烘焙圈子:熔岩布丁蛋糕,多種做法、爆漿質感,好吃到極點

烘焙圈子:熔岩布丁蛋糕,多種做法、爆漿質感,好吃到極點~. 2021-12-19 烘焙圈子. 熔岩蛋糕在英文裡其實叫熔岩布丁（lava pudding），不知爲什麼中文習慣的翻譯一律都是 ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 烘焙圈子:熔岩布丁蛋糕,多種做法、爆漿質感,好吃到極點~ 2021-12-19烘焙圈子 熔岩蛋糕在英文裡其實叫熔岩布丁（lavapudding），不知爲什麼中文習慣的翻譯一律都是熔岩蛋糕，所以在這裡我還是沿用大家習慣的名字了。

一勺下去，巧克力岩漿迸射出來，爆漿的質感讓人慾罷不能。

這讓人聯想起中國的灌湯包，但二者只是撞梗，原理並不相同。

灌湯包是拿肉皮凍當餡兒，經過加熱後肉皮凍融化變成液體。

但熔岩蛋糕一般不需要填餡兒這個過程（有的話也是爲了讓味道更加豐富，填的並不是巧克力），它的麵糊是一個整體，巧克力、黃油、麵粉、雞蛋和糖經過精確的配比，並在精確的溫度下烤制精確的時間，讓外皮形成類似蛋糕的質感，而內里依然是液態。

講真，做起來蠻難的。

家用烤箱溫度一般不太精確，不要指望一次就成功，多摸索幾次經驗，才能找准自家烤箱最完美的時間和溫度。

今天送上的是來自國際烘焙大師尼克的原版配方，只要你按照配方的配比和製作方法操作，可以做到零失敗！ ---尼克先生提供本文配方及教學視頻---熔岩巧克力蛋糕配方說明：此爲2個蛋糕的份量無鹽黃油：20克黑巧克力：80克（可可脂含量80%）細砂糖：14克雞蛋：）1個香草精：15克低筋麵粉：15克糖粉：適量（裝飾用熔岩蛋糕做好後最好立刻吃，放一會兒後餡兒可能就凝固了，沒有熔岩效果了。

如果做完後不方便立刻吃，可以放冰箱冷凍（最多冷凍2個月），臨吃之前，從冰箱拿出直接進烤箱，200度烤17分鐘再拿出來吃。

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