂靜的自殺》(逗點)等書,目前活躍於「關鍵評論網」與《遠見雜誌》等專欄。
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一、製作「元辰紙」製作「元辰紙」用紅紙黑字寫上祈願內容:「名字,農曆出生年月日時,居住地址,祈願:元辰光彩,身體康泰,學業事業順利,財源廣進,福基永固,乾坤元亨利貞.」二、吉時點燈轉運今年「冬至」日吉時(亦即110/12/2123:59交節氣後隔日),善用110/12/22子時(00-01),寅時(03-05),辰時(7-9),巳時(09-11),午時(11-13),酉時(17-19),戌時(19-21),亥時(21-23)這些吉時在家焚上一爐好香,準備一杯清水,在客廳或書房為自己點上一盞光明燈(鳳梨蠟燭明火燈能量最強,無法點燈者可改用檯燈),照亮「元辰紙」。
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