旗魚、鮭魚是「食物鏈頂端」而非「深海魚」 但都不該吃過量

台北榮民總醫院毒物科醫師吳明玲，2007年到2011年收集31名患者，發現有六名孩童長期食用深海魚，血汞及髮汞含量偏高，一名三歲女童一周至少吃十餐海魚，血 ... 2022年04月23日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間鮪魚、旗魚、鮭魚是「食物鏈頂端」而非「深海魚」但都不該吃過量ShareTweet 首頁 漁業.畜牧 鮪魚、旗魚、鮭魚是「食物鏈頂端」而非「深海魚」但都不該吃過量上下游記者林慧貞·漁業.畜牧·2013年11月06日Share 台北榮民總醫院月初發表研究，三歲女孩常吃深海魚，汞含量竟超過世界衛生組織容許值20倍，不過許多學者澄清，汞含量和魚生活的海水深度沒有關係，和食物鏈的位置關聯較大，鮪魚、旗魚、鮭魚屬洄游魚類，吃小魚維生，位處食物鏈頂端，累積汞含量因此較高，生活在200公尺以下、陽光照不到的水域，才叫深海魚。

但無論是深海魚或鮭魚、鮪魚，生物族群都較少，考量健康或生態保育，民眾都不該吃過量。

鮪魚、旗魚、鮭魚非深海魚 台北榮民總醫院毒物科醫師吳明玲，2007年到2011年收集31名患者，發現有六名孩童長期食用深海魚，血汞及髮汞含量偏高，一名三歲女童一周至少吃十餐海魚，血汞含量高達205.7ppb，超過世衛組織建議值5-10ppb四十倍，吳明玲比對患者飲食習慣，以及衛生福利部做的魚類重金屬調查，認為患者應是攝取太多大型鮪魚、鮭魚等「深海魚」。

不過中央研究院生物多樣性研究中心研究員邵廣昭表示，海水深度平均約200公尺，陽光就透不進去，生活在此的魚類才是深海魚，鮪魚、鮭魚、旗魚都屬洄游魚類，根本不是深海魚。

深海魚Chiasmodonniger艾齒魚，艾齒魚科，俗名黑狗母。

(中央研究院生物多樣性研究中心魚類研究室典藏，廖運志攝) 沒有陽光的世界和淺海截然不同，這裡沒有植物，深海魚只能撿別人吃剩的食物，多半為肉食性，演化出尖銳的牙齒和大嘴，可以吞下比自己體型大許多的動物；由於沒有光線，很多深海魚的眼睛都退化失明；為了吸引獵物、防禦敵人，許多深海魚如燈籠魚、巨口魚的身體側面都演化出發光器。

長期研究海洋毒物的海洋大學特聘教授黃登福也表示，一般而言，漁獲通常以沿岸、近海、遠洋分類，不會特別用深度劃分。

深海魚為了調節壓力，會形成特殊脂肪，但這些脂肪並非完全適合食用，有些還會導致腹瀉，許多減肥中心就常用油魚、鯊魚作為減肥餐，「深海魚八成以上不能吃。

」 （左）深海魚Gargariscusprionocephalus波面黃魴，角魚科，俗名角仔魚。

（右）Astronestheslucifer 螢光星衫魚 ，巨口魚科(中央研究院生物多樣性研究中心魚類研究室典藏，廖運志攝)資料來源http://digitalarchives.tw/Exhibition/1281/1.html 食物鏈越高層，累積汞含量越多 黃登福表示，汞含量多寡要看魚類在食物鏈中的位階，人們說的汞中毒指的是有機汞中的甲基汞，由無機汞經過細菌、微生物轉化而來，甲基汞不論在人體或魚類身體都很難代謝，在水中會被植物吸收，小魚吃植物，大魚再吃小魚，因此食物鏈上端的鮪魚、旗魚、鮭魚等大型魚類，汞含量會比小魚來得多，其中又以魚皮、內臟、脂肪最容易累積。

衛福部制定的「水產動物類衛生標準」中，鯨、鯊、旗、鮪魚、油魚等五種食物鏈高階魚類，甲基汞容許值為2ppm，鱈魚、鯛魚、比目魚等18種魚類則為1ppm，其他魚類、貝類、頭足類、甲殼類為0.5ppm。

漁業署養殖漁業組科長陳秋燕表示，大自然中的岩石、海洋底泥本就有少量汞，台灣土壤中的汞濃度大約是130ppb，海洋底泥則為20~250ppb，2011年、2012年分別監測20、29件海洋漁獲，今年至今監測10件，皆未檢出甲基汞超標，不過上市後的抽測則歸衛福部管轄。

陳秋燕說，甲基汞屬自然界正常累積物質，目前評估風險不高，不過若監測數值有異常，或是民眾有疑慮，一定會考慮加強監測強度，但她也無奈表示，任何食物都要適當食用，前幾天新聞一報出來，旗魚銷量大減，許多地方漁會都叫苦連天，「我們已經打算要辦團購了。

」 水產動物類衛生標準http://bit.ly/1apdLtC EPA、DHA魚油攝取過多易出血 在吳明玲研究的案例中，許多家長深信鮪魚、旗魚的脂肪酸DHA和EPA，有助於眼睛、腦部發育，天天給孩子吃魚，不過吳明玲說，重要的是適當、均衡攝取，人體只能負擔一定的脂肪酸，攝取太多還是會排出體外。

此外，DHA有抗凝血功能，攝取過量DHA會造成出血，尤其是濃縮過的DHA魚油藥丸更要小心，開刀前她都會告知病患不要吃DHA魚油；EPA有助防止中風，但也會抑制血小板凝固能力，適合老人食用；DHA則可幫助腦部、眼睛發育，適合小孩。

不迷信大型魚類，適量吃最重要 其實除了汞，海洋中還有許多毒素，黃登福說，前兩天就有高雄民眾吃到某珊瑚礁魚，造成「雪卡藻毒」中毒，他呼籲民眾不要吃來路不明的魚種，若海洋或河流沿岸發現汞數值異常，不要食用附近捕撈的魚，超過100公斤的大型魚類也盡量少吃，「很多東西體內可能含有有害物質，但有無害的吃法，實物、藥物都是一樣的道理。

」 湧升海洋集團總經理徐承堉則表示，站在生態保育的資源來看，大型魚類屬於食物鏈上端，族群數相對較少，本就不該過量食用。

（左）旗魚（右）鮭魚是食物鏈上游，都不宜多吃（圖片來源：海鮮指南http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php） 此外，近年隨著船隻馬力改善、探測儀器和技術進步，深海魚也成為人們捕撈的對象，但徐承堉說，深海魚的壽命很長，相對繁殖所需時間也長，例如南太平洋的深海橘鱸，壽命長達100歲，但必須經過20~32年才有繁殖能力，1979年被發現後，人們過度捕撈，漁獲量從1990年9萬噸，一路下滑到2009年只剩1.9萬噸，「人們都還來不及搞清楚牠是什麼，就已經要滅絕了。

」 徐承堉說，選擇魚種時，最好找食物鏈較底層、族群量較多的魚類，便宜量多的秋刀魚一樣可以補充DHA、EPA，養殖魚如金鯧也有同樣效果，雖然DHA、EPA含量可能沒那麼多，但價格相對便宜，「同樣的錢，你吃一小塊鮪魚或旗魚，和你吃較便宜的秋刀魚、吃多一點，獲得的營養可能一樣多。

」 目前漁業署和相關單位都有推出海鮮選購指南，教消費者吃海鮮兼顧環保生態，不過徐承堉提醒，海鮮指南只是最基本的辨識原則，最重要的是建立追溯系統，讓消費者進一步了解捕撈過程、野生或養殖、魚類的生長水域，才能保障消費者健康、落實漁業永續。

雪卡藻毒小百科： 熱帶性海魚毒又稱為雪卡毒素，目前已證實是有毒渦鞭毛藻甘畢爾毒藻。

這種有毒的渦鞭毛藻主要寄生在紅藻、褐藻、綠藻等大型藻類上，並且附著於珊瑚礁岩的表面，當草食性魚類攝食到這些有毒藻類後，毒素便開始在魚體中累積，使魚類遭到毒化。

最後再經由食物鏈讓人類吃了這些有毒魚類，導致中毒的現象。

熱帶性海魚毒的中毒症狀通常在攝食1~24小時後出現，隨著魚體所含毒性、攝食魚體部位及個人的敏感性不同而有所差異，而不同於其他海洋生物毒的症狀，是中毒章對溫度的感覺有顛倒的情況發生。

（資料來源：http://ind.ntou.edu.tw/~fec/fecntou/2009/039/039_02.pdf） （本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性） 大家都在看昆蟲系男孩變身蜂農，尋蜜源、躲農藥，林岳陞遊牧八年，經濟自主自由想買草蛉吃害蟲怕太貴，吃完害蟲就飛走，效果是否難持久？農友、苗改場怎麼說《食農教育法》三讀通過！全民力挺在地農業時代來臨蛋價再漲2元創史上新高！禽流感往南蔓延，缺蛋恐到年底無肉法義料理驚艷登場！呼應世界地球日，名廚簡天才實踐蔬食夢【梅子秘密】脆梅、Q梅、話梅有何不同？解析梅子百變風情，釀一甕梅酒封藏春天 相關文章蛋價再漲2元創史上新高！禽流感往南蔓延，缺蛋恐到年底蛋荒揭開雞蛋產業沉痾，該如何升級？產官學座談共商大計為了一頭夢幻乳牛，蓋了一座起司工廠：娟珊牛乳與起司的滋味美國雞肉來台檢疫將放寬？雞農怒轟農委會：勿拿整個產業當兒戲土雞價格直直落，養雞協會啟動凍存計畫，鼓勵多吃土雞取代白肉雞飼料價格凍不住！每公斤將漲0.5元怨政府過度干預，飼料業和畜牧業齊呼籲：該漲就要漲蛋荒後會鬧雞荒？雞肉漲價10%，美國鬧禽流感、進口雞肉大減，國產雞肉產地價創新高蛋荒持續！雞蛋明起每斤漲2元，創史上新高產地雞農：禽流感未平、中雞數量不足顯示留言(1) 1則留言 自動引用通知:鮭魚–海洋知識大作戰 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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