很抱歉,就是不賣這條魚 - 厚生市集
文章推薦指數: 80 %
「為什麼你們沒賣鱈魚片、鮭魚片? 這些不是很常見的魚嗎?」 沒錯,這些魚類在連鎖超市、快餐店和大賣場裡都很常見,但是在台灣、甚至全球海洋卻一點 ...
厚生市集
跳到主文
台灣在地的新鮮當季食材,直接購自農民,透明安全可溯源。
499免運費,當日訂,當天到,美味零時差。
部落格全站分類:生活綜合
相簿
部落格
留言
名片
Nov24Tue201517:07
很抱歉,就是不賣這條魚
水產品到目前為止,一直受到老顧客們的肯定,還有人說品質比專賣海鮮的網購平台更好,雖然魚不是我們抓的,聽了還是覺得心裡暖暖的(笑)。
不過,也有不少消費者問過我們這些問題:
「為什麼你們沒賣鱈魚片、鮭魚片?
這些不是很常見的魚嗎?」
沒錯,這些魚類在連鎖超市、快餐店和大賣場裡都很常見,但是在台灣、甚至全球海洋卻一點也不常見。
而這,就是最詭異的地方。
◎行腳組謝昀珊
理論上,一個四面環海的島嶼,販賣當地水產,應該是最簡單的事情。
然而台灣人最常吃到的魚片,卻是遠自18508公里之外運送過來的進口魚。
大家都知道,厚生市集只賣當地當季的菜,不賣進口食材;海鮮也是一樣遵守這個「最短食物哩程」的原則。
所以,我們只賣以台灣為基地的養殖或野生水產品。
再加上,進口魚還有一大堆讓我們堅持不賣的隱憂:
1. 吃了更營養?
鮭魚、鱈魚、鮪魚、旗魚、鯊魚等大型肉食魚類,由於位居食物鍊頂端,是重金屬累積程度最高的物種。
諸如汞、鎘、鉛,以及世紀之毒戴奧辛,在魚體內不斷累積,人類攝取過量可能導致中毒、病變、致癌、畸形。
然而這些魚類總是被認為是營養食材,甚至用於嬰幼兒食品,近年才發生孩童腦部發育遲緩,證實是2年來食用大型魚導致汞濃度過高。
DHA來源
不少父母購買大型魚是為了讓小孩攝取DHA幫助腦部發育,殊不知造成反效果。
其實不少魚蝦貝類都含有DHA,諸如石斑、土魠、肉魚。
真正的「健康」絕對不是執著於單一種「神奇食物」,多元食用不同魚種和其他水產品如透抽、鮮蚵、文蛤等,還可獲得其他營養素,並且降低依賴同一物種、同一產區可能潛在的污染和風險。
2. 衝擊海洋生態
目前因過度捕撈,野生的鱈魚和鮭魚幾乎耗盡,我們能吃到的大多為來自北歐及智利的養殖魚。
然而養殖並未就此終止吃大型魚帶來的環境成本,反而成為加速滅絕發生的原因之一。
海域箱網密集養殖霸佔了原始棲地,將大量的排泄物、飼養廢料及傳染病源排入海中。
還有另一個關於鮭魚的迷思,就是鮮紅的肉質:
3. 鮭魚很紅?
野生的鮭魚因大量攝取蝦類,肉色呈現自然鮮紅。
但是前面說過,我們在超市和餐廳能吃到的多為養殖。
飼料養殖的鮭魚無法捕捉天然的蝦類,所以肉色其實是粉灰色的。
可是消費者基於既定印象,買鮭魚一定要看到鮮紅的魚肉,所以業者會在飼料中滲入合成色素,養出來的鮭魚要多紅有多紅。
這些色素是合法的飼料添加劑,但問題在於,人們選擇忽視事實,純粹為了滿足盲目的視覺迷信,將「餵」成鮮紅的鮭魚當成受大眾歡迎的食材,這件事情,真的有必要嗎?
▲販售鮭魚用粉紅添加劑的產品說明中寫著:「外表至上,消費者判斷鮭魚及鱒魚品質的依據就是魚肉的顏色…。
加麗素紅的顯色永遠是消費者所期待的最佳選擇!」
現代人的飲食習慣中,不少是以食物鍊頂端的大型肉食魚為主。
不管對於餐廳或是家庭而言,大型魚除了被認為有營養價值,同時容易去刺和食用,這樣的方便當然充滿了吸引力。
但是愈大型的魚生長到成熟的時間就愈長,繁殖力也不及小型魚。
過度依賴大型魚,等於是以加倍的速度消耗可以餵飽更多人的小型魚(無論是海洋中的食物鏈,還是養殖用的魚粉飼料),同時,當一個物種的數量因人為干涉大幅減少,也可能導致生態系物種相對比例失衡。
「所以,不能吃大型魚,那是不是魚愈小愈好呢?」
這樣也不行。
「啊?那你到底要我們怎麼辦?!」
吃小型魚≠吃小魚。
不少昔日的大型魚,也有愈捕愈小的驅勢。
就算魚體已經有6、70公分,卻還是幼稚園的大型魚。
所以真正可以利用的,應該是「成熟」的魚,除了基於糧食妥善運用(讓你可以吃到比較多肉),也是因為成魚才有機會交配、產卵、留下魚苗,如此一來,才能確保永續的海洋資源。
於是,為了讓魚們先談一場轟轟烈烈的戀愛再被吃掉,我們又做了另一個選擇:
人們一邊聽環保團體說海洋資源枯竭,一邊又可以在觀光漁市大啖便宜的海鮮,彷彿是兩個平行世界。
「魚那麼多、那麼便宜,哪有海洋資源枯竭這回事?」
我們得以享受大量廉價海鮮,最大的原因,就是依賴聰明的人類不斷「升級」更厲害的捕撈技術將大大小小的魚一網打盡。
諸如「大型圍網」與「底拖網」,不論魚種、尺寸,無差別混獲,數十噸的魚群在網中擠壓驚竄,遍體鱗傷,魚體品質與新鮮度大打折扣。
甚至常發生誤捕海豚的問題,等到發現時早已糜糜卯卯,沒有放生的機會。
尤其底拖網作業將底棲生物和幼魚卵苗都連帶消滅,造成的棲地破壞更是回不去了。
相對而言,生態衝擊最小的,就是傳統的「船釣」(一支釣),名符其實就是一尾一尾釣上岸,產量低而成本高。
其次便是改良後產量稍佳的「延繩釣」。
這兩種的好處,是可以透過魚鉤尺寸過濾掉口腔不夠大的小魚。
捕到的魚外觀完整、品質也最佳,是海鮮職人、上等料理店的愛用漁獲。
然而,捕獲量最大的漁法、雖然破壞力最大,但是成本也最低,就是絕大多數人吃的平價海鮮。
因此這些漁法,並不是黑白分明的對與錯,而是一條在成本與永續之間拉扯的光譜。
每一種漁法,也都有以減輕生態負擔為目標的改進方式,例如工具改良、作業海域,以及季節,針對各方面制訂可以確實執行的規範才能永續經營。
「規範」聽起來像是針對漁民作業與產量的限制,但這就是人們面對環境資源枯竭時,需要拿捏的平衡。
「海裡的魚被捕光了,那吃養殖的好了?」
養殖確實被視為漁源枯竭的解方之一。
但是「密集養殖」容易引發病蟲害,於是又帶來各種藥劑殘留、環境污染、超抽地下水等一大堆的問題。
「……冏,那是不是都不要吃魚了?!」
聽到這裡先別覺得連吃條魚都走投無路,我們還是有得選擇的。
「生態養殖」做的第一件事,就是降低養殖密度,同時利用「工作魚」及「水生植物」來改善水質、淨化魚蝦的排泄物,由源頭減少病害發生的機率。
並且不噴除草劑、不濫投飼料,減少過往養殖業帶來的環境負擔。
透過各種環境監控和生態防治,確保魚蝦在不使用抗生素或任何藥物的狀態下自然生長。
當然,選擇生態養殖這條路,也就意謂著更低的產量和更高的平均成本,一切就是在於「平衡」。
最後一條我們不賣的魚,是和人客吃到的衛生有關:
許多人總有個迷思,以為市場賣的魚比冷凍的新鮮,真的是這樣嗎?
市場上的魚經過批發零售轉手、運輸,在常溫中可能超過12小時才到你手上。
而急速冷凍魚,是上岸後立即低溫處理,鮮度吃起來幾乎等同於現流漁獲,衛生上也更有保障。
或許有些人會覺得急速冷凍魚比較貴,但其實經過「三去處理」去鱗、去鰓、去內臟之後,比市場魚減輕15~20%的重量,價格上較為實秤,回家又能直接料理,不必再自己處理一堆不能食用的部份。
不賣進口魚、
不賣遠洋大型魚、
不賣大型圍網及底拖網魚、
不賣密集養殖魚,
聽起來厚生市集不賣的東西很多,但是打開水產品分類,卻會發現即便我們這麼機車,還是有這麼多種水產可以賣。
然而,走在街上,從平價快餐到高檔餐廳,全被鱈魚、鮭魚、鮪魚、多利魚霸佔了。
對於一個想吃永續水產的人來說,反而別無選擇。
原來這五個決定沒有限制我們,反而讓我們發現,明明就有更方便、更安全、更新鮮的選擇,不是嗎?
接下來,還有最後一個選擇,就留給愛吃魚的你來決定了。
吃在地用當令,點我逛逛厚生市集海鮮水產
厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw
文章標籤
永續
海鮮
海洋
生態
養殖
現流
全站熱搜
創作者介紹
厚生市集
厚生市集
厚生市集發表在痞客邦留言(21)人氣()
E-mail轉寄
全站分類:政論人文個人分類:厚生計劃:想想食農此分類上一篇:厚生市集訂購須知+常見問題Q&A
此分類下一篇:又沒搶到厚生市集的菜?!到底該怎麼辦啊啊啊
上一篇:厚生市集訂購須知+常見問題Q&A
下一篇:【新北市林口陳師兄】一段愛與修行的故事!
歷史上的今天
2015:厚生市集訂購須知+常見問題Q&A
2011:南瓜鮮菇蒸雞
2011:【厚生廚房】白菜可樂餅
▲top
留言列表
發表留言
熱門文章
文章搜尋
文章分類
厚生小農故事(114)厚生碎碎唸(78)厚生計劃:想想食農(23)賣菜的科學(84)料理的科學(94)厚生給問嗎(24)媒體報導(25)公開活動(9)厚生廚房食譜(461)
最新文章
最新留言
新聞交換(RSS)
QRCode
厚生市集.安全食材的最佳選擇
【購物網站】
http://www.farm-direct.com.tw
【facebook粉絲團】
http://www.facebook.com/FarmDirect.tw/
回到頁首
回到主文
免費註冊
客服中心
痞客邦首頁
©2003-2022PIXNET
關閉視窗
PIXNET
Facebook
Yahoo!
Google
MSN
{{guestName}}
(登出)
您尚未登入,將以訪客身份留言。
亦可以上方服務帳號登入留言
請輸入暱稱(最多顯示6個中文字元)
請輸入標題(最多顯示9個中文字元)
請輸入內容(最多140個中文字元)
請輸入左方認證碼:
看不懂,換張圖
請輸入驗證碼
送出留言
延伸文章資訊
- 1小心汞中毒,吃深海魚每月最多2次
至於淡水、養殖魚及1公斤以下的小型魚,汞含量較低。 ... 新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,深海魚一般是指在200公尺以下深海捕捉的魚類,除鯊魚、旗魚、 ...
- 2鮭魚- 维基百科,自由的百科全书
鮭魚與鱒魚
- 3鮭魚是深海魚嗎的推薦與評價,FACEBOOK - 藥局查詢指南
鮭魚,是深海魚類的一種,同時也是非常有名的溯河洄游魚類。可食用的魚類一種。鮭魚是一種統稱,所謂鮭魚包含了三大類,分別是鮭魚、三文魚和鱒魚。鮭魚的 ...
- 4鲑鱼是深海魚嗎,能養殖嗎- 養魚知識 - 老资料
鲑鱼是深海魚嗎,能養殖嗎. 從内容類別來看,鲑鱼屬於海魚的一種,能够適應海水之中的環境。野生鲑鱼生長發育的階段都是在海水之中進行的。因而,現時鲑鱼雖然是可以 ...
- 5鮭魚是什麼魚鮭魚的營養價值有哪些 - 每日頭條
鮭魚,是深海魚類的一種,同時也是非常有名的溯河洄游魚類。可食用的魚類一種。鮭魚是一種統稱,所謂鮭魚包含了三大類,分別是鮭魚、三文魚和鱒魚。鮭魚的 ...