【台北中山美食】「欣葉台菜」VIP級私房菜大公開

【台北中山美食】「欣葉台菜」VIP級私房菜大公開，隱藏版經典佳餚與宴席手路菜一次上桌，來創始店才吃得到~ · ·煙燻大白鯧（預訂） · ·鯉魚大蝦（預訂） ... Skiptocontent 文章目錄 欣葉台菜創始店環境欣葉台菜私房菜▍煙燻大白鯧（預訂）▍鯉魚大蝦（預訂）▍蠶絲大蝦▍桂花紅蟳▍紫蘇蚵嗲（預訂）▍五彩繡球▍布袋雞湯（預訂）▍時蔬排骨菜丸鍋欣葉台菜明星菜與慶生菜▍香煎豬肝▍豬腳麵線▍壽桃 KLOOK高鐵國旅聯票75折 搭配樂園門票、旅遊體驗、交通票券5折起 （2021.02）講到台菜，飄香近半世紀的「欣葉台菜」絕對是再經典不過的餐廳之一，以往僅提供給VIP的隱藏版專屬佳餚、宴席手路菜，如今在「欣葉台菜」創始店大公開！布袋雞湯、鯉魚大蝦、煙燻白鯧等大菜，只要先預訂就吃得到囉。

→ 台北中式料理推薦懶人包   「欣葉台菜」一直是Alice想吃台菜時的首選之一，過去只知道菜單上的長青口碑菜，後來從好友那得知原來還有隱藏版的”炒”菜脯蛋、紅蟳”炒米粉”、季節菜丸鍋等常客私房菜(最近兩次造訪菜色如下圖)。

本次創始店開外掛，連古早味酒家菜都加碼上桌，一定要好好推一下。

→私房菜&宴席料理   欣葉台菜創始店環境 堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」，面對各種新型態料理的競爭，四十餘年來始終堅持保留世代流傳的台灣經典美味。

  連續三年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉台菜創始店」，位於捷運中山國小站、花博公園附近，門口與騎樓懸掛著刺繡與燈籠，展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。

  一樓是接待櫃台與等候區，座位分別設在二樓與地下室。

  為方便年老與行動不便客戶，餐廳貼心設有樓梯升降椅。

  座位以適合三代同堂的8人圓桌或小家庭的4人方桌為主。

  B1另設有多個12人小包廂(低消$12,000)，亦可配合訂位人數，彈性組合成大包廂。

  事事以客戶需求為考量、放感情去做的誠摯款待是「欣葉台菜」的核心精神，一入座就遞上熱毛巾、倒熱茶、主動推薦菜色等，多年來視為基本服務的暖心舉動，處處使人感受到服務的溫度。

  茶資每人＄25，可依喜好選擇菊花、香片、烏龍或綠茶。

  酒水跳脫只供應高粱等中式酒，日本酒、西式紅酒都有。

  欣葉台菜私房菜 ▍煙燻大白鯧（預訂） 菜單上沒有的隱藏版菜色，源於為了讓老主顧保持口味上的新鮮感而生，在「欣葉鐘菜」把私房味的VIP專屬料理化成常設菜單後，「欣葉台菜創始店」進一步加入需預訂的手路菜，如『煙燻大白鯧』$3,000(約八到十人份)。

  代表”年年有餘，運勢昌隆”的白鯧魚，是華人逢年過節必吃佳餚，有別於坊間常見的香煎、酥炸或煮米粉，需耗時料理的『煙燻大白鯧』極為罕見，宛如黃袍加身的耀眼金光閃閃動人，一上桌就貴氣逼人。

  先以蔥薑調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙燻的獨特香氣誘人食慾，而且精選的大尾白鯧魚，皮薄刺少、肉厚實細嫩，滋味更具深度。

  ▍鯉魚大蝦（預訂） 一般餐廳同樣較少現身的『鯉魚大蝦』＄320/尾，有著”鯉躍龍門”的吉祥寓意。

  這道外型可愛俏皮的『鯉魚大蝦』，是曾風行於七○年代的台灣酒家菜，主角是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身，再一片一片鑲上魚鱗（瓜子仁）與魚鰭(春捲皮)，下鍋油炸後就大功告成了。

由於超級費工又須講求精緻，不僅要提前1天預訂、最少也必須點四尾。

  大口咬下，明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中迸發。

「欣葉台菜」的主廚曾在受訪時說過：不管用哪種蝦做料理，都不用現成蝦仁，而是買鮮蝦回來自己剝殼處理，才能確保鮮度和甜味不流失。

餐廳對於食材的講究，保障了食安與品質，能堅守客人看不到的細節實屬難得。

  ▍蠶絲大蝦 還有一道炸蝦料理『蠶絲大蝦』＄260/尾也來PK一下，根本是結合『炸蝦天婦羅』與『蝦鬆』的豪華升級版：)   用特選麵線纏繞去殼蝦身，以淋炸方式定型後再入鍋油炸，需技巧連續翻動以免麵線解體、焦掉，炸到黃金熟度後放到鋪了沙拉墊底的生菜葉上，便合體完成。

  穿上金縷衣的『蠶絲大蝦』，麵線絲絲酥脆、蝦肉甜美扎實，搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜，層次豐富且清爽不膩，私心覺得略勝一籌。

  ▍桂花紅蟳 『桂花紅蟳』$850(約四人份)和『紅蟳米糕』都是古早味螃蟹料理，但前者因需控制熱炒火侯，更考驗主廚功力。

  Alice喜歡將帶有飽滿蟹黃的紅蟳與蛋花（比喻桂花）、洋蔥/香菇/竹筍/豬肉等切成0.2公分細絲再一起快炒的『桂花紅蟳』。

炒蛋與蔬菜既可帶出蟹肉鮮甜，也讓整道料理口感多變、營養均衡。

  ▍紫蘇蚵嗲（預訂） 高人氣私房菜『紫蘇蚵嗲』$100/粒又是一道垂涎三尺的創意功夫菜。

  顛覆傳統蚵嗲作法，富有獨特香氣的紫蘇葉外表下包覆著加入高麗菜、韭菜、肉末與手工摔打花枝漿，裡面還暗藏軟嫩肥美的鮮蚵，香氣撲鼻、鮮美多汁，不用沾五味醬就好好吃。

  ▍五彩繡球 有沒有宴席菜都要有好彩頭的傳統？『五彩繡球』$80/粒(六粒起)亦是從命名到呈現都好繽紛、充滿節慶感：P   『五彩繡球』是將手工花枝漿表面沾附刀工精湛的香菇絲、蛋絲、火腿絲、紫菜等視覺鮮豔配菜，做工繁複。

  彈牙的手工花枝漿內暗藏鹹蛋黃，是食用上的驚喜點。

  ▍布袋雞湯（預訂） 賣相豐美大方的『布袋雞湯』$2,000(約八到十人份)一端上桌，讓人忍不住發出驚嘆聲。

  八寶內餡如豬肚、干貝、海參、栗子、香菇、杏鮑菇…等融合眾多美好。

但『布袋雞湯』的難得不只在華美內餡，逐漸失傳於餐桌上的原因是去骨、填料，同時還要保存完整外型(雞皮不能破)的手藝技巧已少有人會。

  嚴選土雞慢火煨出食材精華，釋放進香醇甘甜的湯汁中，是老少咸宜的珍稀溫補湯品。

  ▍時蔬排骨菜丸鍋 如果用餐人數不多，湯品推薦『時蔬排骨菜丸鍋』小$750(約四人份)，Alice自從喝過一次後，每次都必點^^。

  整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末，拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子，蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次，截然不同一般貢丸、海鮮丸。

  湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯，搭配季節時蔬熬煮，例如Alice吃過白蘿蔔（冬天）、大黃瓜（夏天）兩種搭配，都非常清新甘甜。

  欣葉台菜明星菜與慶生菜 ▍香煎豬肝 來到「欣葉台菜」怎麼可以沒點鎮店王牌『香煎豬肝』！這道必點中的必點，食材與作法都很家常，但從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得，才能成就金字招牌。

  欣葉煎豬肝自帶迷人光澤，口感滑嫩、醬香甘甜，完全沒有一般豬肝的苦柴腥味，廚藝真好。

  ▍豬腳麵線 俚語：「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，如果帶長輩來慶生，『豬腳麵線』根本是祝壽不二”菜”選~滷得香噴噴又入味的豬腳，吃起來軟嫩Q彈，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，是補充膠原蛋白的聖品。

  ▍壽桃 如果來慶生但不打算點『豬腳麵線』，只要提前告知有壽星，「欣葉台菜」會依用餐人數免費招待『壽桃』，也很有生日氣氛。

  最後，餐廳會免費招待『欣葉暖麻薯』，嫩Q的燒麻糬裹上現磨花生粉，又軟又香令人意猶未盡。

  吃飽喝足，如合口味還可以買欣葉自製的干貝菜脯、干貝XO醬、豆腐乳等伴手禮自用或送人。

  謝謝「欣葉台菜」招待，於既有經典菜式上，粹選熟客私房料理、宴客手路菜，將隱藏多年或即將失傳的祕密菜單搬上檯面，讓饕客只要來到創始店就能一償傳承台菜文化的美味。

  「欣葉台菜創始店」 地址：台北市中山區雙城街34-1號（捷運中山國小站2號出口步行7分鐘） 電話：02-2596-3255 相關文章 楊子佛教禮儀∣榮獲市政府殯葬評鑑優等業者，以推動法鼓山「心靈環保」的理念，提供正向的死亡觀及生死關懷全台美食精華，連假旅遊懶人包，一日約會路線推薦，懶惰男友必備收藏LazyBag懶人包！花蓮美食「豆茶寮」品嘗職人手做繽紛和菓子&京都老舖空運茗茶，感受道地日本風情 全台美食部落客、IG美食介紹、各大美食懶人包 台灣一日遊行程懶人包，連假景點，老街必吃必買逛透透，親子旅遊行程，約會打卡好去處花蓮美食「實季食記」超好拍的老屋文青咖啡與視覺系的美味熱壓吐司宜蘭住宿推薦｜精選45間宜蘭飯店民宿懶人包~兩天一夜輕旅行說走就走(2022.7更新)花蓮住宿推薦｜精選50間花蓮飯店民宿懶人包~親子、海景、山景、超值優選(2022.7更新)台北中山美食「蘭芳麵食館」眾多媒體推薦的遼寧街排隊夯店，必吃麻辣花椒麵、酸辣涼粉、烤麩 文章導覽 Previous 【宜蘭景點】「冬山河單車騎遊」循著宜蘭最優美的單車道，走訪秘境沙灘、網美Bodocafe Next 宜蘭飯店「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」每次來都有新的驚喜，住了三天兩夜還是流連忘返，年年必訪的偽出國渡假飯店 人氣指數本日人氣：7,122總瀏覽量：92,258,940 資料來源:GoogleAnalytics 月份 日/月流量 2022-01 2.7萬+/85萬+ 2022-02 2.5萬+/70萬+ 2022-03 3.1萬+/96萬+ 2022-04 2萬+/62萬+ 2022-05 1.4萬+/44萬+ 2022-06 2.4萬+/72萬+ Similarweb數據(已與GA綁定) 訂房優惠查詢   Booking.com KLOOK找優惠Klook.com台灣上網4GWiFi分享器使用經驗分享   台灣上網專用4GWiFi分享器吃到飽最低一天只要29元起花蓮住宿精選推薦 【親子首選】臉都綠了會館 【滿天星斗】鈴之宇 【山雲相伴】逐雲水岸 【夜市海景】光之角落 【宛如歐洲】薩爾茲堡莊園 【$500包棟】卡好民宿 【愜意海景】煙波太魯閣 【壯闊海景】遠雄悅來 【無敵海景】石梯坪緩慢 【湖光山色】夏洛克Villa 【夢幻仙境】雲山水有熊森林 【鬼斧神工】太魯閣晶英酒店 【百大旅館】理想大地渡假飯店 【文青藝術】葉宿文旅 宜蘭住宿精選推薦 【頂級饗宴】瓏山林冷熱泉飯店 【極致首選】小島Villa別墅 【礁溪溫泉】晶泉丰旅 【慢活體驗】SundayHome 【發呆就好】呆宅 【峇里島包棟】43會館 【海景美食】真情非凡 【森林秘境】涵之谷 【親子同樂】自然捲民宿 【最潮旅店】嗨夫精品旅館 墾丁住宿精選推薦 【五星評鑑】墾丁凱撒 【黃金沙灘】墾丁夏都 【清幽靜謐】華泰瑞苑 【質感莊園】姊妹沙灘 【山海美景】海境渡假民宿 【浪漫幽靜】海灣森林 【豪華會館】白水木水漾會館 【Villa泳池】後面有灣 分類分類 選取分類 南投住宿｜美食｜景點  (24)    南投住宿  (19)    南投美食  (6) 未分類  (1) 台灣旅遊懶人包  (20)    [台南]住宿/美食/景點  (2)    [宜蘭]住宿/美食/景點  (5)    [花蓮]住宿/美食/景點  (6)    [墾丁]住宿/美食/景點  (3) 台北美食懶人包  (62)    外帶自取優惠  (22)    宅配美食  (4)    美食餐廳  (22)    夜市、市場美食  (13) 宜蘭住宿｜美食｜景點  (235)    宜蘭住宿  (102)    宜蘭景點  (37)    宜蘭美食  (101) 花蓮住宿｜美食｜景點  (242)    花蓮住宿  (101)    花蓮景點  (23)    花蓮美食  (118) 台東住宿｜美食｜景點  (25)    台東住宿  (9)    台東景點  (3)    台東美食  (13) 墾丁住宿｜美食｜景點  (86)    墾丁住宿  (34)    墾丁景點  (11)    墾丁美食  (42) 台南住宿｜美食｜景點  (86)    台南景點  (18)    台南住宿  (30)    台南美食  (40) 台灣其他縣市自由行  (140)    台北  (16)    新北市  (16)    桃園  (8)    新竹  (9)    苗栗  (23)    中彰  (26)    雲嘉  (26)    高雄  (16) [台北美食]中式合菜  (138)    中正萬華  (24)    中山大同松山  (31)    大安信義  (39)    內湖南港、士林北投  (8)    文山、新北市  (26)    家庭料理  (10) [台北美食]日式料理  (126)    中正萬華  (30)    中山大同松山  (43)    大安信義  (35)    內湖南港、士林北投  (7)    文山、新北  (11) [台北美食]歐美料理  (139)    中正萬華  (20)    中山大同松山  (29)    大安信義  (64)    內湖南港、士林北投  (10)    文山、新北  (15) [台北美食]亞洲料理  (64)    星、馬、泰、越  (15)    印、韓  (36)    港式  (13) [台北美食]吃到飽  (65)    飯店Buffet  (21)    餐廳Buffet  (14)    燒烤  (9)    火鍋  (18) [台北美食]火鍋  (57)    涮涮鍋、單鍋  (37)    鴛鴦鍋  (19) [台北美食]早午餐、輕食  (71)    手搖飲  (5)    早午餐  (26)    輕食、午茶  (41) [台北美食]無菜單料理  (9)    台北市  (3)    新北市  (6) 飯店/連鎖集團  (33)    台北喜來登大飯店  (12)    寒舍艾美/艾麗  (4)    台北威斯汀六福皇宮  (4)    王品餐飲集團  (13) 日本自由行  (140)    秋田仙台  (2)    四國  (43)    東京(含近郊)  (29)    北海道  (24)    青森  (17)    九州  (9)    關西、北陸  (10)    沖繩  (6) 韓國自由行  (7)    首爾  (5)    仁川  (2) 亞洲各國自由行  (36)    新加坡  (8)    馬來西亞  (5)    上海  (16)    四川  (7) 歐洲各國自由行  (20)    義大利  (11)    瑞士  (5)    法國  (4) 血拚敗家  (136)    美食、團購  (68)    旅展優惠攻略  (24)    香氛、保養品  (13)    3C、家電  (14)    居家生活  (12)    服裝、飾品  (5) 手工藝DIY教學  (50)    拼布串珠樂  (8)    襪娃卡哇伊  (26)    神奇羊毛氈  (7)    仿真甜點黏土  (6)    母乳手工皂  (2)    興趣學習  (1) 結婚紀錄  (6)    婚禮當天  (3)    籌備服務  (3) 心情記事  (5)    碎碎唸  (3)    家  (2) 好康資訊  (18)    好文轉載  (5)    優惠活動  (9)    資訊分享  (3) 版權聲明1.本網站上刊載的所有內容，包括文字敘述、圖片、影片...等，著作權為本站作者所有。

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