海釣族真味園餐廳簡介

文章推薦指數: 80 %
投票人數:10人

板橋地區人氣最旺的海鮮餐廳. 烹調多元化價格平易近人. 來自深層海底的鮮美魚類及生猛海產天天新鮮直達海釣族, 師傅烹調多元化的菜色,平易近人的實惠價格是您大啖 ... 板橋地區人氣最旺的海鮮餐廳 烹調多元化 價格平易近人 來自深層海底的鮮美魚類及生猛海產天天新鮮直達海釣族, 師傅烹調多元化的菜色,平易近人的實惠價格是您大啖海鮮的最理想去處。

海釣族餐廳大宴小酌皆宜,是政商名流最喜愛的海鮮餐廳,您一定要親自 前來品味一番。

極致原味重現 視覺也賞心悅目 超鮮、料讚一直是海釣族餐廳經營的宗旨與不斷追求進步的目標,尤其師傅精深博大的手藝及刀工讓現撈生猛海鮮極致原味重現,更獲得無數饕客熱烈迴響,其絕對新鮮、結實的高級海產,搭配巧手安排的華麗盤飾,真是讓每位食客嚐來口齒生津,視覺也賞心悅目 海釣族的經營之道 (本文轉載自餐飲名店情報雜誌第57輯,針對海釣族負責人蔡鴻儒先生經營餐廳的理念深入報導) 「搶得鮮機,甲好道相報」,海釣族餐廳顧名思義,是以與眾不同的海釣漁獲吸引饕客上門,成立十幾個年頭來,忠實顧客不斷增加,店面坪數也從70坪增加到60桌宴席的場地,每天座無虛席的成績真是羨煞同業,非餐飲業出身的店主蔡鴻儒先生是如何做到的呢?讓我們來一同了解了解吧! *海釣族成立背景 從事汽車買賣生意的蔡鴻儒先生,閒暇時最大的樂趣就是出海垂釣,而釣回的深海魚常與親朋好友分享,但隨著出海次數的增加,漁獲量也隨之大增,竟然造成親朋好友的壓力,因為實在太多且刮鱗去內臟處理得很累,於此讓蔡先生興起開設餐廳的念頭。

十幾年前台灣海釣客極少,能在餐廳裡吃到長尾鳥、紅黑喉、大目鰱等美味深海魚的機會也不多,所以海釣族一成立,便直接吸引了懂得吃的老饕,且一傳十、十傳百,並且在短短年時間內,蔡先生不得不擴大經營面積,將原本經營汽車生意的店面也擴充成餐廳,真是無心插柳柳成蔭。

*最鯖的漁獲最是吸引顧客 海鮮店「海鮮」一定要最新鮮是不容置疑的,蔡先生自己也是饕客一族,為確保新鮮海鮮來源,他除了出海垂釣外,更是每天凌晨2點便到漁市場及漁獲港口採買新鮮漁獲,蔡先生強調,海釣族的經營型態與一般做大型辦桌宴會的餐廳不同,對方以大眾化食材為主,進貨較平價,而他則以最稀有、最珍貴且最高級的漁獲為主,畢竟來海釣族的客人都是以吃好、吃巧、吃特殊為前提,儘管採買費用所費不貲,但蔡先生卻秉持薄利多銷為原則,當然因此也吸引無數饕客不斷上門,不論陳文茜、許信良等名人或板橋市議會等議員,常是座上客呢! *遵循以客為尊的經營理念 對自家料理非常有信心,蔡先生說,店裡海鮮檯上每天都會準備60多種現流海鮮食材,新鮮的食材,現點現作,怎麼料理怎麼好吃,他常自豪的跟客人說,菜不好不算錢。

但有時也會遇到烹調的口味客人不喜歡,這時再作一道補請客人,或乾脆不收費就是他最阿沙力的行事作風。

凡事將客人需求擺第一,蔡先生常常也要幫客人開菜單、配菜色,密密麻麻的筆記簿上,除了記載客人訂桌的時間外,更記錄了客人喜好的菜色與不喜歡的烹調法,由於客人和他都成為老朋友,所以常常有特別的魚貨,他都不忘免費招待客人。

*給員工最安全的保障 做人豪爽的蔡先生,對待員工當然也不吝嗇,除了薪資比其他餐廳高外,更額外替員工加買保險,即員工在上班時間內,只要一踏出家門便有最安全的額外保障。

此外,蔡先生也常常不定時的帶員工到國外旅遊,譬如上一次一批員工去了普吉島,這一次另一批準備到清邁渡假呢!蔡先生說,員工宛如一家人,大家團結合作很有共識,所以在他這兒工作者資歷都很深,長達5-6年者不在少數;當然這與蔡先生選擇什麼樣的員工也有關係,蔡先生喜歡聘用經驗豐富的員工,他認為有經驗者做事清楚俐落,雖然工資較高,但卻非常值得,也因為這樣,所以海釣族少有人事不足問題。

*機動性強渡過危機 從事餐飲業難免遇到許多狀況與危機,尤其作海鮮生意,貨源不能不留意,蔡先生表示,每逢颱風來襲前幾天,他都會先預定較多量的進口海鮮備用,還有因為海鮮不能存放太久,所以他一定在魚貨新鮮時盡量出清,有時還低於成本價賣出,蔡先生說,做生意絕不能只看眼前利潤,他認為讓顧客有信心,「俗擱鯖」就是他開店最大宗旨。

還有前陣子SARS流行,為避免疫情擴大,海釣族比其他餐飲同業更早率先替全部員工及客人量體溫,雖然那時業績多少有影響,但與其他同業比起來,海釣族可是好太多了呢!此外,蔡先生更專設一個廚房,投資了一、二百萬器材,製作道地傳統台灣味的XO醬,供饕客採購。

海釣族將板橋文化路的熱鬧氣氛帶動起來,蔡先生說還是那句老話「薄利多銷」,「服務客人」。

*機動性強渡過危機 經營了十幾個年頭,蔡先生邊做邊學,以下他提出了幾點個人寶貴經驗供同業們參考: 一、餐飲業最好能獨資經營,免去股東相互猜疑、意見多的弊端。

二、料要實在,成本不能太精算,有量有福,不能怕客人多吃。

三、要選對適合做生意的地點,並考量顧客停車問題。

四、師傅手藝、菜色口感與員工服務態度要隨時留意,不要脫軌。

五、經營者切忌被一群師傅人等所操控,盡可能聘用不同來源的師傅,避免員工分派系造成惡勢力。

六、經營者一定要有足夠的耐心與衝勁面對所有大小雜事。

海釣族真味園(海鮮料理)餐廳介紹: 新北市板橋區文化路2段126號(市議會旁) TEL:02-2253-1234、2252-9999FAX:02-2253-1100 營業時間:10:00~14:00/16:30~22:00信用卡:VS、MC、國民旅遊卡(所有消費+10%服務費) 海釣族自備免費停車場 餐廳後面,自備免費停車場,可容納45輛汽車。

(另與文化臨時停車場配合可停車,位置:新北市板橋區文化路二段124巷16號對面) Top 海釣族真味園餐廳│新北市板橋區文化路2段126號(市議會旁) │TEL:02-2253-1234、2252-9999FAX:02-2253-1100│營業時間:10:00~14:00/16:30~22:00 人氣指數:320219



請為這篇文章評分?