入選台北米其林餐盤欣葉台菜必吃的10道經典菜

欣葉台菜在民國66年起家，而現在創始店是74年才搬過來，和北投酒家菜不同，欣葉菜色多是以前阿嬤、媽媽在家煮的家常菜，只是經過專業廚師巧手後變得更 ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2018年03月27日20:00 ▲欣葉台菜必吃的10道經典菜。

記者黃士原／台北報導、攝影 台北米其林指南在14日公布，原本市場預期有機會摘星的欣葉台菜只拿到米其林餐盤餐廳，讓許多美食家為之抱不平，其實，欣葉台菜早已是台灣台菜代表，除了台灣人愛吃，更是日本來台必定朝聖的餐廳之一。

欣葉台菜在民國66年起家，而現在創始店是74年才搬過來，和北投酒家菜不同，欣葉菜色多是以前阿嬤、媽媽在家煮的家常菜，只是經過專業廚師巧手後變得更精緻一些，經過40多年多後，餐廳菜單上已有超過上百道菜單，還有一些沒放上去的隱藏菜單。

這麼多菜該怎麼點起呢？欣葉台菜特別推薦10道經典菜，第一次來欣葉點些點準沒錯。

▲厚實的菜脯蛋。

菜脯蛋 雖然這是一道很平常的菜，但欣葉的菜脯蛋厚達2公分以上，是餐廳的招牌菜。

主廚鄭坤銀表示，除了事先將菜脯泡水後試鹹度之外，菜脯蛋煎法也不一樣。

首先是將餐廳裡的大鍋子斜放、倒入油(油要多)，之後倒入攪拌後的蛋液及菜脯，然後再不斷的搖晃鍋子，讓菜脯蛋以繞圈式滑動，之後重覆多次的翻面、用筷子收邊及攪拌，最後再瀝油上桌。

▲煎豬肝。

煎豬肝 這道菜的前置作業很重要，主廚鄭坤銀說，豬肝切成0.5公分厚片狀之後，清洗一遍後還要讓豬肝沖水一小時，血水才能降到最少、也能減少腥味。

之後把豬肝的水份吸乾，灑上白胡椒粉、香油、太白粉抓均勻。

接下在滾燙的油鍋裡過油10秒就撈起。

之後再把豬肝用米酒、醬油及糖快速拌炒上色。

主廚鄭坤銀強調，這豬肝一定要趁熱吃才好吃。

▲三杯雞。

三杯雞 這道在台灣快炒店都吃得到的菜色，也是欣葉的招牌。

主廚鄭坤銀說，這裡的三杯指的就是指麻油、醬油及糖。

為了讓雞肉口感緊實，會先在油鍋裡炸到4到5分熟後起鍋，再將薑、蒜頭及辣椒爆香，接著加入米酒後快炒後慢慢悶煮收汁，最後再加入醬油上色及及九層塔拌炒，完成後再放入加熱過的鍋子。

▲紅燒魚。

紅燒魚 欣葉的紅燒魚也跟一般餐廳不同，魚先炸熟、定型，接下來把白菜、蕃茄、豬肉絲、青椒、筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲等炒香後再勾芡，完成後再淋在剛剛炸好的魚身上。

▲鳳梨蝦球。

鳳梨蝦球 欣葉的鳳梨蝦球可是吃到紮實的蝦子！主廚鄭坤銀說，鳳梨蝦球使用的蝦子都是廚房裡員工自己剝殼，新鮮很重要。

蝦子裹上的粉是由太白粉與蛋黃粉調配而成，只有薄薄的一層。

▲魷魚羹。

魷魚羹 主廚鄭坤銀說他們的魷魚都是自己發的，口感QQ脆脆，而包覆魷魚片的花枝丸，也是用花枝打成漿後製成。

另外，推薦的菜色還有以前辦桌常見的紅蟳米糕、炒九孔、潤餅與虎咬豬(刈包)，以及也被米其林推薦菜色的杏仁豆腐。

▲紅蟳米糕。

▲潤餅與虎咬豬(刈包)。

▲炒九孔。

▲杏仁豆腐。

欣葉台菜創始店 地址：台北市中山區雙城街34之1號 電話：0225963255 ▲▼創始店門口。

▲內部座位。

關鍵字： 美食情報 台北米其林指南 2018台北米其林指南 米其林餐盤 欣葉台菜 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： 搭公車忘情擺臀！他左右磨蹭下秒「整根含住」...網驚：整個進去耶 推薦閱讀 最新！台北米其林完整名單公布　共20間星級餐廳 饕客照過來！台北米其林20間星級餐廳全攻略 朝聖全台首間三星餐廳頤宮！君品酒店官網癱瘓、電話被打爆 台北米其林／老台菜金蓬萊摘星　主廚陳博璿：像洗三溫暖 震驚！台灣之光「鼎泰豐」落榜　無緣台北米其林奪星 台北米其林／教父牛排奪一星關鍵！鄧有癸的美國秘密武器 台北米其林／最貴佛跳牆「明福台菜海產」榮獲一星！ 台北米其林／不負眾望！RAW摘米其林一星　主廚江振誠缺席 台北米其林／接到通知本以為是詐騙！　大腕燒肉奪一星 米其林快訊／好吃到值得飛來朝聖！台灣首間三星餐廳「頤宮」 推薦行程 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 花2萬住5星飯店遇清潔不實　飯店回應了 天母啤酒節7/23登場 0元住「這2間飯店」3天2夜！ 擺脫老字號印象！北部3間升級版飯店 北投「地熱谷公園2.0」新設手湯！ 女生上身穿比基尼吃火鍋第2鍋半價 台中麵包名店「藏阿胖」恢復營業 拉拉山僅70停車位！滿採「一出一進」 手搖飲限時7天「免費加料」！ 巨型「水上唐老鴨」9月現身台南 熱門行程 最新新聞更多 天下第一攤15家金賞得主揭曉 中山日風復古Pasta浪漫街景洗版IG 夏日限定！彰化濕地拍燦爛向日葵花海 萌豹！「無所事事小海豹」LINE貼圖驚喜出沒愛河灣 疫後國旅趨勢！台灣人更愛3種旅行 花2萬住5星飯店遇清潔不實　飯店回應了 星宇航空A330neo飛向獅城　台北-新加坡航線每周增至4班 超簡易「薑汁燒肉米漢堡」作法公開！ Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲