拿鐵裡加鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？ - 關鍵評論網

喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》的「咖啡迷們，你『啡』誰不可？」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇商益旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2021/06/27,生活PhotoCredit:KimSanso CC01.0食力foodNEXT「我們想做一個值得信賴與對的媒體」「報真導正」，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。

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立即支持採訪：林玉婷、黃欣培、黃敬翔｜撰文：黃欣培喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》的「咖啡迷們，你『啡』誰不可？」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流，在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。

」 濃縮咖啡雖好，但濃烈的味道不是所有人都能接受，加入牛奶不但可以增加滑順的口感，當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起，香甜感交互加成下，喝完一杯拿鐵你可以體會到所謂的幸福滋味是什麼！一般咖啡中除了拿鐵，卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶，加入牛奶讓這些咖啡變得更親民！而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用上還會呈現不同的風味。

一杯拿鐵中，牛奶才是主角拿鐵中常見的比例是一份濃縮咖啡、四份牛奶、一份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。

而奶泡是把蒸汽打入牛奶中，讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。

既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高，所以一杯拿鐵中，牛奶才是主角啊！什麼是「業務用牛乳」？你知道你喝到的咖啡中是用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，而業務用牛乳並非百分之百的生乳。

營養師林世航表示，因為要讓業務用牛乳的品質，包括口感、乳脂含量等等接近鮮乳，或者根據廠商要求使用目的所需，會將比例調成高乳脂的業務用牛乳，這樣更容易打出奶泡。

而隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

不同的乳品，風味有何不同？添加了鮮奶、業務用牛乳或奶精的風味會有差嗎？其實不同鮮奶有不一樣乳脂肪含量，慕渴股份有限公司（鮮乳坊）創辦人龔建嘉提到：「乳脂肪、乳蛋白跟牛奶的發泡性有很大的關係。

」乳脂肪含量越高，奶泡的組織也會越濃郁厚重，且不容易消泡。

而乳蛋白含量越高，發泡速度越快，因此咖啡師可以自己找出最適合你的鮮奶。

慕渴股份有限公司（鮮乳坊）業務代表姚致宇表示：「因為業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白，讓它比較好發泡，但是風味、油膩感較重，會影響到咖啡呈現的風味。

」而如果是使用中焙、深焙咖啡豆，因為奶的風味顯得不明顯，就可以選擇使用業務用牛乳，因為咖啡的焦香味能夠壓制住它的油膩感。

如果你販售的是精品咖啡，就不建議使用業務用牛乳，因為咖啡風味才是你的主軸。

此外，若擔心黑咖啡太過苦澀或微酸口感過於明顯，消費者也會習慣加入奶精來調和風味。

而你從圖中可以發現，奶精中的香料可以增加牛乳香氣，其餘合法使用的食品添加物的用量也極低，對人體無害。

但也要提醒，奶精的主要成分並沒有牛乳，因此要注意不要大量攝取，否則吃進過多脂肪，也可能會造成腸胃道的不適！ 延伸閱讀 一張圖解析6大類咖啡組成：拿鐵和卡布奇諾差在哪？ 《我，為什麼會這樣？》：為什麼你喜歡吃辣？為什麼你不喝咖啡就無法清醒？ 會增加心血管疾病風險嗎？營養師解答「喝咖啡」的三大迷思本文經食力（foodNEXT）授權刊登，原文發表於此責任編輯：游家權核稿編輯：翁世航 猜你喜歡Tags：拿鐵奶泡黑咖啡咖啡鮮奶乳脂肪咖啡用牛乳牛奶業務用牛乳奶精美式咖啡More... Sponsored2022/09/07,生活PhotoCredit：中國人壽廣編企劃由關鍵評論網媒體集團《業務團隊》製作，由各品牌單位贊助。

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