綿密戚風+焦糖布丁太誘人！「日式布丁燒」DIY 簡易版作法大 ...

這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難，只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕3部份，步驟比較繁複，文中也有提供其他較為簡易的做法，像是布丁的比例 ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2021年07月22日10:00 大口老師的走跳學堂 大口 一個從旅遊中愛上美食的記錄者，努力用自己的熱情紀錄並分享著......跟著大口探訪世界小吃，遊走各地體驗旅遊的美好，用愉快的度假心情帶給生活更多的動力! 文、圖／大口老師的走跳學堂 這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難，只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕3部份，步驟比較繁複，文中也有提供其他較為簡易的做法，像是布丁的比例可以改為大口的布丁食譜，焦糖也可以用黑糖取代，讓不敢嘗試煮焦糖或初次煮焦糖的朋友也能有其他選擇，做出來同樣好看又好吃！ ►更多吃喝玩樂大小事，快追隨旅遊雲官方Instagram 看到剛出爐那圓滾滾的模樣，過程也相當療癒，而且一次可以吃到3種不同層次口感，微甜不膩，大人小孩都喜歡！ 【焦糖食材】 砂糖60g 水15ml 熱水35ml 【布丁食材】 雞蛋3顆 蛋黃1顆 砂糖50g 牛奶250ml 鮮奶油50ml 【戚風蛋糕食材】 牛奶30ml 雞蛋2顆 蛋白1顆 砂糖30g 低筋麵粉30g 日式布丁燒的食材其實所需的材料種類不多，只是因為有3層要做步驟比較繁複，所以我們直接分成3部份來分裝食材，等等比較方便使用。

此外這個布丁的比例大口覺得可以也改成之前寫過的布丁食譜，改用黑糖也不錯，既不用煮焦糖而且還能完美蓋掉蛋腥味，大家可以參考一下。

【做法】 1.　首先先煮焦糖液，先將60g砂糖倒入鍋中，加入15ml開水，用中火煮至冒泡，中間都不需要攪拌，顏色漸漸變褐色，等到泡泡變小、變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火，此時要注意噴濺。

（步驟1至2簡易版：直接倒入黑糖5匙） 2.　將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中，放置冷藏半小時。

3.　接著做布丁液，將3顆全蛋＋1顆蛋黃放進容器內，加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後，再分次加入250ml溫牛奶，攪拌均勻後過篩備用。

（可改用大口布丁比例：鮮奶280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30ml、砂糖30g，倒入攪拌後過篩） 4.　最後做戚風蛋糕，2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白，2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶，攪拌後再加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。

（步驟4至6簡易版：直接將2顆雞蛋＋1顆蛋白加入砂糖打發5至6分鐘至顏色變白後，再加入過篩低筋麵粉切拌至沒有乾粉，牛奶可省略） 5.　將3顆蛋白放至另一容器內，分次加入砂糖，再用自動攪拌器攪拌至帶有彎鉤的濕性發泡。

6.　將一部份蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回蛋白霜裡頭以切拌方式攪拌均勻即可。

7.　取出冰箱的焦糖杯，依序倒入布丁液、蛋糕糊，同時烤箱預熱至150度。

8.　將布丁杯放至烤盤中，烤盤裝滿一半的熱水，用水浴法烤25至30分鐘即可取出，撒上糖粉就大功告成了，可以趁熱吃或放冷藏享用。

首先要先製作焦糖液，這一關也是很多朋友的魔王關，畢竟煮焦糖並不是這麼好抓時機點，如果真的不行的話還是直接改用黑糖最快。

先將60g砂糖倒入鍋中，加入15ml開水，用中火煮至冒泡，中間都不需要攪拌，顏色會漸漸變褐色，等到泡泡變小、變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火，焦糖液就煮好了！因為變成深褐色沒多久很快就會變苦，所以大家要抓好時間，一刻都不能離開鍋子，而且加入熱水時很容易會噴濺，大家要注意安全。

將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中，就可以放置冷藏半小時，大家如果自己在家烤的話還是建議用玻璃杯比較保險，經高溫燒烤後也比較不容易產生有害物質。

接著做布丁液，將3顆全蛋＋1顆蛋黃放進容器內，加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後，再分次加入250ml溫牛奶；溫牛奶約50至60度即可，記得要分次慢慢加入攪拌，以免變成蛋花湯。

家裡如果沒有鮮奶油的朋友也可以用牛奶取代，液體量多的話口感也會滑嫩一些，只是會有一些蛋腥味，但也還可以接受。

布丁液攪拌均勻後過篩兩次備用，吃起來口感更加滑順！做好的布丁液就可以倒入焦糖杯中，或是等戚風蛋糕做好一起倒也行。

最後做戚風蛋糕，2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白，蛋白留著備用，2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶，攪拌後再加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。

將3顆蛋白放至另一容器內，分次加入砂糖，再用自動攪拌器攪拌。

攪拌至帶有彎鉤的濕性發泡即可，如果用手打的話也是可以但會辛苦很多，將一部份蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回蛋白霜裡頭以切拌方式攪拌均勻即可，記得動作要輕柔不可太過大力，以免消泡。

如果蛋黃糊、蛋白霜懶得分開打的朋友，其實也可以用電動攪拌器一起攪拌均勻即可，記得要稍微打個5至6分鐘，這樣蛋糕體吃起來也會比較蓬鬆。

接著將戚風蛋糕用刮刀填滿，上頭刮平即可，同時烤箱預熱至150度備用。

將布丁杯放至烤盤中，烤盤裝滿一半的熱水，用水浴法烤25至30分鐘即可（視各家品牌不同而定），因為我們家烤盤比較淺，所以就用可耐熱的保鮮盒當作烤盤也是沒問題。

烤了25分鐘後，整個戚風蛋糕都澎起來，看起來也挺療癒！等到戚風蛋糕的顏色帶點咖啡色即可，大家也可以自行調整時間，覺得顏色差不多就可以出爐。

拿出來沒多久就消風了，不過也還可以接受！ 撒上糖粉就完成！看起來就跟外頭咖啡廳賣的差不多。

撒上糖粉後看起來有模有樣，帶點漸層的模樣感覺好誘人！ 日式布丁燒可以趁熱吃或放冷藏享用，熱熱吃的話蛋糕體比較鬆軟，冷藏後享用則會比較紮實，不過同樣好吃。

我們最愛搭配下頭的布丁、焦糖一起享用，滋味更豐富多元。

上頭的戚風蛋糕吃起來有點像是舒芙蕾的感覺，但表皮多了一股焦香微酥的口感，蛋糕體香柔鬆軟，搭配起來層次很多元。

日式布丁燒最棒的就是可以一次品嘗到戚風蛋糕、布丁、焦糖三種口感，搭配在一起或是單吃都很不錯，吃起來有種幸福的感覺，小朋友也很愛！如果不喜歡戚風蛋糕的朋友也可以改成乳酪蛋糕，味道也是很合拍。

日式布丁燒雖然做法比較繁瑣，但是做出來的成品好看又好吃，而且會很有成就感，重點是小朋友很喜歡，吃完開心又滿足！有興趣又怕麻煩的朋友也可以試試大口提供的簡易版做法，就不會這麼耗時。

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