食品添加剂- 维基百科，自由的百科全书

食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。

一些添加剂已经使用了几个 ... 下表列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/ ... 食品添加剂 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 食品添加剂 食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。

一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。

随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

目录 1产业状况 2管理 2.1各地相關法規 2.2國際標準 3争议 3.1作用 3.2安全 3.3趨勢 4食品添加剂的種類 5比较 5.1方便食品 5.2防腐剂 5.3着色剂（色素） 5.4甜味剂 5.5增味剂 5.6增稠剂 6檢測 7參考資料 8參見 9外部連結 产业状况[编辑] 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。

平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

管理[编辑] 在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。

现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。

根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量[永久失效連結]，其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（SorbicAcid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如"以SorbicAcid計為2.0g/kg以下"。

各地相關法規[编辑]  日本：食品衛生法（日语：食品衛生法） 臺灣：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]  中华人民共和国：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）[2] 國際標準[编辑] 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS67.220。

[3] 国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統 1983年，欧盟采用E编码（E-number）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。

只有在其对人体健康的影响经过测试后，才能被列入E编码系统。

争议[编辑] 作用[编辑] 贊成方認為：使用食品添加剂是为了防止食物變質，保護消费者免遭食物中毒。

反对方認為：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。

大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。

此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。

安全[编辑] 在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。

如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。

目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。

这引起了一些人的不满。

对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。

另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。

趨勢[编辑] 2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣CleanLabel（德语：CleanLabelling），少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮；然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力，因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題，國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織，其中以A.A.無添加協會(AntiAdditiveAssociation（英语：AntiAdditiveAssociation）)最具規模。

食品添加剂的種類[编辑] 主条目：食品添加剂列表（英语：List_of_food_additives） 食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。

其按照功能性，可大致分為十七種：[4][5] 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條） 例如：亚硝酸钠、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯） 殺菌劑過氧化氫 抗氧化劑 漂白劑 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品） 例如：亚硝酸钠、亞硝酸鉀、硝酸钠、硝酸鉀 膨鬆劑（膨脹劑） 例如：銨粉、小蘇打、酵母粉 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 例如：各式維生素 著色劑 例如：食用色素、起雲劑 香料 調味劑 酸味劑、酸度调节剂（PH值調整劑） 例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸） 苦味劑 常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷 胺基酸系統（鮮味劑） 例如：味精、L-麩胺酸鈉 甜味剂(102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一) 例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖 人工甜味剂（或稱人工甘味剂） 例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安赛蜜 天然甜味剂(取自草植) 例如:甜菊糖、甘草甜素等 转化甜味剂(半天然) 例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等 黏稠劑 例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉 結著劑 食品工業用化學藥品 蛋白質分解劑 例如：鹽酸 溶劑 例如：丙二醇、甘油 乳化劑 脂肪酸甘油酯 其他 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑） 例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉 水分控制劑 例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇 消泡劑 例如：矽樹脂（SiliconResin） 比较[编辑] 下表列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。

方便食品[编辑] 方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人民群众最容易接触到的食品添加剂。

防腐剂[编辑] 亚硝酸钠（Sodium_nitrite），别名250号添加剂，人工合成，应用广泛，历史悠久，NaNO2。

山梨酸钾（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，人工合成，应用广泛，价位较高，C6H7O2K。

着色剂（色素）[编辑] 红曲米，又名红粬，天然，《本草纲目》记载，常用于火腿肠、肉类酒类。

辣椒红素，天然色素。

核黄素，又称维生素B2，天然色素，常用于方便面。

柠檬黄，人工合成的偶氮类酸性染料，诞生于1884年。

甜味剂[编辑] 安赛蜜（Acesulfamepotassium），人工合成，化学名：乙酰磺胺酸钾，C4H4KNO4S。

常见于袋装榨菜。

甜蜜素（Sodiumcyclamate），又称甜精，人工合成，化学名：环己基氨基磺酸钠。

增味剂[编辑] 谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，1909年人工制备。

应用广泛。

功效在於使零食、小吃、食物的味道更加鮮美，增加食客的食慾。

增稠剂[编辑] 卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶，是从海洋红藻提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。

应用广泛，常见于果酱/肉酱。

黄原胶（Xanthangum），俗称玉米糖胶，是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。

在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。

常见于方便面。

瓜尔胶（guargum），是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。

常见于方便面。

檢測[编辑] 许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。

使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。

但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。

预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

參考資料[编辑] ^食品添加物使用範圍及限量暨規格標準.  ^中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）(PDF).[2015-04-23].（原始内容(PDF)存档于2014-02-22）.  ^InternationalOrganizationforStandardization.67.220:Spicesandcondiments.Foodadditives.[2009-04-23].  ^食品添加物使用範圍及限量暨規格標準.行政院衛生署食品藥物管理局.2011-05-30[2011-06-18].  ^劉麗雲(编).《食品衛生與安全》.實踐大學數位出版合作系列.臺北市:秀威資訊科技.2010年12月[2011-06-18].ISBN 978-986-221-614-9.  參見[编辑] 饮食主题 食品添加剂比较 保色剂（英语：Colorretentionagent） 德莱尼条款（英语：Delaneyclause） 營養補充品 E编码 食品化学法典（英语：FoodChemicalsCodex） 食品强化（英语：Foodfortification） 食品加工 營養補充品 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（英语：JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives） 食品添加剂列表（英语：Listoffoodadditives） 食品添加剂、食品法典列表（英语：Listoffoodadditives,CodexAlimentarius） 食品标签条例列表（英语：Listoffoodlabelingregulations） 有机肥料 粉紅肉渣 熏 甜味剂 外部連結[编辑] 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網。

（全國法規資料庫入口） 食品添加劑使用標準，中華人民共和國衛生部。

查论编食品化学 添加剂 糖类 食用色素 酶 必需脂肪酸 调味料 脂类 膳食矿物质 蛋白质 维生素 水 查论编食品安全食品污染（英语：foodcontaminant）、掺假 3-氯-1,2-丙二醇 涕灭威 家畜抗生素（英语：Antibioticuseinlivestock） 氰化物 甲醛 生長激素爭議（英语：HGHcontroversies） 铅 三聚氰胺 汞（英语：Mercuryinfish） 苏丹红一号 碳酸鎂 胡椒粉、藥劑 碳酸鈣 藥劑 调味品、香辛料 食盐 食糖 高果糖浆 味精 腸道寄生蟲及寄生虫病 阿米巴症 海獸胃線蟲 隐孢子虫病 Cyclosporiasis（英语：Cyclosporiasis） Diphyllobothriasis（英语：Diphyllobothriasis） 蟯蟲感染 Fasciolopsiasis（英语：Fasciolopsiasis） Fasciolosis（英语：Fasciolosis） 梨形鞭毛蟲病 Gnathostomiasis（英语：Gnathostomiasis） Paragonimiasis（英语：Paragonimiasis） 弓蟲症 旋毛蟲病 鞭虫病 微生物 肉毒桿菌中毒 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 大肠杆菌O104:H4型 大肠杆菌O157:H7型 甲型肝炎 戊型肝炎 李斯特菌 诺如病毒 輪狀病毒 沙门氏菌 农药、動物用藥 毒死蜱 滴滴涕 Γ-六氯环己烷 马拉硫磷 甲胺磷 防腐剂 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸钠 甜味剂 乙酰磺胺酸钾 Aspartame（英语：Aspartamecontroversy） 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黄曲毒素 地下水砷污染（英语：Arseniccontaminationofgroundwater） 软饮料中的苯（英语：Benzeneinsoftdrinks） 酚甲烷 狄氏剂 己烯雌酚 戴奧辛 真菌毒素（英语：Mycotoxin） 壬基酚 贝类中毒（英语：Shellfishpoisoning） 食品污染事件 英国德文郡大肠杆菌事件（英语：Devoncolic） 美国泔水牛奶丑闻（英语：Swillmilkscandal） 裕成辦館毒麵包案 1858年布拉德福德糖果中毒事件 1900年英国啤酒中毒（英语：1900Englishbeerpoisoning） 森永牛奶砷中毒事件 水俁病 伊拉克麦粒汞中毒事件 毒油综合征（英语：Toxicoilsyndrome） 1985年二甘醇酒醜聞（英语：1985diethyleneglycolwinescandal） 英國瘋牛症疫情（英语：UnitedKingdomBSEoutbreak） 1993年美国“JackintheBox”产品大肠杆菌疫情（英语：1993JackintheBoxE.colioutbreak） 1996年奥德瓦拉大肠杆菌疫情（英语：1996OdwallaE.colioutbreak） 2006年北美洲肠出血性大肠杆菌疫情（英语：2006NorthAmericanE.coliO157:H7outbreaks） 2007年瑞典ICA肉类包装争议（英语：ICAmeatrepackagingcontroversy） 2008年加拿大李斯特氏菌病疫情（英语：2008Canadalisteriosisoutbreak） 2008年中国奶制品污染事件 2008年爱尔兰猪肉危机（英语：2008Irishporkcrisis） 2008年美国沙门氏菌病疫情（英语：2008UnitedStatessalmonellosisoutbreak） 2011年德國O104:H4型大腸桿菌疫情 2011年美国李斯特氏菌病疫情（英语：2011UnitedStateslisteriosisoutbreak） 2013年印度比哈尔邦学校膳食中毒（英语：Biharschoolmealpoisoningincident） 2013年欧洲马肉冒充牛肉事件 2015年莫三比克啤酒中毒事件 2017年巴西黑心肉事件 2017–18年南非李斯特氏菌病疫情（英语：2017–18SouthAfricanlisteriosisoutbreak） 2018年澳洲哈密瓜李斯特氏菌病疫情（英语：2018Australianrockmelonlisteriosisoutbreak） 澳洲草莓藏針事件 中国大陆食品安全事件列表 2011年臺灣塑化劑事件 食物中毒 疫情（英语：Listoffoodborneillnessoutbreaks） 伤亡情况（英语：Listoffoodborneillnessoutbreaksbydeathtoll） 美国（英语：ListoffoodborneillnessoutbreaksintheUnitedStates） 食品安全标准 每日允许摄入量 食品添加剂国际编码系统 E编码 食品标识规定（英语：Listoffoodlabelingregulations） 食品诽谤法（英语：Foodlibellaws） 国际食品安全网（英语：InternationalFoodSafetyNetwork） ISO22000（英语：ISO22000） 營養標籤 Organiccertification（英语：Organiccertification） TheNon-GMOProject（英语：TheNon-GMOProject） QualityAssuranceInternational（英语：QualityAssuranceInternational） 食品加工业 4-羟基-2-壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加剂（英语：Listoffoodadditives） 食品辐照 多環胺類 化製澱粉 亚硝胺 多环芳香烃 起酥油 脂肪 相关主题 臘肉 飲食禁忌 Foodmarketing（英语：Foodmarketing） 食品政治 食品保存 食品質（英语：Foodquality） 基因改造食品 食品安全组织（英语：Listoffoodsafetyorganisations） 食物安全與健康學會（英语：InstituteforFoodSafetyandHealth） 歐洲食物安全局（英语：EuropeanFoodSafetyAuthority） 国际食品安全网（英语：InternationalFoodSafetyNetwork） 西班牙食物安全及营养機構（英语：SpanishAgencyforFoodSafetyandNutrition） 西班牙食物訊息與控制機構（英语：FoodInformationandControlAgency） 食物安全中心 食品及藥物安全部（英语：MinistryofFoodandDrugSafety） 飲食主题 分類 Commons 规范控制 AAT:300393161 GND:4117735-6 NARA:10640558 NDL:00572194 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食品添加剂&oldid=68006310” 分类：食品添加剂隐藏分类：自2018年5月带有失效链接的条目条目有永久失效的外部链接包含AAT标识符的维基百科条目包含GND标识符的维基百科条目包含NARA标识符的维基百科条目包含NDL标识符的维基百科条目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账户登录 命名空间 条目讨论 不转换 已展开 已折叠 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 已展开 已折叠 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源 其他语言 العربيةAzərbaycancaБашҡортсаБеларускаяБеларуская(тарашкевіца)БългарскиCatalàČeštinaDanskDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisGaeilgeGalegoעבריתहिन्दीHrvatskiMagyarBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語한국어КыргызчаLëtzebuergeschLietuviųLatviešuМакедонскиМонголBahasaMelayuNederlandsNorsknynorskNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиSimpleEnglishSlovenčinaSlovenščinaСрпски/srpskiSundaSvenskaТоҷикӣTürkçeТатарча/tatarçaУкраїнськаTiếngViệt 编辑链接