「味道」與「風味」如何分辨？ - 灃食公益飲食文化教育基金會
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人類對於「味道」的感覺，主要分別來自嗅覺與味覺，嗅覺是由鼻子內的嗅覺細胞感受氣味分子後，將訊號傳送至大腦進行辨別後所產生的感覺，人體能夠感受數千至萬種的不同氣味；味覺則是由舌頭上的味蕾感受味道，主要能感受酸、甜、苦、鹹、鮮這五種特徵。
雖然人類天生就具備能夠感受味道的細胞與組織，但對於氣味與味道的認知，則需要後天的學習才能建立，經由重複接觸相同的味道，建立屬於自己的氣味記憶資料庫，當未來又感受到相同的味道時，就能夠立刻想起記憶中對這個味道的印象。
舉例來說，草莓所散發出的香味，並非在我們出生時就認知的，而是在成長的過程中，
