吃鍋的好季節- 酒香薑母鴨 - 矽谷美味人妻

吃鍋的好季節- 酒香薑母鴨 · 1. 起一鍋熱水,將鴨肉川燙去血水後,迅速用冷水仔細沖洗,備用 · 2. 老薑不需去皮,只須洗乾淨並用刀背將老薑拍扁 · 3. 麻油與老薑 ... 矽谷美味人妻 跳到主文 ＫＴ.手作日記 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Hello!我是KT 如有合作邀約或相關問題指教，歡迎來信到美味生活廣告業務部 [email protected]  矽谷美味人妻粉絲專頁：https://www.facebook.com/kthu1031/ 美味生活粉絲專頁：https://www.facebook.com/HowLiving1/ 美味人妻愛分享社團：https://goo.gl/o58GeI 美味生活影音頻道Youtube:http://goo.gl/24nK2t LINEID:@ato9996d Instagram:howliving Nov08Tue201101:38 吃鍋的好季節-酒香薑母鴨   這幾天矽谷突然變好冷,還飄起紛紛細雨 每當感到陰冷潮溼的天氣時,總想起台灣那強強滾的薑母鴨 還記得KT單身時,如果下班時間太晚又懶得呼朋引伴吃鍋 就會打給我家附近的薑母鴨店,請老闆娘準備好一鍋薑母鴨,高麗菜,鴨腸及鴨血 讓我直接打包拎回家獨自享用 雖然有點孤獨的感覺,但是熱滾滾的薑母鴨 總是能撫慰一個孤單又寂寞的輕熟OL阿~~~~   現在雖然不再感到孤單(應該可以說是天天都被煩死了) 但是美國沒有薑母鴨阿...雖然是心不寒冷,但是嘴巴卻孤單的很 前幾天在FB上看到朋友的火鍋怨念,許多矽谷人妻們紛紛熱烈討論起薑母鴨 盛況真是前所未有的空前啊 感謝S媽還熱心幫我打去華人超市問鴨子的下落 為了不讓大家失望,趕緊把薑母鴨食譜po上才是^^   因為KT目前是有孕在身,不太適合放中藥在薑母鴨中 所以這個食譜是完全沒有中藥的 但是嚐起來的味道,卻不輸某知名的薑母鴨店唷 鴨子是新鮮非冷凍的,可在灣區大華99賣到 就放在新鮮冷藏櫃中,並可請肉販幫你把鴨切好(我大概切了快20個pieces吧) 如果不吃鴨頭,脖子,及鴨屁屁...就先請大華去掉再切塊 要不然拿回家再一個一個找出來..實在是太傷神了   新鮮鴨子加上大量老薑燉煮而成的薑母鴨 果然吃起來鮮嫩豐腴有彈性 醉人酒香,麻油香及老薑的辛辣 讓人吃起來大呼過癮,有一種淋漓盡致的快感 頓時讓五臟六腑全暖和了起來 這真的是濃濃鄉愁最好的解藥呢   p.s.建議孕婦還是少吃薑母鴨為妙,酒及麻油應都算是禁忌     所以KT在吃薑母鴨時,是把酒氣全燒光,只留酒香提味     也盡量把麻油撇開不吃唷...                 鴨........1隻,切塊 老薑........1斤 麻油........3/4杯 米酒........1瓶 鹽........適量 冰糖........1大匙(tbsp) 水........2-3杯 麵線........1把 佐醬: 麻油辣豆腐乳........6塊 辣豆瓣醬........1小匙 糖........1/2小匙 開水........1大匙     薑母鴨: 1.起一鍋熱水,將鴨肉川燙去血水後,迅速用冷水仔細沖洗,備用 2.老薑不需去皮,只須洗乾淨並用刀背將老薑拍扁 3.麻油與老薑一同放入鍋中,用小火將老薑慢慢乾煸約6-7分鐘 4.轉中火,將鴨肉加入與麻油及老薑拌炒,至鴨皮呈金黃狀 5.加入2/3瓶米酒,大火燒開後,再加入水,轉小火續煮30分鐘 6.起鍋前,加入一匙冰糖,適量鹽,以及1/3瓶米酒,再大火燒開3分鐘,即可上桌     麵線(2人份): 1.先用冷水將麵線洗去鹹味,再放入滾水中煮熟撈出 2.煮好的麵線,可放少許油蔥酥,淋一小匙麻油,再淋上薑母鴨湯面上的一點鴨油 3.拌好後,即可上桌與薑母鴨一同佐食    豆腐乳佐醬(2人份): 1.豆腐乳6小塊用湯匙壓成泥 2.加入一小匙辣豆瓣醬,再加入1/2小匙糖及開水1大匙,均勻混合即可                               1.建議鴨肉要將鴨頭,脖子,鴨屁股都拿掉,因為鴨脖子有淋巴腺,而鴨屁股則有腺體,容易有臭味也對身體不太健康 2.鴨肉先川燙後迅速用冷水沖洗,可讓肉質更具彈性 3.麻油不可大火加熱,否則易有苦味產生.建議冷油即可把薑放入,再慢慢用小火乾煸 4.如果怕酒味太濃,可在炒完鴨肉後即加入一瓶酒,小火煮30分鐘.最後起鍋前再淋2匙米酒提味   如想吃全酒薑母鴨,則將水全數換成米酒.一樣是先燉煮30分鐘,起鍋前再加入1/3瓶的米酒 5.可先吃原味的薑母鴨,吃過一輪後,再放入凍豆腐,高麗菜,蒟蒻一同煮,但建議不要放味道太過強烈的食材,比如餃類,會較容易讓薑母鴨的湯頭混濁且走味 6.如果怕太油膩,可在起鍋前把一些油撈出後,再用大火將整鍋湯滾一次                相關閱讀: 低脂味噌牛奶鍋-怎麼吃才會瘦???       來跟KT聊聊天唷                   也可以宣傳你的粉絲專頁     文章標籤 麻油 米酒 豆腐乳 薑母鴨 鴨 火鍋 鍋料理 麵線 全酒 麻油雞 燒酒雞 羊肉爐 吃鍋 全站熱搜 創作者介紹 矽谷美味人妻 矽谷美味人妻 矽谷美味人妻發表在痞客邦留言(15)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：美味人妻.中式料理上一篇：趕時間輕食午餐-鮭魚乳酪三明治 下一篇：雲朵般的夢幻滋味-烤棉花糖金黃薯泥 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章分類 美味人妻.好物分享(39)美味人妻.餐桌風景(3)美味人妻.活動記錄(22)美味人妻.健康資訊(30)美味人妻.試作分享(24)美味人妻.好吃麵包(12)美味人妻.幼兒食譜(49)美味人妻日記簿(1)料理小技巧(119)美味人妻.新書日記(13)美味人妻.食譜特輯(88)美味人妻.西式料理(127)美味人妻.手作甜點(195)美味人妻.中式料理(148)美味人妻.日式料理(43)美味人妻.低脂瘦身料理(16)美味人妻.愛寶寶(37)美味人妻.愛美食(3)美味人妻.手作生活趣(6)美味人妻.愛旅遊(4)美味人妻.愛Party(12)美味人妻.心情故事(15)美味人妻.媒體報導(12)未分類文章(9) 文章搜尋 最新留言 新聞交換(RSS) QRCode 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗