30歲骨頭像老人？營養師破解7迷思：喝咖啡不會骨質疏鬆症！

很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高！但是，咖啡因其實是個熱 ... 1天4杯黑咖啡，30歲骨頭像老人？營養師破解7迷思：喝咖啡 ... 瞭解更多 目前位置 首頁 新知 1天4杯黑咖啡，30歲骨頭像老人？營養師破解7迷思：喝咖啡不... 好食課 About 撰文者林世航營養師 2017-11-22 好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成，我們的核心使命為《食育》，將食品營養的知識分享給你們，促進大家的《健康》，達到《好生活》的目的。

網站：http://nutrition28.pixnet.net/blog 粉絲專頁：https://www.facebook.com/Learneating/ 喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質！不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼！  Q1.深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多？  很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高！但是，咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而破壞。

研究發現不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異，所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多！  不過，深焙咖啡因為比較輕，要沖同樣容量的咖啡，就可能會用到較多的咖啡豆，當然總量就會比較多。

  所以，深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多，但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高。

photos放大顯示 Q2.為什麼喝了咖啡後會睡不著？  ​理論上，咖啡因本身不會有「提神」效果，而是讓我們睡不著！人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質，這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」，其中adenosine是啟動睡眠，也就是睡著的那一個開關機制（sleeponset）的關鍵物質，當adenosine接合在腦中的受體時，就會開啟睡眠的開關，讓我們「睡著」。

咖啡因是一種嘌呤生物鹼，與adenosine有非常相似的結構，因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體（adenosine2A），因此無法啟發「睡著反應」，因此就會睡不著了。

photos放大顯示 圖片來源：AsapSCIENCE ​Q3.為什麼有人對咖啡因無感？  雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體，但是這個受體（adenosine2A）可能因為基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。

這個受體的基因為ADORA2A，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性（singlenucleotidepolymorphism,SNP）*，從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。

  *備註：基因多型性指在基因密碼（codon）上出現了單一點的核苷酸突變，基因密碼為三個核苷酸組成，如：AAC，單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異，如：AAC轉變成AAT，這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯，因此會造成了人種「多型性」。

  由於adenosine的基因在1083的位置，從C轉變成T，就影響了受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。

2007年美國臨床營養期刊的研究發現（下圖），帶有CC或CT型的人，比較少攝取高量的咖啡因，反之帶有TT型的人，可以耐受咖啡因，所以咖啡因的攝取量比較高。

  所以，如果你對咖啡因不敏感，可能就是你的基因帶有TT型態喔！  photos放大顯示 Q4.為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡？​ 人體中與咖啡因有關的受體或酵素，除了adenosine2A受體以外，最重要的就是肝臟中的cytochromeP450系統，這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。

同樣的，基因掌控著cytochromeP450的機制，其中一個就是CYP1A2。

  CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP，尤其在163位置的點突變（AtoC）主要掌控了咖啡因的代謝。

2008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置，大部分帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期，因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。

  photos放大顯示 第一頁 « 1 2 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 骨質疏鬆 咖啡 咖啡因 生理時鐘 鈣質 敏感性 攝取量 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 「一喝咖啡就不舒服...」咖啡因，真的是心悸的元兇嗎？ 每天一杯咖啡？小心！習慣後一天不喝可能害你記憶力變差 抗癌？傷胃？一天喝多少咖啡才是恰到好處 喝咖啡會不會傷胃、骨鬆？一天可以喝幾杯？大家最常問的10大疑惑，一次解密！ 張曼娟：那一天我帶著爸媽上車，被小黃司機罵了，我卻覺得一片暖意 還在買一大袋Costco貝果回家吃？它是麵包中最糟的選擇！專家揭：10類麵包中，最健康的原來是「它」 英國女王討厭吃大蒜、晚上禁澱粉，早餐這樣吃92歲還很健康！英國皇室飲食秘辛大公開 早餐吃麥片，是最糟糕的選擇！牛津臨床生化權威：還原早餐的真相 「第四劑疫苗」接種資格再放寬》「這7類人」優先打！該怎麼選？間隔多久？全台預約方式一次看 咖啡豆放冰箱能避免發霉？自己買豆回家煮咖啡，千萬別做的三件事 回應文章請先登入會員或註冊。

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